Varázslatos erők az ételekben - az északi ételkultúra
A chia mag, a quinoa és más „szuperételek” csodákat tesznek egészségünk érdekében. Állítólag varázserejük van. Mi ez és miért nem kevésbé egészségesek a helyi termékek.
Egészséges szemek és antiaging bogyók
A quinoa, az Andokból származó szemcsés szemcsék fehérjetartalma legfeljebb 15%, fehérjében gazdagabb, mint sokféle gabonafajta, és az összes esszenciális aminosavat és telítetlen zsírsavat is szolgáltatja. A quinoa gluténmentes és több E-vitamint, kalciumot és magnéziumot tartalmaz, mint a gabona. Vasat és cinket is tartalmaz. Az Élelmezési Világszervezet FAO ezért az andoki gabonát ajánlja azokban a régiókban, ahol az éhség uralkodik.
Németországban azonban a táplálékigényeket a normál étrend jól fedezi. A szemek egészségesek, de a világrészünkön nem szükségesek az egészséges táplálkozáshoz. Amit feltétlenül tudnia kell: A quinoa olyan keserű anyagokat tartalmaz, amelyek károsak a csecsemőkre és a kisgyermekekre, és a legfiatalabbaknak kerülniük kell őket.
A farkasbokor szárított gyümölcsét - a goji bogyókat - öregedésgátló érzésként emlegetik, és régóta használják a hagyományos kínai orvoslásban. Magas a rosttartalma, a kalcium, a vas, a C-vitamin és a karotinoidok. Az EFSA azonban nem hagyott jóvá a goji bogyók egészségére vonatkozó állításokat. Valójában vannak figyelmeztetések is: Nem szabad enni, ha vérhígítót szed. Emellett néhány ember súlyos allergiás reakciókat tapasztalt fogyasztása után.
Az észak-amerikai arónia szuper bogyónak számít, mert sok növényi pigmentet, úgynevezett antocianinokat tartalmaz. Állítólag jót tesz a szívnek, megelőzi a trombózist és csökkenti a vérnyomást. A brazil açai pálma gyümölcse állítólag segít a kimerültségben, karcsúvá tesz és ellensúlyozza a szívproblémákat, az osteoarthritist és a rákot. Ennek a gyümölcsnek az antocianintartalmát is hangsúlyozzák, mivel a színezőanyagok antioxidáns hatást fejtenek ki. Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek állítólag semlegesítik a patogén szabad gyököket a szervezetben. Ez a potenciál az úgynevezett ORAC teszt segítségével vizsgálható. A kémcsőben zajló folyamatok azonban nem hasonlíthatók össze anyagcserénkkel. Testünk saját mechanizmusokkal rendelkezik a szabad gyökök megszelídítésére. Ezt az étel nem befolyásolja jelentősen. Aronia vagy açai helyett használhatsz szedret, áfonyát, bodzát és meggyet is.
Quinoa, 15% fehérjetartalmú gabonafajta