Vanília a kedvenc AMP illatod
A franciák aromák királynőjévé választották, megelőzve az epret és a csokoládét. Mindig elvarázsolta a desszertjeinket. Ma ízletes ételeket, mélységet és rejtélyt kölcsönöz a sós ételeknek.
Ezt a hirdetést követően
Honnan származik a vanília? ?
Az orchidea család óriási lianájának gyümölcse, a vanília trópusi Amerikában őshonos. Moctezuma asztalánál illatosította az "istenek italát", amely csokoládéból és mézből állt. Az Indiai-óceánba átültetve egészen a 19. századig megőrizte ízének titkát: a gyümölcsök, amelyek a virágok méhek általi megtermékenyítéséből származnak, csak akkor engedték el a tökéletes aromájukat, ha az erdő sűrű humuszában megerjedtek. A spanyolok Európába importálva hatalmas sikert arattak a Napkirály udvarán, és azonnal parfümként használták fel főzéshez és piperecikkekhez.
Minden benne van a magban
A türelem és az alaposság elengedhetetlen a vanília illat kifejlesztéséhez. Amint leszedik, a hüvelyeket szétválogatják, osztályozzák, leforrázzák, párolják, gyapjúval párnázott dobozokban erjesztik, ahol ragyogó barna színt kapnak, napsütésben szárítják, végül árnyékban tárolják, csomagtartókba zárják, kilenc hónap. Csak e hosszú várakozás után fejeződik ki fenséges illata: komplex csokor, amely a hüvelyeken elosztva, vagy a számtalan apró fekete magban elrejtve különféle összetevőkből áll. Ez utóbbi felszabadítása érdekében javasoljuk, hogy a hüvelyeket ossza meg teljes hosszukban.
Otthon légmentesen záródó fémdobozokban tárolják, vagy cukros üvegekbe szúrják, amelyeket ízlésesen ízesítenek. Ha szárazak, néhány percre forró vízbe merítik, hogy visszanyerjék rugalmasságukat.
Ezt a hirdetést követően
A szigetek nagykövete
A vadonban mintegy 110 vaníliafaj nő, de kivételes illatuk miatt csak hármat termesztenek.