Vegán Japánban Mit ehetek a hagyományos vegetáriánus konyha Japán

Mint mindannyian tudjuk, Japán egy szigetország, amely leginkább finom nyers halételéről és kiadós, hússal teli tésztaleveséről ismert. Ezenkívül a karaage (sült csirke), a takoyaki, az okonomiyaki és a japán curry Japánból ismert étel. Minden étel abszolút pontossággal és sok szenvedéllyel készül. De ezeknek az ételeknek egy közös vonása van: nem vegánok, sőt nem is vegetáriánusok. Ma szeretnénk megnézni, mennyire könnyű vagy nehéz a vegán vagy vegetáriánus turisták számára Japánban. Meg kell elégedned a fehér rizzsel és a nyers zöldségekkel, vagy vannak olyan jó dolgok, amelyek miatt a vegán szív gyorsabban ver? Meglátjuk.

10 vegán köret - finom és egészséges

A hagyományos, japán Teishoku konyha főételből (főleg húsból vagy halból), rizsből, miso levesből és számos apró köretből áll. A következő 10 köret még vegánok számára is fogyasztható:

Tsukemono (rizsecetben, sóban és cukorban pácolt zöldségek)
Natto (erjesztett szójabab)
Spenót Ponzu szószban (citromos szójaszószsal)
Hidzsiki (pácolt, fekete hínár shiitake gombával és gyökérzöldségekkel)
Umeboshi (savanyú-sós savanyú szilva)
Zöld hínár saláta
Edamame (főtt, fiatal szójabab)
Szójabab fasírt (szójabab, hagyma, panko, bors, szerecsendió)
Yasai Jiru (shiitake, konbu, miso, taro burgonya, fehér retek, sárgarépa, gobo gyökér)
Kuri-Gohan (gesztenyével főtt rizs)

Elvileg természetesen a miso leves is vegán, csak arra kell figyelni, hogy valóban „Miso Shiru” legyen a shiitake gomba vagy a Konbu Dashi alapján, de ne a Katsuo Dashi (bonito pehely) vagy a „Ton Jiru”. A Ton Jiru szintén egy kis miso alapú leves, de vékonyra felszeletelt, főtt sertéshúst tartalmaz. Szóval légy óvatos!

A japán alapok - rizs és tészta

Nem kell senkinek elmagyaráznom, hogy a rizs vegán, de mivel Japánban szinte minden ételhez rizs kerül, ezért itt röviden meg akartam említeni. Minden japán Conbini tartalmaz onigirit is, amelyek közül néhány vegetáriánus vagy vegán tölteléket tartalmaz (pl. Natto, umeboshi, só és szezám stb.). A tészta témában nagyjából elmondható, hogy a legtöbb fajta tojást vagy egyéb állati eredetű összetevőt tartalmaz. De vannak olyan vegán tészták is, mint az udon vagy a hagyományos soba. Még akkor is, ha maguk a tészták vegánok, például sok udoni tészta, a leves vagy szósz, amelyben szolgálják fel őket, többnyire nem. Mivel azonban a veganizmus Japánban is egyre népszerűbb, legalábbis a nagyvárosokban egyre több vegán éttermet találhat, ahol a gyomrát szíved szerint megtöltheti.

Természetesen vegán tésztát is találhat a szupermarketekben, ha el tudja olvasni a karaktereket, de ez nem feltétlenül egyszerű. A „vegán” szimbólum, amely ma már nagyon elterjedt itt Németországban, sajnos nem található meg. Japánban a burgonyát nem köretnek, hanem zöldségnek tekintik, ezért magától értetődik a fehér rizzsel ellátott burgonyasaláta fogyasztása ... gondolhatja, mit akar. Csak másfajta szemléletmód a dolgokra.

A hagyományos japán vegetáriánus konyha

Mivel a japán buddhizmusban minden életformát tiszteletben tartanak és értékelnek, a buddhisták vegán módon élnek (Shojin-Ryori). A japán módszert követve a buddhisták vegán konyháját művészeti formává emelték. Ez a hagyományos japán konyha része, amely Washoku nak, nek hívják. A Shojin-Ryori célja egy olyan vegán étel elkészítése, amely a lehető legvonzóbb. A szerzetesek nagyon sajátos koncepciót követnek: az öt mintáját. Az ételek elrendezése során 5 színnel (fehér, fekete/lila, zöld, piros és sárga) és mind az 5 ízzel kell foglalkozni. Emiatt a Shojin-Ryori-nél mindig talál különböző tűzhelyekből álló tűzijátékot.

