Vegán táplálkozás gyerekeknek
Jasmin Hekmati tévés műsorvezető egyik napról a másikra vegánra váltotta a családi menüt - és most könyvében mutatja be legjobb receptjeit. Egy beszélgetés.
Amikor kinyitja a könyvét, aranyos bárányt, disznót stb. Lát, van egy könyvem a húsról, amely éppen így néz ki. Ezt nem egy vegán családi szakácskönyvvel vártam.
Jasmin Hekmati: Miért? A legtöbb vegán étrendet kedvelő állat szereti az állatokat! Ez egy könyv, amely az egész családot vonzza. Gyermekeim imádják nézni a bárányokat és disznókat, és élvezik őket.
Mostantól "vegán módra" váltottál?
Igen valóban. Korábban gondoltam a kérdéses fogyasztói magatartásunkra. De csak anyaként jöttem rá, hogy következetes akarok lenni, hogy példát akarok mutatni a gyermekeimnek, és adni nekik valamit, ami mögött én is állok. Férjemmel intenzíven foglalkoztunk a témával, és amikor vitatkoztunk, mindketten arra a következtetésre jutottunk, hogy egy csapásra teljesen meg akarjuk változtatni az étrendünket. Meg akartuk nézni, hogy ez működik-e. Íme: csodálatosan sikerült! Nagy élmény volt új ételeket kipróbálni és elfogyasztani Étel kísérletezni.
A változás nehéz volt?
Tovább hús nélkül elmenni nem jelentett problémát számunkra, mivel korábban ritkán ettünk. Be kell azonban vallanom, hogy én vagyok a szerettem sajt néha még mindig hiányzik. De közben felfedeztem csodálatos kesudióból, makadámiából és más diófélékből készült sajtot, amelyet egy kis észak-németországi sajtüzem gyárt.
És ennek a diósajtnak az íze "igazi" sajt?
Íze igazi sajt, de nem olyan, mint a sajt állati tej. A dió önmagában jó ízű, és még jobb, ha megerjesztjük és sajtos jegyzetet adunk nekik.
De a diósajt minden bizonnyal többe kerül, mint a hagyományos sajt?
Mindenesetre drágább, mint a sajt, amelyet a szupermarketben csomagolva vásárolhat meg. De nem sokkal drágább, mint egy jó minőségű sajt a sajtpultból. Csak hébe-hóba engedheti meg magának. Személy szerint nem hiszek abban, hogy az ételt a mottó szerint fogyasztom: A lényeg, hogy olcsó, jóllakjak és valahogy mégis jó az íze. Fontos számomra, hogy visszanyerjük az étel iránti tiszteletet. Inkább egy finom darab diósajttal kedveskednék, amelyet szándékosan élvezek, mint hogy minden nap olcsó sajttal töltsem meg a gyomrom.
Az emberek sétálás közben tömnek valamit a szájukba, a családok ritkán ülnek együtt étkezni: úgy tűnik, hogy az élvezet manapság nem játszik nagy szerepet.
Szívemből beszélsz! Ezt nagyon siralmasnak tartom. Főleg azért, mert az étel olyan dolog, amelyet minden érzékszervünkkel élvezhettünk, de nem lehet csak úgy elmenni mellette. Végül, de nem utolsósorban társadalmi dimenzióval is rendelkezik, ami különösen fontos a családok számára. Férjemmel nagy jelentőséget tulajdonítunk annak, hogy esténként gyermekeinkkel Casparral és Clarával főzzünk, és megünnepeljük a családi étkezést. Ez kifejezi egymás iránti elismerését.
Gyermekei ezért aktívan segítenek a konyhában?
Igen, és nagy örömmel. Gyakran megyünk együtt vásárolni, és a gyerekek beleszólhatnak, melyikbe zöldségek jön az asztalra és melyik gyümölcs van desszertnek.
Hogyan magyarázta el Casparnak és Clarának, hogy a tej, a tojás, a sajt és a társa ma már tabu?
