Vanília - Flora Apotheke Hannover
A vanília (Vanilla planifolia) a fűszerek királynőjeként ismert. Egy hegymászó orchidea kapszulájának gyümölcséből származik, amely őshonos a trópusi Közép-Amerikában, valamint Tahiti, Uganda, Mauritius, a Seychelle-szigetek, Srí Lanka, Indonézia, Jáva és Réunion (időnként Île Bourbon néven is ismert), ezért a Bourbon vanilla név) és Madagaszkáron ültetik.
A virágtengelyek levéltengelyükből 10–15 halványsárga, viaszos, illatos orchideavirággal kelnek ki. A zöld, körülbelül 20-25 cm hosszú gyümölcsöket különleges nap- és levegőszárítással szüretelik, erjesztik és tartósítják. A jól ismert finom vanília aroma csak fermentációval jön létre.
Az ital-, parfüm- és csokoládéipar vaníliaigényének 90 százalékát most mesterséges, olcsó helyettesítő fedezi. 1874-ben a német Wilhelm Haarmannnak sikerült szintetikusan előállítania a vanillint, de a vanillin ízesítő anyagnak nincs semmi közös vonása a vanília ízével és illatával. Mivel az igazi vanília aroma nem csak a vanillinből származik, amely az aroma fő alkotóeleme, hanem több mint 150 anyag kombinációja.
Egészség plusz
Az aztékok a vaníliát gyógy- és gyógynövényként használták a különféle betegségek és betegségek enyhítésére. Erős kakaóval együtt stimulánsként szolgált. Vitalizáló, szív- és pszichés erősítő hatást is tulajdonítottak ennek. A 17. század elején a vanília Európába került, és 1830 körül a gyógyszertárakban por formájában, infúzióként, főzetként vagy tinktúraként kínálták. A vaníliás cukrot régebben csak gyógyszerészek készítették. Ma a vanília inkább fűszer. A fűszergyógyászatban hányás ellen használják, erősítik a gombás fertőzések elleni védekezést és gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt a bőrbetegségeket is. Egy londoni tanulmány szerint a vanília állítólag megállítja a vágyat, ezért sok fogyókúrás termékben található. Az aromaterápiában a vanília illóolajat szorongás, álmatlanság és depresszió esetén alkalmazzák. Kiegyensúlyozó hatással van a pszichére és nyugodt. A modern homeopátiában a Vanilla planifolia-t hígítások, gömbök és tabletták formájában használják.
Konyhai tippek
A vanília a desszertek, sütemények, italok, édes szószok és fagylalt fő íze. A „vanília hüvelyeket”, ahogyan a gyümölcskapszulákat gyakran tévesen nevezik, leginkább sötét helyen, szorosan zárható tartályokban szabad tartani. Fűszerezés céljából késsel hosszában levágják, a pépet és a magokat a kés tompa oldalával kikaparják és hozzáadják az ételhez. A kikapart, aromás „hüvelyeket” mézbe, cukorba vagy alkoholba is tehetjük, vagy ételekben főzhetjük.
PS: A vanília nem sárgítja el az ételt. Az élelmiszeripar által a vaníliatermékekhez (például pudinghoz) adott színt a fogyasztó társítja a vaníliához. Ez valószínűleg kevésbé származik a virág színéből (itt szinte senki sem ismeri a virágot), mint azokból az időkből, amikor a nagymama finom pudingját tojássárgájával és keményítővel kötötték, és a tojássárgáját sárgás árnyalattal látták el ...
Beszéljen velünk, mi tanácsot adunk Önnek.
az S & D Verlag GmbH.
A teljes természetgyógyászati és egészségügyi füzet nálunk is kapható a gyógyszertárban.