Válasszon természetes édesítőszereket az egészségesebb süteményekhez - Palibo
A 16. században a cukrot luxuscikknek tekintették. Ma már mindenhol megtaláljuk, és nagyon nagy mennyiségben fogyasztják. Az amerikaiak átlagosan napi 22 teáskanál cukrot fogyasztanak, ami az ajánlott mennyiség kétszerese.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete becslése szerint a világ cukortermelése évi 165 millió tonna körül mozog, míg a Világbank értéke 11,6 milliárd dollárra becsüli évente.
Minden reggel kávéjában vagy kedvenc teájában, sütemény receptekben, süteményekben, gyümölcslevekben, de számos kereskedelmi termék fő összetevőjeként is nélkülözhetetlen a cukor, és túlságosan is fogyasztják étrendünkben.
És mivel valami édes utáni vágy mindenki számára csábító, időről időre jó választás a cukorpótlók, az ételek édesítésére szolgáló adalékanyagok, amelyeket cukorbetegeknek vagy egészségesebb étrendet kívánnak fogyasztani.
A méz édesebb, mint a cukor, és fogyasztása révén számos előnnyel jár a szervezet számára.
édesem magasabb a kalóriatartalma, mint a szokásos cukornál, de mivel édesebb, kisebb mennyiségben is felhasználható. Minden vitamint tartalmaz, amelyet fogyasztásra ajánlunk: réz, mangán, kalcium, kálium, nátrium, magnézium, vas,
a foszfort, a szilíciumot, egyszerûen, de teában vagy tejben is fogyasztják.
A legtöbb süteményben juharszirup használható cukor helyett, de mivel folyékony, az egyéb folyadékok mennyiségét körülbelül negyedével csökkenteni kell. Ha a főzésen kívül másra használják, a juharcukrot a juharszirup dehidratálásával nyerhetjük.
Gyümölcslé a természetes cukor és ízek gazdag forrása. A gyümölcsleveket lekvárok, sütemények és sütik készítésekor jelzik.
Melasz Ez a legelőnyösebb édesítőszer, valamint jó kalcium- és vasforrás. A sütés során elég konzisztens és viszkózus melasz a legtöbb. Kis mennyiségeket ajánlott használni, mert édesebb, mint a szokásos cukor.
Barna rizsszirup, főtt barna rizs kivonat, alkalmasabb főzéshez, fűszerként hozzáadva palacsintához vagy zabpehelyhez.
Árpa maláta szirup, állagú melaszhoz hasonlóan ideális sütéshez. Könnyen emészthető és alacsony glikémiás indexű. Nem olyan édes, mint a cukor, és a jellegzetes maláta íze nem javasolja teákhoz vagy kávéhoz.
Kukoricaszirup gyakran édességekben használják a cukor helyettesítésére, mivel nem kristályosodik ki. A szirup kevésbé édes, mint a cukor, és nem ad ízt az ételnek, mint a mézzel.
Agave szirup az azték idők óta használt édesítőszer. Óvatosan kell használni, mert a vércukorszintre gyakorolt hatása hasonló a fruktózéhoz. A különféle termékek édesítése mellett az agave szirupot ajánlják az immunrendszer erősítésére és a gyulladás kezelésére. Hozzáadható kávéhoz, cukorhoz, reggeli müzlikhez és még süteményekhez is.
A Stevia Dél-Amerikában őshonos növény, és 300-szor édesebb, mint a cukor.
Ezt a növényt évszázadok óta édesítőszerként használják Dél-Amerikában. Japánban az édesítőszerek piacának 41% -a. Használata annyira elterjedt, hogy a szokásos Coca-Cola recept előtt a japán Dietary Cola-ban sztíviát használtak.
Kalória és glikémiás hatás nélkül a stevia alkalmas cukorbetegek számára.
A xilit a cukor természetes helyettesítője, sok gyümölcs, zöldség, gomba vagy gabonafélék rostjaiban található meg.
Kókuszcukor alacsony glikémiás indexű tápláló.
Íze hasonló a barna cukoréhoz, kávéban, teában vagy süteményekben használható.
A cukrot pálmafák nedvéből vagy nektárjából nyerik, és tartalma káliumot, cinket, vasat, B1, B2, B3 és B6 vitamint tartalmaz.
Cukor datolyáktól dehidratációs folyamatuk eredményeként kalciumot, vasat, magnéziumot, káliumot és rézet tartalmaz, amely a barna cukor sikeres helyettesítője. Sajnos nem olvad meg, ami megnehezíti az oldódást és alkalmatlan az italokban. vagy sütési receptekben.
Trükkök a kevesebb cukor felhasználásához
A cukrot helyettesítő összetevők tulajdonságai a főzési folyamat szempontjából különböznek.
A helyettesítők ideálisak, különösen azokban a receptekben, ahol a cukrot csak édesítésre használják.
A cukrot helyettesítő összetevők édes ízének kihasználása érdekében hidegen kell használni őket. Például olyan receptekben, amelyek nem igényelnek hőkezelést: gyümölcssalátában, limonádéban, gyümölcslevekben vagy jeges teákban.
Ha a sütemény receptjeiben szerepel, tanácsos a cukrot és annak helyettesítőjét egyenlő mennyiségekre osztani.
A jó íz visszaszerzéséhez több citrus-, vanília- vagy kívánságaromát tehet.
Például adhat hozzá egy csepp kávét a csokoládé ízének kiemeléséhez. A mennyiség növeléséhez használjon több tojásfehérjét.
Az édesebb íz érdekében szárított gyümölcsökre, például szilvaira, mazsolára, almára, körtére vagy sárgabarackra támaszkodhat, a textúra gazdagítása és a bolyhos felső érzet érdekében gyümölcspüré használható: banán, sárgarépa, körte stb.