Valeria barchiesi
KULCSSZAVAK: ÉLELMISZER-HULLADÉKOK, VÁROSI PIACOK, GAZDASÁGI ÖKOLÓGIA, TÁRSADALMI BETÖLTÉS, KÖZ-MAGÁN PARTNERSÉG
A városok étele téma "Túl nagy ahhoz, hogy láthassák" melyiken kezd el gondolkodni, és amely különféle kérdéseket ölel fel. A piacok számos lépcsőben alapvető építőelemek a fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerek tervezésében. Torino városa megpróbált választ adni ezekre a kihívásokra, és egy innovatív projektet indított a Porta Palazzo piacon, amely állami, egyesületi és magánszereplőket tömörít, és egyesíti a technikai és szervezeti újításokat.
SZERVES HULLADÉKOK KEZELÉSE OLASZORSZÁGBAN
Ma Olaszországban a szerves hulladék a teljes hulladék körülbelül 35–40% -át teszi ki, és a hulladéklerakója valós veszélyt jelent: metánt és csurgalékvizet (folyadékok keletkeznek, amelyek elsősorban a hulladék tömegében a víz beszivárgásából vagy bomlásából származnak) termel, amelyek valós szennyező részeket alkotnak. A szerves hulladék azonban komposzttá alakítható (Campagnol et al., 2017).
A ciklusok lezárása a komposzt előállításával városi léptékben: akkor és csak akkor lehetséges, ha szelektív gyűjtés van
A szelektív hulladékgyűjtés kulcsfontosságú elem az ökológiai működésre jellemző körforgás fejlesztésében vagy fejlesztésében. Húsz évvel a Ronchi-rendelet (D.Lgs. N. 22/1997) [1] közzététele után Olaszország az egyik vezető ország a szelektív hulladékgyűjtésben (Campagnol et al., 2018). A szektor biohulladék és a szelektív hulladékgyűjtés immár integrálva van az Európai Unió (EU) stratégiai tengelyeibe, és ma 1,7 milliárd euró/év forgalmat jelent a gyűjtés és kezelés terén (Campagnol et al., 2018). Minden összegyűjtött és feldolgozott 1000 tonna szerves anyagra körülbelül másfél munkahely jön létre. Az olasz ügyben körülbelül kilencezer alkalmazott dolgozik a biomassza-ágazatban (2015-ben, nagy növekedési potenciállal), háromszáz komposztálóüzemben, összesen évi 8 millió tonna kapacitással. A gyárak kétféle módon alakítják át a hulladékot: komposztálás és anaerob emésztés révén (az előállított biogázból történő energia visszanyerése érdekében).
Torino az egyik olasz város, amely a legérzékenyebb az étel témájára és annak kihívásaira (Dansero et al., 2017). 2015 és 2016 között az élelmezéspolitika mellett stratégiai dokumentumot dolgozott ki a metropolisz, a Nutettre Torino Metropolitana, de ez nem eredményezett szisztémás élelmiszerpolitikát. Mindazonáltal a város célkitűzései között találjuk a szelektív hulladékgyűjtés 65% -os növekedését 2020-ig, különös figyelmet fordítva a szerves hulladék gyűjtésére, a válogatásra és a hulladék csökkentésére.
VÁROSI FRISS TERMÉKPIACOK: SOK SZERVES HULLADÉK ?
DE A VÁROSI PIAC IS CSEREHELY
Piac meghatározása: „Eredetileg az áru eladója és vevője közötti megállapodás megjelölésével a piac szó kiterjesztéssel jelöli a tranzakciók helyét, a cserék kereteit és a tranzakciók tárgyának jellegét.” (Larousse Enciklopédia).
A piac egy hely.
Különböző formájú hely, amely térben többé-kevésbé kiterjedhet, relatív szerepekkel és súlyokkal rendelkezik a területen. A városi kormányok felléphetnek az élelmiszer-elosztórendszerben, különösen az infrastruktúra ellenőrzésével (építés, karbantartás, felújítás), a tevékenységek szabályozásával (engedélyek, előírások, helyszínek).
Mondhatjuk, hogy a piaci elosztási modell, általában és különösen Torinóban, meglehetősen hatékony. Ami a termékeket illeti, a piacon értékesített termékek frissek, differenciáltak és meglehetősen alacsony árúak; ezek a jellemzők határozzák meg a piac vonzerejét az élelmiszer-lánc egyéb terjesztési csatornáihoz és más szakaszaihoz képest.
Az élelmiszer-hulladékra és a szelektív hulladékgyűjtésre fordított figyelem figyelemre méltó, de még javításra szorul.
Különösen azokat a gyümölcsöket és zöldségeket dobják el, amelyeket nem forgalmaznak a piacon, mivel a közelben nincs elegendő raktárhelyiség, vagy azért, mert az ügyfelek nem vásárolnának kissé túlterhelt termékeket. Ennek oka, hogy a költségek és a takarítási idő meglehetősen magas, és a piac méretéhez képest nőnek. Ugyanez vonatkozik a hulladékkezelés költségeire is. Ezért alapvető, hogy felmérjük az élelmiszerlánc egyes fázisainak gazdasági és környezeti következményeit, a gyártástól a feldolgozásig.
A friss termékek piacának sajátos teljesítményének elemzésének másik szöge az a képesség, hogy egyetlen helyen összefogja a törékenység és a társadalmi bizonytalanság különböző szintjeit. A Porta Palazzo piac végén az élelmiszerek egy részét különböző lakosság gyűjti össze az élelmiszereikért. Ez a gyakorlat, amely pozitívan hat a pazarlás csökkentésére, és talán néha az étrendre is (Fages és Bricas, 2017), azonban olyan helyzetbe hozhatja a felhasználóit, hogy megítélésük szerint megalázónak és korlátozhatják egészségbiztonságukat. A friss termékek piacainak mindazonáltal még mindig nincs eléggé kiaknázva a szerves anyagok körforgásának lezárása, az oktatási szerep, a hulladék csökkentése és az előállított élelmiszerek megosztása. Egy kezdeményezés megpróbálta megválaszolni ezeket a kihívásokat, tudományos, technikai és szervezeti szempontból innovatív elemek összekapcsolásával: Torinóban a különböző szereplők közötti megállapodás átalakította a Porta Palazzo piacot (Európa egyik legnagyobb friss piaca). körforgásos gazdaság központja.