Vegán étrend - Motívumok és egészségügyi hatások - FETeV

A vegán étrend az elmúlt évek egyik legfontosabb táplálkozási trendje. Míg az ellenfelek és a támogatók gyakran beszélnek fejről és nyakról, mi nem akarunk ajánlást tenni, sem ítéletet, sem elítélést ellene. Számos oka van ennek az étrendnek a választására, és mindenkinek joga van (és kötelessége) ezt önállóan választani.

egészségügyi

A jelen szöveg ezért a motívumok tényszerű bemutatására, valamint az egészségre gyakorolt ​​lehetséges hatásokra összpontosít, és a kritikus tápanyagokat veszi szemügyre. A „Tisztán növényi étrend gyakorlati megvalósítása” című gyakorlati hozzájárulásból ebből levonjuk a megfelelő ajánlásokat az alulkínálat és a hosszú távú egészségkárosodások lehető legnagyobb mértékű elkerülése érdekében.

Terjedés és motívumok

Nincs pontos információ a vegetáriánus vagy vegán emberek számáról. A rendelkezésre álló adatok többnyire a nemzeti szövetségek és szervezetek becslésein alapulnak, vagy nem reprezentatív lakossági felmérésekből származnak. A Német Vegetáriánus Egyesület e. V. becslései szerint 2015 kb 7,8 millió német állampolgár vegetáriánus és 900 000 vegán hírcsatorna (VEBU 2015). Emellett egyre többen vannak olyanok, akik tudatosan fogyaszthatják az alacsony húsértékű étrendet, vagy csatlakoznak az ún Rugalmas szakemberek tartoznak. Az is észrevehető, hogy a nők lényegesen gyakrabban fogyasztanak vegetáriánus étrendet, mint a férfiak.

A kiskereskedelem is profitál ebből. Ez utóbbi jelentős növekedést ért el a vegán hús- és tej-alternatívák, valamint a növényi alapú kenetekkel, müzlivel vagy kukoricapehellyel ellátott reggelitermékek révén [GfK 2015]. Kiadók, éttermek, utazásszervezők és szállodák is maguknak használják a fejlesztést.

A vegán étrend és életmód oka sokféle. A kultúra, a környezet és a szülői otthon, valamint a média és a vallás gyakran szerepet játszik. A döntést gyakran a gyári gazdálkodás, a hús- és tejtermelés körülményeinek, valamint az emberekre és a környezetre gyakorolt ​​hatásainak intenzív foglalkoztatása után hozzák meg. Az egyes okok egyértelmű meghatározása nem mindig lehetséges, mivel ezek részben kölcsönösen függenek egymástól. A vegánok általában több okot is adnak döntésükre.

  • Az állatok szenvedésének és részvételének bármilyen formáját elutasítják. Ez elsősorban az üzemi gazdálkodás formáit, valamint a hús- és tejtermelés szokásos körülményeit foglalja magában.
  • Az állati eredetű ételeket elutasítják, mivel hozzájárulnak a világ éhezési problémájának megoldásához.
  • Együttérzés vagy együttérzés tapasztalható az állatok iránt.
  • Egy élő lény megölését igazságtalanságnak vagy bűnnek tekintik.
  • A hústilalom azon a meggyőződésen alapul, hogy a "lelkek vándorlása".
  • A meggyőződés egy olyan világvalláson alapszik, amely a vegetarianizmus vagy a veganizmus erőteljes kifejezését fejezi ki (buddhizmus, hinduizmus, Ahimsa-doktrína/dzsainizmus).
  • Az állatok stresszét, félelmét és pánikját elnyeli az étel és befolyásolja saját energiájukat.
  • Az állati eredetű élelmiszereket elutasítják a gyári gazdálkodás által okozott környezeti károk, valamint a talajra, levegőre és vízre gyakorolt ​​negatív hatások csökkentése érdekében.
  • A hústermelés az esőerdők erdőirtását okozza; fokozza az üvegházhatást, túlzott legeltetéshez vezet a talaj kimosódásával, túlzott műtrágyázással és a talajvíz szennyezésével.
  • A halászat a világ óceánjainak túlhalászásához és a földművelésből származó szennyezett szennyvízhez vezet.
  • Az élelmiszerek és az erőforrások helytelen elosztását tekintik a világ éhségének okozójaként (szója és gabona, halhozam és tejtermékek szolgálnak takarmányként - ugyanakkor emberek milliárdjai éheznek)
  • Az exporttermékek multinacionális vállalatok általi termesztése (pl. Afrikában) kiszorítja a helyi kisgazdákat, és megakadályozza a helyi lakosság számára az alapvető élelmiszerek termesztését.
  • Az élelmiszer-fehérje átalakítása során energiaveszteség lép fel (például: 16 kg takarmány + 15 000 l víz = 1 kg marhahús).
  • A növényi étrend számos pozitív egészségügyi előnyhöz kapcsolódik. Ezek közé tartozik: az egészség általános fenntartása növényi étrenden keresztül, súlycsökkentés, a fizikai és szellemi teljesítmény növelése, bizonyos betegségek megelőzése/gyógyítása és a káros anyagok, például az antibiotikumok felszívódásának csökkentése.
  • Undor, étkezési botrányok
  • Idegenkedés az elhullott állatok látványától vagy általában az ízétől
  • oktatás
  • Csoporttagság
  • Trendek

