Válasz a tavaszi vízitorma PTA fórumára
Fotó: Getty Images/gyro
Az igazi vízitorma (Nasturtium officinale R. Br.) Valószínűleg Délkelet-Európából származik. Ma kozmopolitának számít, mert nemcsak az északi féltekén terjed el, hanem a trópusok hegyeiben és a déli félteke egyes részein is.
A növény inkább kis vizesárok mentén és a napos folyópartokon nő, vagy ahogy a neve is sugallja, a forrás vagy kút tiszta, folyó vizében nő. A víznek oxigénben és tápanyagokban egyaránt gazdagnak kell lennie. A növény alakja a helytől függően változik. A mély vízben a vízitorma csak apró és gyéren elosztott leveleket hajt ki, és általában nem virágzik. Optimális körülmények között, azaz sekély, gyengén folyó vízben a hajtások néha elérik a 90 centiméter hosszúságot, és nagy zöld párnákat képeznek.
A vízitorma a keresztesvirágúak családjának (Brassicaceae, korábban Cruciferae) tipikus képviselője: racemóz virágzatokat képez, minden virágban hat porzó és a jellegzetes hüvely. Az örökzöld, évelő növény hajtásai közvetlenül a víz felszíne fölé kúsznak, és csak a vége kiegyenesedik. A gyökerekkel a hajtás szilárdan rögzül a földön. A majdnem csupasz, szögletes szár üreges, csaptalan, fűzöld levelei vannak. A "vízlevelek" általában nagyobbak és csúcsosabbak, mint a "léglevelek".
A májustól szeptemberig tartó virágzási időszakban a néhány milliméter nagyságú fehér virágok négy szirommal és hat sárga porzóval jelennek meg. A legfeljebb 20 milliméter nagyságú hüvelyek belőlük fejlődnek, és kissé felfelé görbülnek, mint a sarló. A hüvelyekben a magok két sorban párhuzamosak. A télen is zöld zöld növény 7 Celsius-fok alatti hőmérsékleten leáll.
Az olyan népszerű nevek, mint a folyami zsázsa, a vízitorma vagy az árok zsázsa a növény helyére utalnak. A vízmustár és a réti torma pedig a gyógynövény éles ízére emlékeztet. Az angolok vízitorma; A franciák cresson de fontaine-nak hívják. A Nasturtium officinale régebbi szinonimája: - »Rorippa nasturtium-aquaticum«.
Fontos a gyűjtők számára
A laikusok könnyen összetéveszthetik a vízitorma a keserű habfüvével, a Cardamine amara L.-vel, amely ugyanazon a helyen nő és nagyon hasonló levelekkel rendelkezik. A vízitorma ellenében a keserű habnövény szára péppel van megtöltve, és a porzó lila. Ha vadon termő gyógynövényekből készített salátához vízitorma helyett keserű habfüvet gyűjt, nem kockáztat: A keserűfű gyógynövény nem mérgező, és hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a vízitorma.
A vad vízitorma megtalálása azonban egyre nehezebb. Ennek oka egyrészt a patakok és folyók fokozódó csatornázása, másrészt a túltermelés és a szennyezés miatt egyre rosszabb vízminőség. Ezért a vízitorma előfordulása a víztestben a különösen jó vízminőség hivatalos mutatója is.
Aki vad vízitorma gyűjti, csak néhány hajtási tippet csípjen le, hogy a gyökerek a vízben maradjanak, és a növény tovább szaporodhasson. Ezenkívül mindenki csak annyit takarítson be, amennyit azonnal felhasználhat, mert az eltarthatóság rövid életű. És még egy tanács: higiéniai okokból csak folyóvízből szabad szüretelni, különben a növények baktériumokkal szennyeződhetnek. Az állati legelők közelében fennáll annak a veszélye, hogy parazitákkal fertőzik meg. Franciaországban és Svájcban az emberek megfertõzõdtek a nagy májhéjjal, mert az állati legelõkön víziképet gyűjtöttek és fogyasztottak.
Az üzletekben és piacokon értékesített vízitorma kultúrákból származik. Franciaország és Anglia a fő szállító ma. A vízitorma termesztéséhez sekély árkok szükségesek, amelyeken keresztül lassan áramló, 10–12 Celsius fokos víz áramlik. Az árok oldaláig felépített falak télen megvédik az árkokat a hideg széltől. Az árkok vízszintjét be- és kiáramlás szabályozza, hogy ültetés vagy vetés céljából elvezethetők legyenek. A betakarítási időszak szeptembertől a májusi virágzás kezdetéig tart. A hajtásokat 12–15 centiméter hosszúságúra vágják, és a piacon csomagolják vagy műanyag zacskókba csomagolják őket. A betakarítást kézzel vagy kaszával végezzük, mert a vízitorma nagyon érzékeny a nyomásra. A legjobb frissen enni. Nedvességvesztéstől védve körülbelül egy hétig hűtőszekrényben tartható.
