Vajon a zsír hízik-e Ysabelle Levasseur
A válasz nem olyan egyszerű, mint J-M LECERF a PASTEUR DE LILLE Intézet Táplálkozási Osztályáról részletesen kifejtette az International Journal of Medicine 2015. február 23-án megjelent cikkében.
J.-M. LECERF, Táplálkozási Osztály, Institut Pasteur de Lille
Epidemiológiai adatok
Klinikai vizsgálatok
Számos klinikai vizsgálatot végeztek. Néha látszólag ellentmondó eredményeket mutatnak. Felnőtteknél az azonos súlyú, túlsúlyos vagy elhízott, stabil testsúlyú vagy súlygyarapodású alanyok összehasonlítása magasabb energia- és szénhidrát-bevitelt mutat, de a lipidbevitel és a fizikai aktivitás statisztikailag nem különbözik a súlygyarapodástól.
Miért lehet, hogy a zsír kövér ?
Ráadásul a magas zsírtartalmú étrend növeli a testzsírt és kevésbé sovány tömeget, mint a magas szénhidráttartalmú étrend. Mindez a légzési hányadossal értékelhető. Ha magasabb, akkor erősebb szénhidrát-oxidációt és ennélfogva kevesebb lipid-oxidációt, és ezért fokozott lipid-tárolást jelez, ezért nagyobb súlygyarapodással jár. Ezért úgy tűnik, hogy túlzottan a magas zsírbevitel elősegíti a súlygyarapodást, mint a magas szénhidrátfogyasztás. De mitől eszik több zsírt ?
Miért túlzott a lipid ?
Az alanyok egyenlőtlensége
Az egyenlőtlenség nemcsak társadalmi, hanem genetikai jellegű is. Tudjuk, hogy amikor a lipidbevitel nő, egy bizonyos küszöb felett, csak a már elhízott és elhízott szülőkkel rendelkező betegek változnak a BMI-ben. Hasonlóképpen, a lipidmérleg negatív egy normál testsúlyú alanynál az ETA 30% -ának megfelelő lipidbevitel mellett, míg elhízás utáni 30% -tól pozitív. Kimutatták azt is, hogy a postobese (vagyis az előbbiek elhízott) kevésbé oxidálja a lipideket, mint a kontroll, különösen akkor, ha a lipidbevitel nő. Ez az "egyenlőtlenség" másodlagos lehet az elhízás szempontjából vagy primitív. Így tudjuk, hogy az alacsony bazális anyagcsere (/ sovány tömeg kg) a súlygyarapodás egyik tényezője, vagy hogy a normális testsúlyú fiatal férfiaknál, akiknek 2 szülője nagy súlyú, kevesebb a lipidoxidáció, mint a normális testsúlyú, elhízott fiatal férfiaknál szülő. Vannak tehát hajlamosító genetikai tényezők, de a genetikai táplálkozási interakció is nagyon fontos. Így az elhízásra hajlamos génekkel rendelkező alanyok nagyobb súlyt nyernek egy adott sült ételek fogyasztása során.