Válasszon szét tojást 3 egyszerű trükk
2020. szeptember 12., írta Jana Fischer Kategóriák: Táplálkozás
A tojások elválasztása néha szükséges sütemények, desszertek vagy szószok elkészítésekor. Különböző technikákkal ez nem nehéz - megmutatjuk azt is, hogyan lehet recepteket készíteni tojás nélkül.
Egyes receptek esetében a tojásfehérjét és a sárgáját el kell különíteni. A tojásfuttatáshoz nincs szükség semmilyen segédeszközre. A tojássárgája viszonylag stabil héjú. Ennek ellenére néha előfordulhat, hogy ez a héj felszakad, és a sárgája a tojásfehérjébe áramlik.
Ha több tojást kell szétválasztania, akkor ezt egyenként végezze el, különítse el a tojásokat egy csésze fölött, és adja hozzá a két összetevőt még két tálhoz. Ha egy tojássárgája szivárog, csak egy tojást kevernek össze, és a maradék tojásokat felhasználhatja a recepthez.
Ha a tojássárgája belefut a tojásfehérjébe, akkor nehéz lesz felverni a tojásfehérjét. Ezután egyszerűen felhasználhatja más ételekhez omlett vagy palacsinta. Azzal is megmaradt tojásfehérje tudsz más dolgokat előkészíteni, igaz? Használja a tojássárgáját más célokra.
Válassza szét a tojásokat szerszámok nélkül
Különböző technikák segítségével választhatja el a tojássárgáját a tojásfehérjétől. Készítsen előre tálakat, hogy külön gyűjtsék össze a tojásfehérjét és a sárgáját.
Használja a tojáshéjat a tojás elválasztásához:
- Készítsen elő egy tálat. Verje fel a tojást a tál szélére. Most van a tojás két fele, amelyek közül az egyik csak tojásfehérjét tartalmaz.
- Adja hozzá a tojásfehérjét ebből a feléből a tálba.
- Óvatosan öntsük a tojássárgáját a tojás egyik feléből a másikba úgy, hogy a tojásfehérje átfusson a tojáshéj szélén a tálba. Rázza a tojást össze-vissza, amíg csak a sárgája van tojáshéjban.
A kezével válassza le a tojást:
- Alakítson meg egy tálat a kezével, és hagyjon kis hézagokat az ujjai között.
- Üsse meg a tojást egy kemény szélen, és öntse a tojást a kezébe egy tál fölé.
- Futtassa a tojásfehérjét az edénybe az ujjai között, és gyűjtse össze a sárgáját.
Válassza szét a tojásokat szerszámokkal
Ha a tojás már nyitva van egy tálban, akkor hasznos egy tojáselválasztó. Különböző kancsók és nagy sziták vannak a tojásfehérje és a sárgája elválasztására.
Szívóhatással speciális gumifigurákkal húzza ki a tojássárgáját a tojásfehérjéből. Valószínűleg nincs szüksége ilyen speciális edényre, mert ugyanazt a hatást érheti el egy üres műanyag palackkal is:
- Nyomja meg a palackot a kezével, tartsa a nyílást a sárgájához közel.
- Engedje el a nyomást. A tojássárgáját a keletkező negatív nyomás behúzza az üvegbe.
Cserélje ki a tojásfehérjét
Ha tojásfehérjére van szükség egy receptben, gyakran tojásfehérjévé teszik. Számos oka lehet annak, hogy a tojásfehérjét lecserélheti: ha nem tolerálja a tojást, ha etikai okokból utasítja el a tojásokat, vagy egyszerűen azért, mert nincs elegendő tojás raktáron. A tojásokat általában könnyen ki lehet cserélni, erről bővebben itt olvashat: Készítsen magának tojáspótlót: 6 ötlet a vegán tojáshoz.
Ott nyers tojás Salmonella tartalmazhat, főleg alultáplált tojással ellátott ételekben cserélheti ki őket. A tojásfehérjét könnyen helyettesítheti azzal a vízzel, amelyben a csicseriborsót főzték. Ezt nevezik Aquafaba. Ezt csak néhány hozzávalóval vegán tojásfehérjévé dolgozhatja fel. Ennek alapjául Mousse au Chocolat tojás helyett alkalmas Selyem tofu nagyon jó.
Jó tojás, rossz tojás?
A megvásárolt tojásokon mindig megtalálható egy kód. Az első számjegy a csirkék tartási állapotát jelenti. 0 a biogazdálkodást, 1 a szabad tartást jelenti. Ha nagyobb a szám, akkor a csirkék nem szaladgálhatnak. Nem szabad megvásárolnia ezeket a tojásokat, mivel a csirkék sokat szenvednek az ilyen tartási körülményektől. További itt: Bio tojás, szabadon tartott tojás, istálló tojás - melyik tojást vegyem?
Az utóbbi években széles körben megvitatták, hogy a hím csibéket gyakran kikelés után kegyetlenül megölik, mert nem tojnak, és ezért nem keresnek pénzt. Az ipari állattenyésztésben a csirkéket úgy tenyésztik, hogy csak egyetlen célt szolgáljanak: tojás vagy hús előállítására. Ez másképp van Kétcélú csirkék. Ezeket a fajokat hús- és tojástermelésre egyaránt fel lehet használni, és a fiókákat nem ölték meg. Julia Klöckner agrárminiszter szerint Németországban 2021 végétől tilos a csajölés.
A tojások esetében általában figyeljen az ökológiai tanúsításra és arra, hogy nincs csajölés. A Bruderhahn Initiative címkéje például ezt jelzi.