Gyógynövény a hurutra
A vízitorma ősi idők óta gyógynövényként ismert. Még a rómaiak is használták a vízitorma gyógynövényként és gyógynövényként. A szerzők különböző középkori gyógynövénykönyvekben írják le gyógyító erejüket. Például a „Macer floridus” című, a középkori kolostorgyógyászatról szóló nagyon korai munkában (a 11. század körül) a nasturtiumról szól: „Ha a gyógynövényt vagy a magokat friss kecsketejjel forraljuk fel, és az italt langyosan igyuk, minden fájdalmat meg kell szenvedni. ami összenyomja a mellkasodat, feküdj le. ”A vízitorma vízhajtónak, emésztést és anyagcserét stimulálónak is tekinthető. A népi orvoslás a tavaszi kúrák méregtelenítésére ma is vízitorma ajánlja. Külsőleg alkalmazva azt mondják, hogy kisimítja a bőrt és elősegíti a haj növekedését.
Csak a légzőszervekre gyakorolt hatásuk bizonyított. Emiatt a volt Szövetségi Egészségügyi Hivatal E bizottsága csak a vízitorma gyógynövényre - a Nasturtii herba - jelezte pozitívnak a "légúti hurut" jelzést.
A friss vízitorma mustárolaj-glikozidokat (glükozinolátokat) tartalmaz, amelyek fő összetevője a glükonaszturtiin. Amikor a szövet elpusztul, az enzimatikus hidrolízis során mustárolajok keletkeznek, például illékony, szúrós szagú 2-feniletil-mustárolaj és kis mennyiségű nitril. Egyébként: a nasturtium botanikai név pontosan ezekre az orrot gyötrő összetevőkre utal. A kifejezést a latin nasus alkotja az "orr" kifejezésre, és a "kín" kifejezésre. Csak a friss káposzta alkalmas fűszerezésre, mivel a szárítás során az illata és íze elvész.
Az elégtelen farmakológiai és klinikai adatok miatt nincsenek jóváhagyott, meghatározott javallattal rendelkező késztermékek; esetenként sajtolt gyümölcsleveket kínálnak. Az E bizottság napi adagként 4–6 g gyógyszert, 20–30 g friss gyógynövényt vagy 60–150 g friss növényi levet javasol. A gyógyszer alkalmanként megtalálható a vértisztító vagy karcsúsító teákban.
Gyomor- és bélfekélyben, gyulladásos vesebetegségben szenvedők nem használhatnak vízitormaból készült készítményeket. A vízitorma sem alkalmas négy év alatti gyermekek és terhes nők számára. Ritka esetekben gyomor-bélpanaszok jelentkeznek, különösen a frissen préselt gyümölcslé használatakor.
Az öregedési foltok elleni különféle krémek tartalmaznak vízitorma-kivonatokat, például a Celerit® Creme.
Homeopátiás készítményben
A homeopátiák elsősorban a húgyúti irritáció esetén írják fel a nasturtiumot. A homeopátiás gyógyszerkönyv a "Nasturtium officinale - Nasturtium aquaticum" című monográfiát tartalmazza, és a virágzáskor összegyűjtött Nasturtium officinale friss, föld feletti részeit felhasználja az anyatinktúra előállításához.
A homeopátiás hígításban vízitorma tartalmú kombinált gyógyszerek közé tartoznak a Jsostoma ® S tabletta, a Lymphomyosot ® N cseppek, az injekciós oldat és a tabletták, valamint a Regena Haut-Fluid-W oldat. Mivel ezek regisztrált homeopátiás gyógyszerek, a terápiás javallatra nincs utalás.
Egyre többen értékelik a vízitorma mint fűszer és egészséges vitaminforrás. A nagy mennyiségű C-vitamin mellett (80 mg/100 g friss növény) a vízitorma tartalmaz A-, B1-, B2- és E-vitamint. Ezen kívül flavonoidok, ásványi anyagok és nyomelemek, különösen vas, kalcium, jód és foszfor is kimutathatók.
Saláta-adalékként a friss hajtáscsúcsokat durván apróra vágjuk, vagy kvárral, krémsajttal vagy vajjal keverjük össze kenyérként. Finoman apróra vágva vagy pépesítve szószok, levesek, zöldségek, omlett és pörköltek ízesítésére is használható. A szakácsok fantáziájának nincsenek korlátai.
Az erfurti zsázspark
Már 1687-ben Erfurtban, a forrásokban gazdag Dreienbrunnen területén telepítették az első vízitorma-kultúrákat. A tiszta forrásvíz és a terep jellege optimális feltételeket kínált a kiváló minőségű növények számára. A Haage család 1769 óta termeszt vízitorma egyik ilyen forrásnál. Napóleon 1809-ben két erfurti kertésznek ilyen pengéket rakott erre a modellre Párizs közelében. Ma is léteznek.
Az NDK-korszakban a termesztés nagyrészt leállt, és az árkok szétestek. A fal leomlása után a »Kressepark Erfurt GmbH« újszerű koncepcióval újjáélesztette a vízitorma termesztését. Az erfurti Haag-i üzem évente körülbelül 80 000 kiló vízitorma termelődik, amelyet innen szinte az összes német nagyvárosba eljuttatnak. Az Erfurti Kressepark a termelés és a helyi kikapcsolódás sikeres kombinációja, ahol az érdeklődők megismerhetik és megismerhetik a régi vízitorma termesztési módszert.