Vaj vagy margarin, melyiket válasszuk
A vaj és a margarin egyaránt zsír. Így elsősorban a fogyasztás mérséklése a fontos. Valójában egy nap alatt a kalóriabevitel 30% -ának lipidekből kell származnia. Az ajánlott teljes zsírmennyiség nemenként 65g/nap nőknél és 90g/nap férfiaknál. Ne feledje, hogy egy teáskanál zsír egyenlő 4 g zsírral.
Egyrészt a vajnak az az előnye, hogy természetes termék, de tartalmaz telített zsírt és koleszterint. Másrészt a margarin feldolgozott termék, de tartalmazhat kevesebb telített zsírt és több egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírt, valamint fitoszterineket, amelyek mindegyike hasznos a szív- és érrendszer egészségére.
Egészen a közelmúltig a telített zsírt egészségkárosítónak tekintették. Ezt azonban egy ideje megkérdőjelezi a tudományos közösség. Úgy tűnik, hogy a telített zsírsavak csökkentése nem túl hatékony a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. De légy óvatos, minősíteni kell a lényeget.
Ebben az összefüggésben hogyan válasszuk ki a vajat vagy a margarint?
Margarin
Az összes margarin növényi olajból készül. Mindazonáltal meg kell különböztetnünk a piacon elérhető kétféle margarint:
- Kemény margarinok: ezeket hidrogénezett növényi olajokból készítik. A hidrogénezési folyamat transz-zsírokat eredményez, amelyek nagyon károsak a szív egészségére. Noha a kemény margarin ritkább a piacon, fontos ellenőrizni a transz-zsírsavak címkéit. Ne vásároljon hidrogénezett vagy részben hidrogénezett olajat tartalmazó margarint.
- Lágy, nem hidrogénezett margarinok: nem tartalmaznak transzzsírt és egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak forrásai, hasznosak a szív egészségére. Ezek a zsírok valóban csökkentik a rossz koleszterint. A lágy margarin fitoszterint és omega-3 zsírsavat is tartalmazhat.
Kanadában minden margarin hozzáadott D-vitamint tartalmaz.
Vaj
A vaj koleszterint és telített zsírt tartalmazó természetes élelmiszer.
Fitoszterolok (növényi szterolok)
A természetben található növényi vegyületek, a fitoszterolok vagy a növényi szterolok kis mennyiségben vannak növényi olajokban, diófélékben, gabonatermékekben, valamint egyes gyümölcsökben és zöldségekben. Ezek a vegyületek képesek csökkenteni a vér koleszterinszintjét. Legalább 2 gramm/nap bevitel mellett észleljük a jótékony hatást.
A dúsított margarinokból napi 2 g fitoszterin előállításához 25 g, azaz körülbelül 5 teáskanál fogyasztása szükséges naponta. Ezekben a margarinokban kevés a zsír és sok a víz. Ezért javasoljuk, hogy főleg kenhetőként használják őket, mert a főzés során nem adnak túl jó eredményeket.
Következtetésképpen
A nem hidrogénezett lágy margarin táplálkozási profilja jobb, mint a vajé, de semmi sem akadályozza meg bennünket az utóbbi fogyasztásában is. Az a fontos, hogy csak mértékkel fogyasszuk.
Jobb választani a zsírokat
Az elfogyasztott zsírok jobb kiválasztásához olvassa el a következő cikkeket is:
Repceolaj/repceolaj