Vargányagomba konyhai istenek

A népszerű aromás erdei gomba a konyhában igazi, és párolt, sült, szárított vagy ecetben és olajban pácolt ízű.

vargányagomba

Jellemzők:

A világos, sötétbarna sapkával és sárgászöld csövekkel ellátott nagy, határozott húsú vargánya a vastag vargánya nemzetségéhez tartozik. Júliustól októberig (fő időpont: szeptember és október) a tűlevelű erdőkben lucfenyő és fenyő alatt, de a lombhullató erdőkben is megtalálható a mohán és a heatheron. A vargánya kövér fehér száráról felismerhető, friss földszagú és vágott éle nem színezi el a kéket. A "vékony" gomba körülbelül 90% -ban vízből áll, sok rostot, B- és D-vitamint és sok fehérjét tartalmaz. Összetéveszthetőség áll fenn a kissé mérgező epe vargányával (keserű), amely fiatalon nagyon hasonlít a vargányához; csövei azonban hamarosan enyhén rózsaszínűvé és barnává válnak, ha megnyomják. Könnyű szárát barnás "háló" borítja, amely sokkal tisztább, mint a vargányaé. A keserű ízt az epe tubulus frissen szeletelt húsának szivárgási tesztjével könnyen meghatározhatjuk! Ha utána kiköpöd, semmi nem történhet veled.

Használat és tartósság:

A friss, megtisztított vargányát meg lehet sütni és párolni, és papírba csomagolva a hűtőszekrényben legfeljebb két-három napig tárolhatók. Ha hosszabb ideig szeretne néhány gombát, akkor azt is megszáríthatja (a jól szárított vargánya egész évben kapható a jól felszerelt szupermarketekben), lefagyaszthatja vagy ecetbe és olajba áztathatja.
Hoz Fagy Tisztítsa meg a gombákat (késsel és ecsettel, ne mossa!), Vágja szeletekre vagy darabokra, és nyersen fagyassza le - lazán fagyasztózsákba csomagolva. Felhasználhatósági időtartam: tíz-tizenkét hónap. Még a teljesen főtt gombás ételek is fagyaszthatók, és két-három hónapig eltarthatók. Fontos: Ha a gombákat fogja használni, ne hagyja, hogy előbb megolvadjanak, hanem azonnal készítse elő őket.
Hoz száraz A szintén megtisztított vargányát vágjuk szeletekre, és tegyük újságokra vagy konyharuhára meleg helyre, hogy megszáradjon (nem közvetlen napsütésben!). Naponta egyszer fordítsa meg a gombát. A teljesen száraz gombákat több évig jól lezárható, sötét üvegekben tarthatjuk.

Videóink a konyhából: Gombák egyszerű és helyes elkészítése és A gombák sokfélesége egy pillantásra .