Varnsdorf közelében kezdődik a csigaszezon
2010.09.06. 00:00
Varnsdorf közelében kezdődik a csigaszezon
A falu szélén található nagy gyárépület steril helyiségeiben még mindig csendes. A fehér kabátok szépen lógnak az öltöző kampóin. Alatta vannak a gumicsizmák. Csak néhány nap.
Katja Zimmermanntól
A falu szélén található nagy gyárépület steril helyiségeiben még mindig csendes. A fehér kabátok szépen lógnak az öltöző kampóin. Alatta vannak a gumicsizmák. Még csak néhány nap, majd a Varnidorf melletti Dolní Podlužíban (Niedergrund) működő Helix-Liberec vállalat ismét darabos munkát végez. Ezután hatalmas mennyiségű puhatestű - évente 500 tonna, főleg római csiga - kerül feldolgozásra. Megkezdődik a karácsonyi üzlet Csehország egyetlen csigagyárában.
50 állandó alkalmazott és 150 idénymunkás gondoskodik majd az egyéni munkalépésekről: A nyári szünet előtt a még élő csigákat - többnyire római csigákat és a Helix Aspera Müller művelt formáját - három napig éheztették, hogy ne legyen semmi a belükben. . Aztán két-három Celsius fokon egyfajta hibernált állapotba kerültek, és tárolhatók voltak. Most a szállítószalagok forró gőzével megölik őket és válogathatók. A munkások hosszú szállítószalagokon ülnek, és elválasztják a húst a háztól. A húst alaplében megfőzzük, majd speciálisan készített gyógynövénnyel vajazzuk vissza a házba. Körülbelül 12 darab megtöltött csigát hegesztenek be és fagyasztanak be.
„Kezdőként csemege - mondja Ondøej Vyhnálek, a fiatal séf -, miután tíz percig kemencében töltöttük 200 Celsius fokos hőmérsékleten, pattanással és száraz borral. Finom! ”Ondøej Vyhnálek gyermekként élte meg először a csigákat a vadonban. De ezzel az irányú „bélyegzése” már meg is volt. Tanulmányozta az egészségügyet. "De a nagybátyám itt alapította az üzletet" - magyarázza a 38 éves férfi. Amikor az 1990-es évek elején meghalt, Ondøej Vyhnálek feladata volt folytatni az üzletet. „A bársonyos forradalom előtt két csigagyár működött az országban - a nagybátyám egyben dolgozott.” Ma már csak ő és három van Magyarországon, öt Lengyelországban, egy Litvániában, három Romániában és egy Görögországban. „Természetesen Franciaország termékeink körülbelül 90 százalékát vásárolja meg. A csigák olyan részei, mint az Eiffel-torony vagy a békalábak ”- mondja nevetve Ondøej Vyhnálek.
Kimerítő "vakáció" áll mögötte. Az árhullám a csiganövényt is elérte. A pincében a víz majdnem három méter magas volt. Szerencsére a gépek nem sérültek meg, csak a csomagolóanyagok voltak. "De még mindig munka volt, hogy minden újra működjön" - mondja, aki hatalmas csigaházak között áll. Mindegyik méret szerint rendezett. "Néha a házakat dekorációs darabként is megvásárolják" - mondja.