Vegán életmód Így gélelhet az agar-agarral
Olvasási idő: perc A zselatint általában a krémek vagy pudingok szilárdságának megadására használják. Sok szakács azonban el akarja hagyni az állati zselatin alkalmazását, és növényi alternatívákat keres. Az egyik például az agar-agar. Ez egy tisztán növényi gélképző szer, amelyet majdnem a zselatinhoz hasonló módon dolgoznak fel. A következő cikkben tippeket olvashat az agar-agarral történő zselésítésről.
Vegán életmód: Hogyan géleljünk agar-agarral
Az agar-agar jó alternatíva a zselatinhoz, de sokkal erősebb gélképző képességgel és enyhe saját ízzel rendelkezik.
Agar-agar: mi is ez pontosan?
Az agar-agar zöldségmegkötő és gélképző szer, amelyet tengeri algákból nyernek. Por és pehely formájában kapható egészséges élelmiszerboltokban, és édes és sós zselék, krémek, habok, pudingok, kenetek, lekvárok és jegesedések sűrítésére használható.
Mire kell figyelni, ha agar agarral zselésít?
Feldolgozáskor alaposabban tanulmányoznia kell a vonatkozó csomagolási utasításokat, mivel az üzletekben különböző minőségű agar-agarok kaphatók. Összehasonlításképpen: két gramm egy típusú vagy márkájú agar-agar por elegendő fél liter folyadék megkötésére, egy másik nyolc grammra van szükség.
Az agar-agar gélesedése érdekében először folyadékban kell forralni. Nem feltétlenül víznek kell lennie. A növényi tej alternatívái ugyanolyan jól használhatók. Alig két perc forrási idő után egyszerűen hagyja lehűlni a folyadékot. A hőmérséklet csökkenésével a tömeg a várt módon gélesedik.
A zsíros és savas folyadékokat nehéz megkötni agar agarral
Felhívjuk figyelmét, hogy nem minden folyadék gélesedik egyformán. Az olyan gyümölcsök, mint az alma és a kajszibarack, természetes zselésítő anyagokat tartalmaznak, ezért támogatják az agar-agarral történő zselésedést. A savat és a zsírt viszont nehéz megkötni az algatermékkel.
Javaslatom: Vegán panna cotta agar agarral
Próbáljon ki egy vegán panna cottát agar agarral és kumquat fizalis kompóttal! A finom receptet itt találja.
Cikk a "Vegán étrend" témáról
Ha bármilyen kérdése van, akkor biológiai szakácsként, tapasztalt táplálkozási edzőként és kulináris utazási szakértőként állok rendelkezésére!
Fotó: FOOD-images/stock.adobe.com
PS: A minőségirányítás fontos számunkra!
Kérjük, tudassa velünk, hogy tetszik-e hozzászólásunk. Ehhez kattintson az alább látható csillagokra (5 csillag = nagyon jó):