Lehetséges egészségügyi hatások

Egészségfejlesztő információk

Számos tanulmány bemutatja a vegetáriánus/vegán étrend megelőző hatásait a krónikus betegségek kialakulására és az ezzel járó halálozási kockázatot. A legtöbb tanulmány a vegetáriánus étrendet vizsgálta. Számos táplálkozási tanulmány készült a Étkezési szokások vegetáriánusok.

Ugyanúgy, mint a legtöbb táplálkozási tanulmány esetében, feltételezhető, hogy a legtöbb kérdőívből származó adatok helytelen információk és "aluljelentés„Eltorzultak. Ezen túlmenően a főbb vegetáriánus vizsgálatok egy részét már régen elvégezték, és a vegetáriánusok és vegánok életmódja jelentősen megváltozott az akkorihoz képest.

Általánosságban elmondható, hogy a vegán étrendnek egészségügyi előnye van a változatos, szükségletalapú étrendhez képest, mérsékelt húsfogyasztással hogy ne erősítse meg. Inkább a vegánok és a vegetáriánusok általában egészségesebb életmódot folytatnak, alacsony alkoholfogyasztással, dohányzás nélkül, elegendő testmozgással, alacsony transz-zsírtartalommal, valamint magas rost- és fitokemikáliákkal. Természetesen a kivételek itt is megerősítik a szabályt.

A demencia, a hiperurikémia és a köszvény, a vesebetegségek és a szürkehályog klinikai képeire vonatkozóan külön tanulmányok is készültek, amelyek egy vegetáriánus és/vagy vegán étrend klinikai képre gyakorolt ​​hatását vizsgálták. Jelenleg azonban nem lehet konkrét eredményeket bemutatni.

Betegséget elősegítő javallatok

A rosszul megtervezett vegán étrend (kiegészítők szedése nélkül) fennáll annak a veszélye, hogy az alapvető tápanyagok nem elegendőek. Ennek oka lehet:

  • a növényi eredetű élelmiszerek (különösen a folsav, a cink, a vas) alacsonyabb biológiai hozzáférhetősége
  • Kölcsönhatások más élelmiszer-összetevőkkel/gyógyszerekkel
  • egyoldalú ételösszetétel
  • elégtelen élelmiszer-energia bevitel
  • Az esszenciális zsírsavak elégtelen bevitele vagy az omega-6 és az omega-3 zsírsavak kedvezőtlen aránya
  • kiegyensúlyozatlan aminosav-ellátás
  • Az étrend-kiegészítők (különösen a vegán étrend részeként a B12-vitamin) kerülése

A tápanyagok felszívódására gyakorolt ​​hatás

Az EPIC-Oxford tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a vegánok általában többek szénhidrátok (Gyümölcs és keményítő fruktóz) és Rost (Zöldségek, diófélék stb.) Húst és halat esznek. Ételük általában alacsonyabb szinttel is rendelkezik Teljes energia- mint például Zsírbevitel tovább. Az alacsonyabb kalóriabevitel részben a nagyobb mennyiségű elfogyasztott ételnek köszönhető, ami gyorsabb jóllakottságot eredményez.

A vegánok nem/alig veszik be koleszterin táplálékból, mivel ezt csak az állati eredetű élelmiszerek tartalmazzák. Az adagoló be van kapcsolva fehérje szintén alacsonyabb, mint az összehasonlító csoport, de ritkán van az ajánlások alatt [Dav 2003].

A vegánok, a vegetáriánusok és a húsevők különféle fogyasztási felmérései azt mutatják, hogy a vegánok mikrotápanyag-ellátása - néhány kivételtől eltekintve - általában jobb, mint az összehasonlító csoportokban. Különösen a B1-, C- és E-vitamin, valamint folsav, cink, vas, magnézium és kálium magasabb. Szintén a fitokémiai anyagok átlag feletti. Az első vizsgálatok kimutatták például a karotinoidok magasabb vérkoncentrációját [WAL 2005]. Ezen túlmenően az EPIC vizsgálatban vizsgált vegánoknál az izoflavonok vérkoncentrációja lényegesen magasabb volt, mint a nem vegetáriánusoknál [PEE 2007].

