Városi kertészkedés; Co Tud-e egy város táplálkozni a világon
Körülbelül 900 000 kiskert van Németországban - még mindig. Mert különösen azokban a városokban, ahol nincs lakás, a kertész idilljét fenyegetik. De a kertészekkel együtt az SPD most védekezni akar ellene.
A 20. század közepéig egészen normális volt, hogy az élelmiszereket városokban termesztették és termelték. De milyen lenne, ha ma meg akarnád táplálni magad azzal, amit egy város kínál? Egy berlini szakács megpróbálta.
W vagy mibe keveredett bele, Alexander Brosin rájött a kenyérsütés közben. Csapata igazából ezt a bekötött szemmel kezeli - ha rendelkezésre állnak a szükséges alapanyagok. De a helyi gabonából készült lisztet egyszerűen nem Berlinben készítik. És ez volt a főszakács feladata a Berlin-Mitte-i SAP Data Kitchennél: hozzon létre egy menüt 60 ember számára, olyan összetevőkkel, amelyek kizárólag a berlini nagyvárosi területen nőttek fel. Ennek eredményeként a non-profit Vierfelderhofon betakarított búzát részletekben kellett őrölni. Még a tapasztalt szakács számára is meglepő: "A liszt egyáltalán nem volt fehér, függetlenül attól, hogy milyen finomra őröltük és szitáltuk." Nem rossz, akkor a négy fogásos menü elején sötét kenyér volt "A város megeszi magát".
Alexander Brosin, az SAP Data Kitchen főszakácsa
Forrás: Berlin Food Week/DirkMathesius
Az esemény ötlete: Még akkor is, ha a helyi és regionális táplálkozás már régóta olyan divatjelszóvá vált, amelyet minden alkalommal legalább egyszer használni kell a tudatos táplálkozással kapcsolatos beszélgetések során, még akkor is, ha egy Forsa-felmérés szerint négyből három fogyasztó inkább a régióból származó termékeket vásárol - Általában nem pontosan ismert, honnan származik pontosan a kosárba kerülő étel.
"Az üzletekben vannak élelmiszerboltok, minden megvan, legyen szó pudingporról vagy gyümölcsről" - mondja Renate Künast, aki az ötleteket készítette az estére. "De elvesztettük a tudatosságot arról, hogy mi az élelmiszer, és mennyi munkát végeznek. A városlakóknak nem szabad olyan arrogánsan tekinteniük az országra, hanem maguknak is aktívaknak kell lenniük, át kell tapasztalniuk és meg kell tanulniuk az ételek elkészítését. ”A zöld politikus és volt agrárminiszter sok olyan projektet és kezdeményezést ismer, amelyek ugyanúgy látják. A róla szóló könyve tavasszal jelent meg. Városi kertészkedés, vagyis közösségi kertek, amelyekben a városlakók saját kezdeményezésükre termesztenek és szednek élelmiszert. Az ötlet nyilvánvaló volt, hogy csak kipróbálja, meddig jut el, ha csak az egyik város ételeit használják fel.
Végső soron nem meglepő, hogy a saját konyhájával rendelkező csúcsszakács és a jól összekapcsolt Berlin Food Week csapatának segítségével a korlátozások és az időszakos akadályok ellenére is megteheti ezt: az egyik támogató gombát, egy másik gyógynövényt és levendulát gyűjt, egy harmadik a birsokat a kertjéből. . A helyi beszállítók, köztük a Dahlem domain, egy külvárosi borász vagy egy mikrodesztergyár számára az eddig egyedülálló esemény mindig az áruk bemutatója. Mindazonáltal észrevehető, hogy mit kellene tennie, ha ultra-helyi ételeket szeretne enni.
Afrikai harcsa, fenntarthatóan tenyésztve Berlinben, búza "rizottón"
Forrás: Berlin Food Week/DirkMathesius
Nem csak a fehér liszt, amelyet Brosin egyszerűen nem tudott beszerezni Berlinből: Rizs vagy lencse, amelyet az ember el tudott volna képzelni a Berlinben termesztett harcsa számára - erről később még többet - szintén tabu. Ehelyett áztatott rozsból készült „rizottó”. Megszokás és munkaigényes - a gabonának egyik napról a másikra meg kell duzzadni, mielőtt tovább feldolgoznák. Desszertként viszont jó a kényszerű cukor mellőzése: a berlini méhek mézéből az édeskömény virágos fagylalt fűszeres, krémes ízélménysé válik, a bodza szirupban buggyantott birsalmával, amely távol áll a közönséges fagylalt egydimenziós édességétől.
Berlini birsalma édeskömény virággal és mézes fagylalttal
Forrás: Berlin Food Week/DirkMathesius
Ha ultra-helyi ételeket szeretne enni, akkor segítenie kell magát
De a világítótorony-projekteket félretéve: A mai városlakók tisztán helyben tudják-e táplálni magukat? Hosszú történetet röviden összefoglalva: Berlinben a példához ragaszkodva a városi térségben vannak olyan kis gazdaságok, amelyeknek saját üzletei vannak, sőt egy tejüzem is, kis húsválasztékkal és szőlővel - minden tiszteletem, annyi mezőgazdaság az ember egyáltalán nem hitte volna a nagyvárost. Másrészt: Számos ilyen vállalat nonprofit szervezetnek tekinti magát, inkább oktatási ajánlatoknak, kis vásárlási körrel, mint komoly beszállítóknak. Ha itt szeretne készletezni élelmiszert, hosszabb utazásokat kell elfogadnia, és előzetesen ellenőriznie kell a nyitvatartást. Magától értetődik, hogy a helyi beszállítók ára magasabb, mint a szupermarketekben.
