Articsóka, fogyókúrás étel DiabeteMagazine
Az articsóka magas rostforrás és sok vitamin, erős antioxidáns erővel rendelkezik, amely számos egészségügyi előnnyel jár. Az articsóka sok vitamint tartalmaz, például B1, B2, B3, B5, B6, C vitamint, de kalcium, foszfor, kálium és cink forrása is. Az articsóka ehető részei sokféle antioxidánst tartalmaznak a szabad gyökök által kiváltott sejtes öregedés elleni küzdelemben.
Ez tartalmaz inulint, egy emészthetetlen cukrot a fruktán családból. Az inulint prebiotikumnak nevezik: röviden ez azt jelenti, hogy nem a vékonybél emészti meg vagy nem szívja fel, hanem a vastagbél bakteriális flórája fermentálja. Ez lehetővé teszi, hogy a bélben lévő hasznos baktériumok felhasználják az inulint, hogy növekedjenek és hatékonyabban játszhassák szerepüket a bél egészségében és az immunrendszerben. Ezek a baktériumok hozzájárulnak számos tápanyag szintéziséhez vagy felszívódásához is.
Végül az articsóka rostokban gazdag, ami különösen érdekes a cukorbetegségben szenvedők számára, mert segít lassítani a cukrok felszívódását. Alacsony kalóriatartalmú (80 kalória/200 g) articsóka alacsony glikémiás terheléssel rendelkezik. Része lehet mind a fogyókúrás étrendnek, mind a cukorbetegek étrendjének.
A konyhában
Az articsóka elfogyasztásának és teljes ízének legegyszerűbb módja az, ha megfőzzük és úgy tálaljuk, ahogy egy könnyű öntettel. A főzés forrásban lévő vízben, párolóban vagy gyorsforralóban 10–50 percet vesz igénybe, az alma méretétől és az alkalmazott módszertől függően. Az articsóka akkor fő, amikor a közepénél lévő levelek kihúzás után könnyen leválnak. A kis articsókát nyersen, egyszerűen sózva és borsozva tálalhatjuk, vagy egészben más zöldségekkel megdinsztelhetjük, miután külső leveleik nagy részét eltávolítottuk, a többit pedig félig levágtuk. Adja hozzá kuszkuszhoz vagy tagines-hez. Az Egyesült Államokban a torta, a pite és a muffin keverékekhez adják, míg Franciaországban clafoutis-t, pitét, fánkot és forgalmat készítenek belőle.