A legalacsonyabb eredményeket a A-vitamin, B12 és D. mint például kalcium és cink- [Dav 2003]. Régebbi vizsgálatok kimutatták, hogy a D-vitamin, a kalcium és a cink nem kielégítő mennyisége mellett csökkent a bevitele is B2-vitamin és B6 [Maj 2006], [WAL 2003] és Vas [Hav 1994] [Dwy 1999]. A német vegán tanulmány kimutatta, hogy a vegánok csak az ajánlott napi bevitel 40 százalékát használják fel jód elérni [WAL 2003].

A vegetáriánusok és a vegánok ellátási státuszát azonban nagymértékben meghatározza, hogy mely ételeket fogyasztják. Eszerint a nagy mennyiségű tengeri moszatot fogyasztó vegánok jódfogyasztása gyakran a referencia tartományban van, és néha még lényegesen magasabb is.

A vegánok B12-vitamin bevitelét az esetek felében elégtelennek kell minősíteni [Gil 2010]. Állandó vegán étrend esetén a B12-vitamint megfelelő étrend-kiegészítőkön keresztül kell ellátni. A jelenlegi ismeretek szerint a növényi eredetű élelmiszerekből nem lehet megbízható B12-vitamint biztosítani.

A vita nemrég a növényi eredetű B12-vitamin források körül zajlott B12-vitamint tartalmazó algák a. Eddig azonban még nem tisztázták kellőképpen, hogy ezeket az emberek is felhasználhatják-e [Wat 2002] [Che 2008]. A spirulina algák viszont biológiailag inaktívakat tartalmaznak Kobalamin-analógok és nem alkalmasak a B12-vitamin forrására [Wat 2013] [Wat 2007]. Azt is megvitatják, hogy a magas kobalamin-analógok bevitele mennyiben gátolja a biológiailag hozzáférhető B12-vitamin felvételét, mivel ezek elfoglalhatják a transzportmolekulákat, és így csökkenthetik a teljes bevitelt. Mivel eddig kevés értelmes tanulmány áll rendelkezésre, feltételezhető, hogy az algák nem megbízható beszállítók a B12-vitaminnak, és csak kiegészítő hozzájárulást adhatnak.

A B12-vitamin-ellátást szintén gyakran vitatják endogén baktériumok. Mivel a B12-vitamint termelő baktériumok főként a vastagbélben aktívak, és a B12-vitamin felszívódása általában a szájüreg és a vékonybél nyálkahártyáján megy végbe, a szervezet saját maga által termelt B12-vitamin felhasználatlanul ürül ki.

Hatások terhesség és szoptatás alatt

A vegán étrend összefüggésében a korlátozott ételválaszték jelentős szűk keresztmetszetekhez vezethet a tápanyagellátásban. Széles körű táplálkozási ismeretekre van szükség itt. A vegán étrend terhesség és szoptatás alatt ezért megköveteli a gondos tervezés, az elegendő ellátás biztosítása érdekében. Ez részben csak arról szól Étrend-kiegészítők lehetséges.

Terhesség alatt elegendő táplálék- és fehérjebevitelt, valamint esszenciális zsírsavakat (különösen DHA-t), B6-vitamint, B12-vitamint és D-vitamint, valamint vasat, folsavat, jódot, kalciumot és cinket kell biztosítani.

Eddig csak néhány tanulmány áll rendelkezésre a vegán anyák vagy szoptató nők tápanyagellátásáról és anyatej-összetételéről. A különféle tápanyagok iránti igény lényegesen nagyobb, mint a terhesség alatt. Egyrészt az anyai organizmusnak több energiára és tápanyagra van szüksége az anyatej előállításához. Másrészt mindkettőre vonatkozik A csecsemő szükségletei (Testépítő anyag), valamint a Az anya igényei (A terhesség alatti tápanyagveszteség kompenzálása, vitaminok felszabadítása az anyatejbe és a tápanyagtartalék fenntartása). Az anyatej összetétele és így a mikroelemek tartalma nagymértékben függ az anyai tartaléktól és az elfogyasztott ételek összetételétől.

A gyermekek és serdülők táplálkozása tekintetében a szakmai szövetségek ajánlásaira és irányelveire hivatkozunk. Végül meg kell jegyezni, hogy a vegán étrend ezekben az életszakaszokban részletes előkészítés, orvosi vagy táplálkozási pontosítás és támogatás nélkül nem ajánlott van.