Alacsonyabb költségek és több személyes elkötelezettség merül fel, ha saját kertjét vagy a gazdaság részvételét műveli. Termesztés, kertészkedés, csere, betakarítás, szárítás, erjesztés, fagyasztás: Ha ez kimerítően hangzik, akkor azért, mert ez az. Nehéz elképzelni, hogy a városlakók kritikus tömege ezt megteheti munka után, éppen ellenkezőleg: még a vásárlást is egyre inkább a szupermarketek kézbesítési szolgáltatásainak delegálják.
Renate Künast, az este kezdeményezője, Tim Müller támogatóval a Deutsche Spirituosenmanufaktur-tól
Forrás: Berlin Food Week/DirkMathesius
"Nem arról van szó, hogy önellátóan éljen" - utasítja el Künast emiatt - és bevallja, hogy neki sem sikerül megtennie azt, amit önmagának ajánl: kertet művelni maga, vagy akár véglegesen zöldséges dobozt vásárolni hogy támogasson egy regionális gazdát. "Időnként a hetek óta tartó találkozók és üzleti utak miatt csak olyan keveset vagyok ott, hogy a zöldségeim pazarlásba kerülnének." A zöld politikus ezt igyekszik kevésbé hektikus fázisokban kompenzálni azzal, hogy maga főzi meg és vásárolja meg a zöldségeket eladóktól a piacokon. akik termékeiket a régió biogazdálkodóitól kapják. Úgy látja, hogy a közösségi kertek, a városi gazdaságok és a szolidáris mezőgazdaság lehetőséget kínálnak arra, hogy szorosabb kapcsolatot teremtsenek ételeink eredetével és növeljék a termelők munkája iránti megbecsülést: a városiak észreveszik: Ez még szórakoztató és közösséget teremt. "
Honnan származhat az étel, amikor mindenki a városban él?
Az Egyesült Nemzetek Gazdasági és Társadalmi Fejlesztési Főosztálya drámaibbnak tartja az egészet. A szervezet számításai szerint a világ népességének 66 százaléka (vagy több mint 7 milliárd ember) él 2050-re a városokban. Ha az ellátási lánc valaha összeomlik, például infrastrukturális problémák, sztrájk vagy természeti katasztrófa miatt, a városok elég réginek tűnnek. Az Egyesült Államokban néhány belvárost már „élelmiszer-sivatagnak” neveznek, amikor friss, egészséges ételekkel kell ellátni. Egyszerűen azért, mert a városok környéke olyan drága, hogy a földművelés csak több száz kilométerre érdemes. A helyzetet tovább rontja, hogy történelmileg sok város alakult ki olyan területeken, amelyek különösen jó életkörülményeket kínálnak - ideértve a termékeny talajt is, amelyet jelenleg ritkán használnak művelésre.
A városoknak tehát azt kellene népszerűsíteniük, ami egészen normális volt a 20. század közepéig, Künast azt is követeli: hogy a városokban fogyasztott élelmiszerek - legalábbis részben - ott is nőjenek. Ez történhet a kiosztásokban és a közösségi kertekben, de úgy is, hogy az ehető város koncepcióját közparkokban és kertekben éljük meg: más szóval káposztával, borsóval és cukkinival teli ágyak azzal a kéréssel, hogy árvácskák és „kérlek ne lépj be” felirattal ellátott dobozfák helyett szüreteljünk betakarítást . Ennek ellenére a hatékony művelésről néha több, de a legtöbb esetben kevesebb ismerettel rendelkező munka utáni műveletek nem járulhatnak hozzá komolyan az ellátáshoz. Körülbelül fél hektár földre van szükség egy olyan ember táplálására, aki szintén hús és teljesen elképzelhetetlen a folyamatosan növekvő megavárosokban, amelyek már nehezen találnak egyensúlyt a lakóhelyek és a zöldterületek között.
Magas hozam kis helyen az AquaTerraPonik jóvoltából
Az ígéretesebb elképzelés a csúcstechnológiai támogatás felhasználása, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a városban a mezőgazdaság és az állattenyésztés számára rendelkezésre álló kis földterületből. A Berlin-Lichtenbergben található Stadtfarm olyan vállalat, amely ezt a projektet üzleti tevékenységének alapjává tette. Az AquaTerraPonik segítségével a hal- és zöldségtermesztés egyfajta szimbiózisa zajlik 3000 négyzetméteren: az afrikai harcsa, a zárt térben jól fejlődő harcsafaj, elsötétült vízgyűjtőkbe költözik. A halak kiválasztódását a baktériumok tápanyaggá alakítják, és üvegházakban használják fel. Az évszaktól függően a tápanyagok megtermékenyítik a paradicsomot, a salátát, a paprikát és a gyógynövényeket, de az egzotikusabb növényeket is, például a ceiloni spenótot, a passiógyümölcsöt vagy a banánt; a víz tisztított állapotban áramlik vissza a halakhoz.
A városi tanya Berlin-Lichtenbergben
Saját információi szerint a vállalat 80 százalékkal kevesebb vizet és 80 százalékkal kevesebb helyet használ fel, mint ha a halakat és növényeket rendszeresen termesztenék, és ezzel egyidejűleg a Co2-kibocsátás 85% -át spórolja meg. A környéken, de a vendéglátóiparban is ügyfelek értékelik a fenntarthatóság szempontját, valamint azt, hogy az ételek a rövid utazási távolság miatt valóban frissek. A városi gazdaság évente 50 tonna halat és 30 tonna zöldséget termel így - ami lenyűgözően hangzik, sajnos ismét kijózanító, ha visszaszámolják a fogyasztókat: Összesen 300 ember lenne elégedett, ha ellátása kizárólag az üvegházak és a haltartályok hozamától függne.