Válaszút a vadon betakarítás dicséretére - L; beáramlás
Publikálva 2020.01.21., 10:00 - 7 perc - 2020.01.18. Módosította: Anne-H Grisard
Fedezze fel újra környezetét, merészkedjen ki a mellékutakra, hogy gyümölcsöket, zöldségeket vagy vadsalátákat szedjen és válogasson.
A bio- vagy helyi termékek fogyasztása növekszik. Vadon élő növények gyűjtése is. Ez utóbbi azonban nem új, hanem ősi. Távolról sem volt élelmiszerhiány, őseink szokásos étrendjének oszlopa volt.
Legtöbben városlakók elvesztettük értékes tudásunkat, sőt kétes szemmel tekintünk azokra az ételekre, amelyek nem a kertészkedés vagy a mezőgazdaság gyümölcsei, hanem az anyatermészet gyümölcsei. Viszont egy olyan áramlat lép érvénybe, amely szívós és önkéntes, az "összegyűjtők "é, ellentétes a kortárs világ eszeveszett ritmusával, az évszakokkal és azok kínálatával. A válogatót azonban nem improvizáljuk, hanem azzá válunk. Családi örökség útján, a növények iránti kíváncsiság miatt, az egészségesebb étrend érdekében, távol az ipari termékek és a húsételek mindenhonnan.
Növényi eredetű gasztronómia és egészség
A "vad gasztronómia" nem üres szó, nem tévednek mindenféle csíkos csillaggal rendelkező szakácsok, akik az asztalukhoz vad finomságokat tartogatnak a válogatásokból. Meglepő textúrák, eredeti ízek, finom ízek! Az ösvénymérő követheti François Couplan ínyenc etnobotanista nyomát, és engedhet a zöldséges lakomának. Tekintse át a "gyomok" megítélését! A finom ehető növények spontán módon nőnek a közeli környezetben. Vidéken, de városi vagy városkörnyéki területeken is. A vegán szakácsok azt állítják: egyék meg a várost !
Szigorú egészségügyi szempontból nyilvánvaló az ehető vadon élő növények érdeklődése, utóbbiak több tápanyagot tartalmaznak, mint a sok műtrágyával és növényvédő szerrel termesztett unokatestvérek, és a földjükhöz igazodnak. A zöldségfélék magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkeznek. Tele vannak különféle nyomelemekkel, antioxidáns flavonoidokkal, antocianinokkal és tanninokkal, omega-3 zsírsavakkal, ...
Portulaca oleracea, Purslane
A saláták és a vadon termő zöldségek levelei nagyon nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, úgynevezett levélfehérjéket; az utóbbiak esszenciális aminosavakban vannak egyensúlyban, ellentétben a gabonafélék vagy hüvelyesek fehérjéivel, amelyeket a hiányok pótlására kombinálni kell. (Pl .: vörös bab és kukorica a tortillákban, csicseriborsó és búzadara a kuszkuszban). Régóta elhanyagolva magasabb asszimilációs sebességet mutatnak, mint az állati fehérjék. A természetes táplálék-kiegészítés nyers zöldségekkel (gyümölcsök, zöldségek és különféle saláták) növeli az immunrezisztenciát.
Alium ursinum, vad fokhagyma
Különösen mérgezőek-e a vadon élő növények? ?
A betakarítással járó kockázatokat ismerni és perspektívába kell helyezni: 200 Európában felsorolt faj mérgező, és csak 80 erősen mérgező. Elengedhetetlen annak ismerete, hogyan lehet azonosítani és felismerni őket. Ehhez az azonosításra szánt botanikai útmutatók értékes segítséget jelentenek, de annál is inkább, a természetes környezetek rendszeres látogatása. Ne habozzon részt venni botanikus sétákon olyan speciális egyesületek társaságában, mint a La Garance Voyageuse vagy az Ecologistes de l'Euzière. Egy fénykép vagy egy rajz minden bizonnyal információt szolgáltat, azonban semmi sem helyettesíti a valódi növény megfigyelését, növekedésének különböző szakaszaiban, az évszakoknak és a környezettel összhangban. Ha kétségei vannak, jobb tartózkodni a szedéstől.
A vadszedésből származó mérgezések többsége gombákra vonatkozik (amelyek ráadásul nem növények!). A vadon élő növényekben található egyes anyagok nagy dózisban károsak, nem jelentenek különösebb problémát, ha a fogyasztás sem túlzott, sem napi. Az oxalátok a leggyakrabban érintettek - bár bárányhéj, portúr vagy sóska, bár finomak, tartalmazzák őket. Ugyanúgy, mint a mángold vagy a spenót a kertből! Mit kell mondani a fügefa laktonjairól, a mustár vagy a vízitorma vöröshajú izotiocianátjairól,… A mértékletesség és a fogyasztás sokfélesége megőrzi egészségünket. A kertjeinkbe vagy otthonainkba bölcsen ültetett dísznövények alacsony dózisban is halálosak lehetnek ...