Van cukor és cukor - Doctissimo

Cukrok: ezek adják az íznek ezt az édesség érzetet. Többes számban kell beszélnünk, mert valójában nem cukor van, hanem cukrok! Mindegyiknek nincs azonos ereje, és a test nem ugyanúgy asszimilálja őket. Fedezze fel a cukrokat és azok édesítő erejét.

mint szacharózé

Cukor: kezdő szerep

Míg a bélünkben az összes cukor átalakul glükózzá annak érdekében, hogy ezután táplálja testünk sejtjeit, nem mindegyik ugyanolyan ütemben. A komplex szénhidrátok (például a keményítőkben találhatók) lassabban dolgoznak fel, és idővel energiát szolgáltatnak. Az egyszerű szénhidrátok, vagyis a "cukrok" gyorsabban asszimilálódnak és emészthetők. Hasznosak, mert energiát adnak és táplálják az agyat, de rövid idő alatt. Ezenkívül inzulin szekréciót okoznak. Ezért kell őket előnyben részesíteni egy erőfeszítés előtt (egy óránál hosszabb teszt esetén), vagy étkezés végén kell bevenni őket, ahol más ételekkel asszimilálódnak, ezért lassabban! Mert ha a szervezet nem használja fel gyorsan, akkor zsírsejtekké alakulnak. Ezek nem haladhatják meg a napi energiafogyasztás 5-10% -át.

Különböző eredetűek

Sok étel tartalmaz cukrot. A legismertebb marad a szacharóz, amely cukornádból vagy céklából származik. Tiszta szacharóz. A cukor megtalálható a legtöbb gyümölcsben, növényben és sok fában, például a juharban. Eredetétől függően más neve lesz: gyümölcsöknek fruktóz, tejnek laktóz, mézben levulóz, sok ételben glükóz (vagy szőlőcukor). Glikémiás indexük (GI) alapján különböztetik meg őket.

Minden az indexről szól

Minél gyorsabban szívódik fel a cukor a belekben, annál inkább gyors vércukoremelkedést és magas indexet okoz. Egyedül elfogyasztott ételnél mérik. Például a fruktóz indexe alacsonyabb, mint a szacharózé. Amint azonban ezt egy étkezés alatt beveszik, a GI csökken, ezért előnye, hogy nem fogyasztunk cukrot egyedül vagy a nap közepén. A főzés a GI-jét is befolyásolja. Minél hosszabb, annál magasabb lesz a GI. A szilárd étel alacsonyabb GI-vel is rendelkezik, mint egy folyékony forma. De a glikémiás index nem minden. Például a méz azonos GI-vel rendelkezik, mint a szacharóz, de édesítő ereje nagyobb, ezért kevesebbet teszünk !