Vállalkozás a Butchery Andreas Vick beszélgetésben Bensheimben
BENSHEIM - Csaknem három évvel ezelőtt Andreas Vick (39) egy életen át megtette az utat. Abban az időben vezetői tanácsadóként dolgozott, egyik találkozóról a másikra rohant, és néhány nap szabadságot töltött a barátnőjével. "Ültünk egy járda kávézóban egy kis firenzei sikátorban, és három pohár vörösbor és egy finom sonka tál után elmondtam a barátnőmnek, hogy hentesüzletet akarok nyitni" - mondja Vick. Akkor a párja nem is tudta, hogy képzett hentes - és a nő leesett a felhőkről. De Vick komolyan gondolta.
15 évesen hentesként kezdte meg gyakornoki állását Bürstadtban, amely már régen bezárt. Ezután öt évig dolgozott a nagykereskedelemben és a különféle szupermarketekben. "De itt elvesztettem a munkám örömét." Az ottani hús nem volt különösebben értékes, és Vick nincs meggyőződve arról a szokásos gyakorlatról, hogy a termékeket fóliába zárják és így tartóssá teszik. "Ennek semmi köze a kézművességhez" - mondja. Így feladta a munkáját.
Aztán átállt az ingatlaniparra, ahol az értékesítésért felelt. Ezután menedzsment tanácsadóként kezdett dolgozni, értékesítési tanácsadást tartott és irányította az új termékek piacra dobását. "De ez nem hasznos, nem hoz létre semmilyen hozzáadott értéket" - mondja ma. Aztán a legfontosabb tapasztalat Firenzében. Még nyaralás közben közölte ügyfelével, hogy abbahagyja a munkát. Bár évekig nem volt munkája, feliratkozott a mesterkurzusra, és végül az osztály legjobbja lett. "Aztán megnéztem sok hentesüzletet Németországban és Európában" - számol be. Ezután elkezdődött a megfelelő helyiségek keresése az otthonban. Eredetileg egy meglévő boltot akart átvenni, "de ez valószínűleg átvette volna a bezáráshoz vezető problémákat" - mondja.
JELLEMZŐK
A hentesek száma Németországban évek óta csökken. A német kereskedelem központi statisztikája összesen 13 490 hentesüzemet számlál 2017-re, ami több mint 400-zal kevesebb, mint az előző évben. 2007-ben még 18 948 vállalat működött. Vick a hanyatlásnak számos okát látja: "Amikor tanoncképzésemet végeztem, az emberek minden nap otthon főztek, ma nem ez a helyzet." A vasárnap órákon át sütött sült ritkává vált, és leves vagy húscsont csak néhány konyhában található meg.
Fontos szerepet játszik az emberek kényelme, "sokan egy kézzel esznek, mert a másikkal okostelefont vagy távirányítót tartanak". Húst vásárol a szupermarketben, mert ott van, rengeteg pénzt költenek egy remek mobiltelefonra, de nem ételre - „mert nem mutathatja meg”. Részben a válság házi készítésű: a hentesek sokáig a lakosság szolgálatában éltek. „Tartottak egy ajánlatot, amelyet megvettek. De az évek során nem tanultál meg alkalmazkodni az ügyfélhez ”- mondja Vick.
Másképp akarta csinálni. Az auerbachi Darmstädter Strasse volt cipőboltjával jó két évvel ezelőtt megtalálta a megfelelő helyet. 260 négyzetméter az üzlet és a termelés számára nem sok ", de nagyon hatékonyan használják őket" - mondja Vick. Átmenő forgalom van a főúton, van parkoló. Rengeteg hely van a pult előtt és mögött, a bisztró asztalokkal és székekkel, valamint alkalmi csésze kávé is a koncepció része. Vick kezdettől fogva kínál főzőtanfolyamokat, és most szinte minden héten van „Főzés fiúknak”, vágó szeminárium vagy kolbász tanfolyam, amelyek mindig teljesen lefoglaltak, és amelyeken körülbelül 100 euróért részt vehet. A mészáros mester tehetséggel rendelkezik a marketing iránt is. Az elegáns, fekete háttérrel rendelkező honlap, a szarvakkal ellátott bika logóként és az ügyfélkapcsolat a közösségi médiában, például a Facebookon keresztül - minden a főnök dolga. A pult előtti ügyfélként eltöltött idő még jobban segítette őt, mint szakmai karrierje.
A harcias férfiasság egy része szükséges, és hogy Vick is "F" -nel ejti a nevét. Egy promóciós videóhoz, amelyben egy fehérnemű nő az ágyon pihen, míg a jobbik fele főz, figyelmeztetést kapott a Német Reklámtanács. - Állítólag szexista - mondja Vick, és megrázza a fejét. De így is beszállsz egy beszélgetésbe.
Azóta elvált a korábbi Fleischeslust névtől, mondván, hogy túl nagy az összetéveszthetőség egy offenbachi steak házzal. A „Scharfe Schneewittchen”, a saját receptünk szerint készített feketebogyó (fekete, mint ében) marha- és sertéshússal, almával, hagymával, chilivel és sertésvérrel továbbra is szerepel a programban, és a rüsselsheimi Hessentag standján volt a legkelendőbb. Mindez azt mutatja, hogy a hentesek is sikeresek lehetnek.
Termelési túrák
Míg az emberek 80 százaléka az elején eljött az üzletbe - a barbecue témája miatt is -, az arány most egyensúlyban van. Az emberek korántsem csak Bensheimből származnak, Darmstadtból, Frankfurtból és Heidelbergből származó ügyfelek is készleteznek. Havonta egyszer az ügyfelek ellátogathatnak a „Meet & Greet” termeihez. "Az átláthatóságra támaszkodunk" - mondják. De vállalja a javaslatokat is, és ennek megfelelően alakíthatja ki az ajánlatot.
Vick a húst a Schwäbisch Hall termelői termelői csoporttól vásárolja meg, amely fajoknak megfelelő módon nevelt állatokból származik. És nem is különösebben drága. "Életben nézem az állatokat" - mondja. Nagyon fontos számára, hogy a hús természetes úton - hetekig - érlelődjön. A száraz érlelt marhahúst, a csontra akasztott marhahúst csemegének tekintik. Ellentétben a vákuumtechnikával csomagolt termékekkel, mivel ez a 70-es és 80-as években jelent meg, és napjainkban is elterjedt. Ennek negatív hatásai voltak, például a hús túlsavasodása a tejsavbaktériumok növekvő száma miatt - és a fogyás már nem a hentes hűtőházában, hanem az ügyfél otthoni serpenyőjében történik - magyarázza Vick.