Vanília vagy Vanillin Mi a különbség ConsumerFinders Hessen
Vaníliás kifli és vaníliarudak_fényképezőgép - Fotolia.com_.jpg
Az igazi vanília finom aromás ízű. Ezért használják a vaníliás cukrot a sütés során. A vanília a desszertek népszerű összetevője is. A sáfrány után ez a világ második legdrágább fűszere.
Aki az élelmiszerboltban áll a polc előtt sütőanyagokkal, észreveszi, hogy vaníliás cukor mellett vaníliás cukor is van. Egyesek úgy gondolják, hogy ez minden bizonnyal ugyanaz, mivel nagyon hasonlóan van megírva. De messze attól.
Vanillin íz
A vanília hüvely ízének fő összetevője a vanillin aromaanyag. Ezenkívül a vanília hüvely számos más aromát tartalmaz.
Ha vaníliaízre van szükség egy ételhez, ezt többféleképpen tehetjük meg:
- Hozzáadta a vaníliahüvelyt, amely természetesen vanillint tartalmaz.
- Természetesen előállított vanillin hozzáadása, amely nem a vanília hüvelyéből származik, hanem természetes eredetű mikroorganizmusok, például cukorrépa-cellulóz segítségével jön létre.
- Mesterségesen előállított vanillin hozzáadása.
A vanillin a legelterjedtebb aroma, világszerte évi 12 000 tonna fogyasztással. Mivel a valódi vanília betakarítása csak 1000 tonna évente, a vanília ízt elsősorban szintetikus úton állítják elő.
Az igazi vaníliás cukor drágább
A vaníliás cukorhoz vanília hüvelyekre van szükség, amelyek a cukor mellett a vanília kapszula gyümölcsei. A feldolgozott vanília hüvelyek fekete pöttyöknek tekinthetők.
A vaníliás cukor esetében az is megengedett, hogy a vanília íze ne kizárólag az őrölt vanília hüvelyéből származzon, hanem a hozzáadott vanília kivonatból is. A vanília kivonatot vanília hüvelyből nyerik, és tiszta formában vagy alkohollal keverve használják.
A mesterséges vaníliás cukor olcsóbb
A vanillincukor előállításakor a cukrot összekeverik a vanillin aromaanyaggal. Az itt használt vanillint általában mesterségesen állítják elő, mert csak így lehet olcsón több csomagban felkínálni a vanillincukrot. Ez valódi vaníliával nem lenne lehetséges.
Ez a mesterségesen előállított vanillin tiszta kémiai anyag. Bár ez intenzív ízt biztosít, sütéskor erősebb íze van, mint a vaníliás cukornak.
Néhány fogyasztó a mesterségesen előállított vanillin ízét önmagában is tapasztalja, mégpedig mesterségesen, különösen nagyobb mennyiségben.
Vanília - nem csak desszertekhez alkalmas
Az aztékok és az inkák kakaójukhoz már vaníliát használtak. Európában ezt a fűszert gyorsan használták csokoládéhoz és desszertekhez. Ezek a desszertek pudingokat, tejszín ételeket (pl. Bajor krém, crème brulée) és fagylaltot tartalmaznak.
A vaníliát kólaitalokban is használják, mert a mesterségesen előállított vanillin hozzáadása nem győzte meg a fogyasztót.
A mai konyhában a kreatív szakácsok a vaníliát is használják a hús- és halételek elkészítéséhez.
Vaníliaízű ételek: figyeljen az összetevők listájára
Aki vaníliaízű ételeket vásárol - például fagylaltot, joghurtot vagy pudingot -, nézzen utána az összetevők listáján. Mert ez feltárja, honnan származik az aroma. De a vanília íz körüli kifejezések zavaróak:
- vanília
A "vanília" egy fűszert és nem ízesítőszert jelent. A vanília kifejezés csak akkor használható, ha ezt a fűszert hozzáadták. - Természetes vanília aroma
A "természetes vanília aroma" megadásakor ennek legalább 95 százalékának a vaníliából kell származnia. - Természetes aroma
Az aroma természetes forrásból származik, amelyet nem kell meghatározni. A vanillint eugenolból, a szegfűszegolaj anyagából állítják elő, nagy mennyiségben, biotechnológiai módszerekkel. - Aroma
Ha csak „aroma” szerepel az összetevők listájában, akkor valószínűleg mesterségesen előállított vanillin. Ha a vanillin természetes forrásból származna, az jobb minőségű lenne. Az élelmiszer-termelők ekkor ennek megfelelően nyilatkoznának az élelmiszer-fejlesztésről.
A vanillint mesterségesen, nagy mennyiségben lehet előállítani a papírgyártás során keletkező szulfit hulladékokból.
Kivont vanília hüvely: fekete pöttyök kevés ízzel
A vaníliaaromát nemcsak a vanília hüvely szemcséi tartalmazzák, hanem maguk a hüvelyek is, oldószer segítségével eltávolítják ezekből a hüvelyekből az aromaanyagokat annak érdekében, hogy természetes vanília kivonatokat és aromákat kapjanak. Maradt az úgynevezett kivont vanília hüvely, amelynek alig van íze. Ha darálják és adják hozzá egy ételhez, például vaníliafagylalthoz, akkor a tipikus fekete pontokat adják. Ez azt a benyomást keltheti a fogyasztóban, hogy az íze valódi vaníliából származik. Csak az összetevők felsorolása nyújt egyértelműséget.
Vaníliás cukor - könnyen elkészíthető
Bárki könnyen elkészítheti saját vaníliás cukrát 500 gramm cukorból és 1 vanília hüvelyből:
A felszeletelt vanília hüvelyből származó vaníliás pépet először egy evőkanál cukorral megdörzsöljük, majd összekeverjük a maradék cukorral. Ezt a cukrot öntsük egy darabokra vágott vaníliahüvelyes dobozba, és szorosan zárjuk le. Néhány nap múlva intenzív ízű vaníliás cukrot kap.
Az első napokban célszerű egy kicsit rázni a vaníliás cukrot, mivel a vaníliás pép kissé nedves, és a cukor eleinte hajlamos összeállni.