Vegán étrend egészséges vagy egészségtelen; Egészségügyi város Berlin
A vegán étrend rendkívül változatos lehet
Becslések szerint 600 000 német jelenleg vegán, feltehetően emelkedő tendenciával. A vegán étrendnek számos oka van. Legtöbbjük etikai és ökológiai természetű. A vegánok nem csak nem akarnak állatokat enni, hanem más szenvedéseket is megkímélnek tőlük, mivel a tej- és tojásipar általában nem teszi lehetővé az állatok jólétének megőrzését. Ezenkívül a tej- és tojástermelés a „felesleges” állatok (nevezetesen hím csibék és borjak vagy túl öreg állatok) leölésével is összefügg. Ezenkívül a haszonállatok számának csökkentése a környezetre is jót tenne.
A vegán étrend mellett azonban nem minden érv kapcsolódik etikai vagy környezeti kérdésekhez. Sokan azért választják ezt a típusú étrendet, mert úgy gondolják, hogy egészségesebb. Az erről rendelkezésre álló információk azonban még mindig nagyon következetlenek. Tény: A vegán étrendet követők nem élnek automatikusan egészségesebb módon. Itt is - mint szinte mindig - a "hogyan" -tól függ.
Az ételek kiválasztása döntő fontosságú
A vegán étrend melletti vagy ellene szóló érveket gyakran nagyon agresszíven mutatják be. Például Olaszországban még azt is megvitatták, hogy börtönbüntetést kell-e adni azoknak a szülőknek, akik vegánul táplálják gyermekeiket. Ugyanakkor egyre inkább felismerik, hogy a vegánok gyakran egészségesebb életet élnek; legalábbis több tanulmány megerősíti ezt. Az a kérdés azonban, hogy a vegán étrend valójában hogyan befolyásolja az egészséget, elsősorban az étel megválasztásától függ. A változatos zöldségfélék, hüvelyesek, gyümölcsök vagy gabonafélékből álló étrend nagyon hasznos lehet az egészségre.
Szakértők szerint az a tény azonban, hogy a vegánok gyakran jobb egészségügyi értékekkel rendelkeznek, mint a húsevők, többek között azon alapul, hogy életmódjuk az átlagosnál gyakrabban kapcsolódik más pozitív tényezőkhöz. A vegánok, csakúgy, mint a vegetáriánusok, kevesebbet dohányoznak, kevesebb alkoholt fogyasztanak és gyakrabban mozognak. Aki azonban egyébként egészségtelenül él vegánként, és gyakran késztermékeket használ magas zsír-, só- és cukortartalommal, nem feltétlenül él egészségesen. Erre hívja fel a figyelmet a Német Táplálkozási Társaság (DGE) is. "Téves az a feltételezés, hogy a vegán étrend mellett automatikusan egészségesen élsz" - mondta Peter Grimm professzor, a DGE baden-württembergi részlegének ügyvezető igazgatója.
Elvileg azonban a DGE a vegán étrendet ártalmatlannak tartja - ha kiegyensúlyozott. A Társaság azonban nem javasolja ezt a táplálkozási formát terhesség és szoptatás, valamint csecsemők, gyermekek és serdülők alatt. Az Egyesült Államok Táplálkozási és Dietetikai Akadémiája más: nemrégiben kijelentette, hogy egy jól megtervezett, étrend-kiegészítőket tartalmazó vegán étrend minden korosztály számára megfelelő, beleértve a terhességet és a szoptatást.
A B12-vitamint külön kell beszerezni
Vegán étrend esetén különös figyelmet kell fordítani a kellő mennyiségű B12-vitamin, fehérje, omega-3 zsírsav, vas és jód bevitelére. Amint a DGE a honlapján kifejtette, a B12-vitamint különösen kritikus tápanyagnak tekintik, mivel szinte csak az állati élelmiszerekben található meg az emberek számára elérhető formában. Egyes növényi eredetű élelmiszerekben is jelen van, de tisztázatlan biológiai hozzáférhetőségük miatt ezek nem alkalmasak egyedüli forrásként. A DGE szerint a vegánoknak B12-vitamin-kiegészítést kell szedniük a megfelelő ellátás biztosítása érdekében.
Arra is ügyelni kell, hogy elegendő mennyiségű fehérje legyen-e. Különösen igaz ez a kilenc esszenciális aminosavra, amelyet étkezés közben kell bevenni. Az ételek célzott kombinációja és az egyes aminosavak kiegészítő hatása révén azonban a fehérjeszükségletet vegán étrend fedezi.