Rubarb, minden szempontból jó növény - receptek és terroirok
A rebarbara tápértéke ...
| Nyers rebarbara, ½ csésze vagy 125 ml/65 g | Főtt rebarbara, édes, ½ csésze vagy 125 ml/127 g | |
| Kalóriák | 14 | 147 |
| Fehérje | 0,6 g | 0,5 g |
| Szénhidrátok | 2,9 g | 39,6 g |
| Lipidek | 0,1 g | 0,1 g |
| Élelmi rost | 1,2 g | 2,5 g |
A rebarbara egészségügyi profilja
Az erősen fanyar ízű rebarbara jobban passzolna a sós ételekhez, még akkor is, ha hagyományosan desszertként fogyasztják. Magas rosttartalma választott étel a vér lipidjeinek egyensúlyának fenntartása érdekében.
A rebarbara előnyei
Vérzsírok.
Az ateroszklerózisban szenvedő (ezért a szív- és érrendszeri megbetegedések magas kockázatának kitett) betegeknél végzett tanulmány kimutatta, hogy a rebarbara rendszeres fogyasztása csökkentette az összkoleszterinszintet és a "rossz" koleszterint (LDL). Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a rebarbara (elfehérítve, majd szárítva) napi fogyasztása hozzájárulhat az összkoleszterin és a "rossz" koleszterin (LDL) csökkentéséhez anélkül, hogy befolyásolná a "jó" koleszterin (HDL) szintjét. Ezt a munkát magas vérkoleszterinszintű férfiaknál végezték. A megfigyelt hatás részben a rebarbarban jelen lévő oldható rostoknak tulajdonítható.
Állatoknál a rebarbara rost hozzáadása koleszterinnel dúsított étrendhez alacsonyabb vér koleszterinszintet eredményezett. Úgy gondolják, hogy a rebarbara rost, különösen az oldhatatlan rost, képes megkötni az epesavakat, elősegítve a zsír kiválasztódását és felszívódását.
Számos prospektív és epidemiológiai tanulmány kimutatta, hogy a magas zöldség- és gyümölcsfogyasztás csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, egyes rákos megbetegedések és más krónikus betegségek kockázatát. Az antioxidánsok jelenléte a zöldségekben és gyümölcsökben szerepet játszhat ezekben a hatásokban.
Mit tartalmaz a rebarbara ?
Rostok
A rebarbara szár, amely a növény ehető része, fontos élelmi rostforrás. Száraz tömegének nagy részét (74%) rostok alkotják. Ezek közül az oldhatatlan rost 8-szor nagyobb mennyiségben van jelen, mint az oldható rost. A szárazanyagot figyelembe véve a rebarbara szár ötször több rostot tartalmaz, mint a zabpehely (zabpehely), és nagyjából ugyanannyi oldható rostot tartalmaz. Az oldható rostokat (pektin, psyllium stb.) Elismerték a vér koleszterinszint csökkentésére való képességükről, míg az oldhatatlan rostok (lignin, cellulóz stb.) Segítenek a bélműködés szabályozásában. Bár a rebarbara főként oldhatatlan rostot tartalmaz, néhány emberben és állatban végzett tanulmány kimutatta a rebarbara rost hatékonyságát a vér lipidszintjének csökkentésében.