A sokoldalú szójabab

A kis szójabab a Shojin-Ryori egyik főszerepét játssza. Mivel ez a sokoldalú bab mindenféle formában és ízben kapható. Néhány példa erre az edamame (fiatal szójabab), a szójatej és természetesen a tofu. Különösen az utóbbi a sokoldalúsága miatt szerves része a buddhista konyhának. Meglehetősen semleges íze miatt a tofu kiváló ízhordozó, ezért az ételízesítőtől vagy az elkészítési módtól függően más ételké alakítható. De ha most erős szószokra számít sok fokhagymával, hagymával vagy póréhagymával, akkor sajnos itt csalódni fog. Ezek az erős fűszerek tilosak. De a szerzetesek nagyon kreatívak az ételükkel, és más módszereket is találtak arra, hogy ízeket adjanak ételüknek.

Például, ha szójababot erjeszt, natto-t kap. Időbe telhet, amíg megszokja ezt az erős illatú ragacsos, szálkás ételt. Leginkább egy erős illatú sajttal lehet összehasonlítani. Miután megszokta az ízét, élvezheti ennek az ételnek az előnyeit. A natto nagyon egészséges (főleg a belekben) a makrobiotikus tápanyagok, a sok ásványi anyag és rost miatt.

A szójababot miso bab pasztában is használják. Ez zúzott szójababból készült paszta, amelyet sóval és kevés rizsliszttel összekeverünk és fermentálunk. Ezt a pasztát Japánban használják levesekbe, szószokba és mártásként a friss zöldségrudakhoz.

Vegán ételek különleges alkalmakra

A Shojin ryori-t nemcsak a buddhista szerzetesek eszik, hanem a vegyes étrenddel rendelkezők is. A japánok a Shojin ryori hagyományos ételeket esznek 4 alkalommal. Ezt a 4 alkalmat vagy ünnepet japánul Kankousoukai-nak hívják. Ezek a következők: gyermek születése, nagykorúság, hagyományos esküvő és temetés. A japán filozófia szerint ez a 4 fesztivál az élet sarokköveit jelenti. Ezen alkalmak mellett a japánok vegán ételeket is fogyasztanak Obonban, őseik éves megemlékezésén.

Az ilyen ételeket kínáló éttermek általában egy nagyobb buddhista templomban vagy mellette találhatók. Mivel néhány templomban is szállást lehet foglalni, természetesen (a foglalástól függően) van shojin ryori is, amelyet vacsorára vagy reggelire el lehet enni.

Wagashi - vegán desszertek

A vegán édesszájúakért nagyon jó híreket kaptam! A hagyományos japán édességek (Wagashi) szinte mindegyike teljesen vegán. Az édesség gyakran természetes összetevőkből származik, mint például azuki bab (vörös bab), édesburgonya, taro vagy nádcukor. Ezeket az édes harapnivalókat hagyományosan matchával fogyasztják. Ez kiegyenlíti a tea keserűségét. Különösen a japán teaszertartás nélkülözhetetlen részét képezik.

A következő 8 vegán Wagashinak szerepelnie kell a must-eat vödör listán, függetlenül attól, hogy vegán vagy-e vagy sem. Nagyon finomak!

Mochi (pürés rizsgolyó) ankóval (vörös bab paszta)
Dango (ütött rizsgolyó) nádcukorsziruppal vagy anélkül
Tokoroten (kockák vagy tészták agar-agarból, kinako és cukorral)
Youkan (agar-agar cukorral és azukival keverve)
Warabi Mochi (konzolból, vízből, cukorból és kinakóból készült keményítő)
Sakura Mochi (rizspüré, cukor, shiso levél és piros ételfesték)
Kashiwa Mochi (rizsliszt, anko, cukor, a japán császári tölgy levele, néha bögre)
Senbei (rizs keksz szójaszószsal)

Bár a nem vegán ételek egyértelműen többségben vannak, Japánban vegán életmód vagy utazás is teljesen lehetséges. Mivel az itt említett ételek teljesen „normális” japán ételek, nem okozhat nagyobb nehézséget ezeknek az ételeknek a megtalálása. Mivel Japánban az egyensúly az étkezés nagy része, nemcsak a vegánra, hanem a kiegyensúlyozott étrendre is támaszkodhat.