Vegán kolbász lencséből és búza fehérjéből

Vegán életmód, receptek és vegán események.

Néhány hét múlva D.-vel szórakoztunk a kolbász receptjein a hétvégén. Egy vegán házban a kolbászról folytatott vita annyira meglepő, hogy még komikus oldala is van. Ez eddig a legjobb recept, és alig várom, hogy néhány nap múlva újra elkészíthessem. A "Ma petite boucherie vegan" című könyv ihlette .

Ezek a kolbászok érdekes állagúak, csak gumiszerűek és omlósak, a glutén (búza fehérje) és a vörös lencse arányának köszönhetően. A textúra a fő varázsa számomra, de a füstös illat, a meglehetősen sós íz és az umami is. Nem tudom, milyen ízűek a húskolbászok, ezért nem tudom ajánlani őket, mintha így néztek volna ki, de csak ízletes alternatívaként, hasonló kinézettel.

Mi a glutén és mi a kapcsolat a búzafehérjékkel?

A búzafehérjék víz jelenlétében glutént képeznek. A glutén tehát búzafehérje, de a víz jelenlétében történő gyúrás következtében új formában van; A kereskedelmi sikérliszt általában 95% -ban tartalmaz fehérjét. A glutén az, ami rugalmassá teszi a tésztákat, és a lisztet minden növekedési ágens nélkül is megnöveli. A glutén és a keményítő elválasztása egyszerű, természetes folyamat, amely évezredek óta ismert: a lisztet vízzel gyúrjuk, hogy gluténkötések keletkezzenek, majd öblítsük le a keményítőt folyó víz alatt kapott tésztából. Ez egyszerű folyamat, de hosszú időt vesz igénybe (a búzalisztben csak 10-20% fehérje van, a típustól függően), ezért a modern alternatíva a kész fehérje vásárlása gluténliszt formájában. Megtalálható az élelmiszereket is árusító egészséges élelmiszerboltokban.

---