Varázsszavak; cukormentes; EGY ÉLESEBBEN
Kedves emberek a receptek kidolgozásának frontján! Szeretném kifejezni nemtetszésemet a "cukormentes" szó olykor nagyon hanyag használatával kapcsolatban. A cukormentes egy olyan kifejezés (új németül: tag), amely vonzza az olvasókat, mert sokan a lehető legkevesebb cukrot akarják fogyasztani. Ha valami konkrétat keres az interneten, a kulcsszavak elég praktikusak, és a kevesebb cukrot enni is nagyon jó. Eddig jó.
Ami azonban nem jó, az az, hogy rengeteg recept lebeg az interneten, amelyeket "cukormentes" címkével látnak el - a valóságban azonban nem cukormentesek. Mintha már nem lenne elég zűrzavarunk és bizonytalanságunk ezen a területen .
Íme egy példa: nemrégiben egy szilvaból készült Energyball receptre bukkantam. Az aszalt szilva nagyszerű energiaforrás, éppen ezért nagyszerű energiagolyókat készíthet belőlük - éppen azért, mert természetesen sok cukrot tartalmaznak. Ennek ellenére a receptet "cukormentes" címkével látták el. Hogy lehetséges? Feltételezem, hogy a szerző komolyan ezt gondolta: az energiagolyókhoz nem adtak cukrot. Ez azonban teljesen más, mint a cukormentes.
A hivatalos meghatározás szerint a "cukormentes étel" 100 gramm élelmiszerben legfeljebb fél gramm cukrot tartalmazhat. És nem mindegy, hogy a cukrot hozzáadták-e vagy természetesen tartalmazzák-e az élelmiszerek.
Kedves fogyasztók! Tehát kérem, ne tévesszen meg. Például egy gyümölcsöt használó recept soha nem lehet cukormentes. Ha ez a helyzet, akkor szemét. Mivel a gyümölcs cukrot tartalmaz. Tehát a "cukormentes csokoládé datolya sütemény" ugyanolyan ostobaság, mint a "cukor nélküli almás gofri" vagy a "cukor nélküli sárgarépatorta barackpürével".
Az egész különlegesen megőrül, ha a szárított gyümölcsöket használják összetevőként, mert a cukor még jobban koncentrálódik ezekben, mint a friss gyümölcsökben. Az agavé szirupnak és a juharszirupnak nincs helye a cukormentes receptekben, csak azért, mert természetes édesítőszerek.
Most kifogásaim kissé borsószámlálónak tűnhetnek egyik vagy másik számára. És egyáltalán nem akarom azt mondani, hogy a fenti recept példák önmagukban rosszak. Éppen ellenkezőleg: általában nagyon ízletesek és meglehetősen egészségesek is. De nem cukormentes.
És van egy nagy csoport ember, akinek nincs ideje a legapróbb részletekig elmélyülni a táplálkozás témájában. Végül mi ökotrofológusok vagyunk azok, akik táplálkozási tanácsunkban olyan ügyfelekkel találkozunk, akik valójában úgy gondolják, hogy nem fogyasztottak cukrot "cukormentes banánrázóval". Mert a receptben így volt .
Ezért kérjük, maradjanak mindannyian a tények mellett. A cukormentes jelentése "cukor nélkül", pont. Minden más azt jelenti: "nincs hozzáadva extra cukor" vagy, ha szükséges, "alacsony cukortartalmú" (ha 100 gramm végterméknél kevesebb, mint öt gramm cukor van).