Vashiány vegetáriánusoknál - Dr.
Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a vegetáriánusoknál jelentősen csökkent a szérum ferritinszintje a húsevőkhöz képest, bizonyos esetekben annak ellenére, hogy az étellel nagyobb a napi vasfelvétel. Wilson és Ball az European Journal of Nutrition 1999-ben kimutatta, hogy a 20 és 22 mg/nap vasfogyasztású lakto-ovo vegetáriánusok és vegánok ferritinszintje lényegesen alacsonyabb, 64 és 65 µg/l volt, mint a húsevőknél, akiknél a ferritin 121 µg/l volt. Én csak napi 13 mg vasat ettem.
De miért ilyen? Nem olyan egészséges a vegetáriánus étrend? És a spenót és a teljes kiőrlésű kenyér nem tartalmaz-e megfelelő mennyiségű vasat is, amint az a csomagoláson szerepel? Igen ám, de a vegetáriánusok problémája (ha nem elsősorban krumplit és pudingot esznek), amint azt a fent idézett tanulmány is mutatja, kevesebb az általuk fogyasztott vasmennyiségben. Mivel sok más húsfajtához hasonlóan a véres steak is lényegesen kevesebb vasat tartalmaz körülbelül 3 mg vas/100 g mennyiségben, mint például a zabpehely 5 mg/100 g mennyiségben.
Itt a növényi vas-beszállítók a vas fitátokhoz (a fitinsav a növényekben természetesen előforduló anyag) és a tanninokhoz (természetesen előforduló tanninok) való kötődése miatt sajnos különösen rosszul járnak, míg az úgynevezett hem-vas, azaz az állati vérben található vasvegyület kiválóan felszívódhat.
Ez kevésbé annak köszönhető, hogy ez a fehérje-vas kötés lényegében megegyezik azzal, ami az emberi hemoglobinban is jelen van, inkább a bélfalban van egy speciális transzportrendszer éppen ennek a vasvegyületnek. Valószínűleg azért, mert ez a fajta vasfelvétel volt a fő ellátási út a mezőgazdaság mintegy 9000 évvel ezelőtti felfedezése előtt.
A hústartalmú és a húsmentes ételek dogmatikus összehasonlítását azonban itt nem akarjuk kezdeni. A növényekben gazdag étrend fogyasztásának számos egészségügyi oka van, ugyanúgy, mint a hús fogyasztására is. A mai állattenyésztés etikai és erkölcsi megbeszélése továbbra is táplálja a témát, ezért hazudik Vegetáriánusok és vegánok aránya a Vegetáriánus Egyesület szerint a német lakosság körülbelül 10% -a. Tehát arról beszélünk 8 000 000 ember, amelynek vasellátását a szokásosnál nehezebb megfelelő szintre emelni. Különösen, ha a vegetáriánus étrendhez más kockázati tényezőket adnak. A vegetáriánus étrend gyakoribb a nők és az állóképességi sportolók körében, akiket már veszélyeztet a vashiány.
Örömmel tanácsot adunk Önnek
gyakorlatunk. Csak egyeztessen velünk időpontot: 0511 984 25 27-0