Változatosság a sárgarépa és a tőkehal háta körül - Philippe Etchebest receptje - lemezek

változatosság

Változatok az előételként vagy egy étel kíséretéül szolgáló termék körül, ez a recept, amelyet Philippe Etchebest (a negyedik fal híres médiaszakácsa) a sárgarépa körül jelent, igazi vizuális és ízélmény.
Érdekes játék a textúrák különböző színű sárgarépával, a felsők használata, a tempura technika ... örömünkre szolgál, és ezt a receptet egy többé-kevésbé kiadós ételhez igazítjuk, úgy döntöttem, hogy tőkehalával tálalom, de hagyd, hogy legyen. a vágyaid!

Hozzávalók 4 fő részére):

4 darab tőkehal, olívaolaj, vaj, só és bors
Sárgarépapüré: 500g sárgarépa, 1/2 hagyma, 1 narancs, 30cl csirkehúsleves, friss gyömbér, 30g vaj
Sárgarépa teteje tempura: 20 g liszt, 20 g rizsliszt, 5 cl szénsavas víz, 2 sárgarépa teteje
Sárgarépa teteje emulziója: 8 nagy sárgarépa teteje, 12 cl folyékony tejszín, 8 cl húsleves
Sárga sárgarépa, lila sárgarépa, narancssárga sárgarépa (2 vagy 3 sárgarépa/fő. Mérettől függően), vaj, édesköménymag (vagy kömény)

Készítsük el a sárgarépa pürét:
Hámozzuk meg és vágjuk darabokra a sárgarépát; főzzük meg a darált hagymával, narancslével és héjával, egy kis darab gyömbérrel és a húslevessel. Keverjük össze, hogy pürét kapjunk. A vajat felverjük és fűszerezzük. lefoglal.