Vanília, vanília és vanília aromák az élelmiszerekben mi a különbség
Az igazi vanília nem mindig található ott, ahol vanília van. Ne tévesszen meg a termék gyönyörű képei és hirdetési ígéretei, fontos az összetevők listája.
- Ha őrölt vanília hüvelyeket, vanília kivonatot vagy természetes vanília aromákat határoz meg az élelmiszer-összetevők listáján, akkor azoknak tartalmazniuk kell valódi vanília-összetevőket is.
- A "vanília" olyan művészeti kifejezés, amelyet az élelmiszerjog nem határoz meg.
- Különbségek vannak az "aroma", a "természetes aroma" és a "természetes vanília aroma" kifejezésekben is - csak ez utóbbit kell valódi vaníliából nyerni.
A vanília ízét és illatát sok fogyasztó értékeli. Ugyanakkor a vaníliának, mint fűszernek viszonylag magas az alapanyag ára. A fűszeres vaníliában természetesen előforduló fő aromás anyag az úgynevezett vanillin, amelyet szintetikus úton is elő lehet állítani. Körülbelül 37 000 tonna vaníliát vagy vanillint használnak fel évente. A természetes vanillin világszintű, közvetlenül a vanília hüvelyéből történő előállítása azonban közel sem elég ahhoz, hogy kielégítse a keresletet. Ezért támaszkodik az élelmiszeripar mesterségesen előállított alternatívákra, és mivel a vanillin világszerte körülbelül 90 százalékát használják, szintetikusan modellezett vanillinre, amely nem a vanília hüvelyéből származik.
Az élelmiszeripar más természetes aromaanyagokat is használ, hogy termékeiknek vanília ízt nyújtsanak. Vaníliajoghurtban például az összetevők listáján szereplő "természetes ízeket" természetes anyagból kell előállítani, de nem feltétlenül valódi vaníliából. Vaníliás termékek vásárlásakor a fogyasztók megtalálják a „Vanília” feliratú ételeket is. Ezt a művészeti kifejezést az élelmiszerjog nem védi, és nem is határozza meg kötelező erejűnek.
Honnan tudják a fogyasztók, hogy feldolgozták-e valódi vaníliát?
Ne tévesszen meg a termék előlapján található gyönyörű illusztrációk és virágos ígéretek! Az összetevők listája fontos: Ha "őrölt vanília hüvely", "természetes vanília aroma" vagy "vanília kivonat" van megadva, akkor azoknak valójában valódi vanília összetevőket kell tartalmazniuk. A "vanília aroma" vagy "aroma" megadása esetén ezeket kémiailag és szintetikusan állíthatják elő.
- A "darált vanília hüvelyek" klasszikus élelmiszer-összetevők, nem ízek.
- A „természetes vanília aromának” a vanília legalább 95% -ából kell származnia, a fennmaradó öt százalékot idegen ízekkel lehet felhasználni a szabványosításhoz, vagy érettebb, forróbb vagy frissebb ízesítéshez, például.
- A "vanília kivonatot" úgy kapják, hogy az aromaanyagokat kivonják a vanília hüvelyéből. A kivonat csak aromakivonatokat tartalmaz az aromakomponensben, amelyeket a vanília hüvelyből nyertek. A természetesen tartalmazott vanillin mellett több mint 100 egyéb ízesítést tartalmaz, és természetes vaníliaíznek is nevezhetjük.
- A „természetes íznek” nem feltétlenül vaníliából kell származnia, hanem más természetes anyagokból nyerhető.
- A "(vanília) aromát" nem kell vaníliából vagy más természetes anyagokból előállítani, de kémiailag és szintetikusan is előállítható. A szintetikus vanillin alapanyagok és gyártási folyamatok tekintetében különbözik a természetes vanillintől.
- A Bourbon vaníliának az úgynevezett Bourbon-szigetekről kell származnia (Madagaszkár, Comore-szigetek, Réunion, Seychelle-szigetek és Mauritius).
Milyen formában kerül be a termékbe az igazi vanília vagy csak az íze, a fogyasztók gyakran csak az összetevők listáján tudják meg, amely általában a termék hátoldalán található. Bizonyos esetekben a gyártók a vaníliafű és az aromák összetevőinek kombinációjával is együttműködnek az íz megadására.
A fogyasztói tanácsadó központ igénye
A fogyasztói szövetség véleménye szerint a fogyasztóknak legalább képesnek kell lenniük arra, hogy elvárják a természetes vanília aromát, a vanília kivonatot vagy az olyan összetevőket, mint az őrölt vanília hüvely, amikor a csomagoláson vanília virág vagy hüvely képével reklámoznak.
Ha a reklámozott ételeket szintetikus aromákkal vagy más természetes anyagok aromáival keverik, ezt kifejezetten és jól olvashatóan fel kell tüntetni az arcon, például az "aromatizált" vagy "aroma" felirattal.