Clara számára ez még nem volt kérdés, mert akkor még csak három hónapos volt, és még mindig szoptatták. A családunkban ő volt az egyetlen, aki nem azonnal vegán étrend Van. Caspar kétéves volt, és tudatosan nem tudott róla. Amikor látta, hogy más gyerekek húst esznek, elmagyarázzuk neki, hogy nem, mert nem akartuk bántani az állatokat. Caspar most büszke zöldség, és úgy véli, hogy az állatoknak nem szabad szenvedniük az ételünkért.
Mi van, ha a gyerekei csokoládéfagyit akarnak?
Akkor megpróbálom nekik ajánlani a citromfagylaltot. De ha a csokoládé fagyinak kell lennie, akkor ezt is megeheti. És ha ezen kívül feltétlenül ki akarsz próbálni valami állatot, akkor neked is meg kellene. Ebben nem vagyunk dogmatikusak. Azt akarjuk, hogy gyermekeink ne érezzék magukat korlátoltnak, hanem örömből és meggyőződésből vegyenek részt.
Gyermekei az óvodában is vegán ételt fogyasztanak?
Mindkettejüknek megadjuk a reggelijüket. Ebédnél a zöldségcsoportban vannak. Vegán étel óvodánkban sajnos még nem létezik.
A vegán táplálkozás könnyen megvalósítható a mindennapokban?
Azt hiszem. Ha megszokta az ételek friss elkészítését és a zöldségek aprítását, a vegán étrend valójában nem jelent további erőfeszítéseket. Úton vagyunk
néha még mindig rendetlenségben. De közben annyi történt, hogy legalább a nagyobb városokban mindig van vegán alternatíva a kioszkban, a pékségben vagy az étteremben. És a vegán ételek köre is növekszik.
Egészséges vegánnak lenni?
Sok előítélet és nagy szkepticizmus van ezzel kapcsolatban. A helyzet az, hogy ha nem jól csinálod, akkor nagyon sok rosszat is megtehetsz. Ezért kezdtem intenzív kutatást, mielőtt megváltoztattuk az étrendünket. Beszéltem táplálkozási és gyermekorvosokkal, akik biztosítottak arról, hogy nemcsak egészséges, hanem a betegségmegelőzés szempontjából is előnyökkel jár a népszerű vegyes étrenddel szemben.
Természetesen feltéve, hogy jól csinálod. Miután ennyi munkát fordítottam erre a témára és felhalmoztam annyi tudást, alapvetően könyvet kellett írnom róla - segíteni akartam más szülőknek, akik hozzánk hasonlóan az egész családjukkal vegánokká akarnak válni.
Honnan meríti az ihletet receptjeihez?
Apám iráni, Teheránban születtem, majd diákként és riporterként sokat jártam a világot. Amikor menet közben eszem valami újat, ez gyakran arra ösztönöz, hogy otthon főzzem. Ezért van sok olyan egzotikus étel a könyvemben, amelyet a világ minden tájáról hoztam magammal.
De nem minden embernek kell vegánná válnia, igaz?
Nem célom az egész világ megtérése. De az állatok szenvedésétől eltekintve a földön mindenki számára nem működik hús és tejtermékek fogyasztása olyan mértékben, mint a legtöbb német. Ezért azok, akik szeretnek húst enni, olyan embereknek örülhetnek, mint én, akik lemondanak róla. Tehát alapvetően több marad számukra.
Van még egy tipp a szülőknek?
Nem azért, hogy az egészet áldozatként tekintse, hanem arra, hogy várom, mit fedezhet fel. És ugyanakkor intenzíven foglalkozni azzal, amire figyelni kell.
Interjú: Janine Overmann
Könyvtipp
Szakácskönyvében Jasmin Hekmati megmutatja, milyen kifinomultan lehet főzni állati eredetű ételek nélkül. Ízletes receptjeiből válogat a következő oldalakon. Jó étvágyat!
„A vegán családi szakácskönyv. Egészséges kedvenc ételek kicsiknek és nagyoknak ”, Ars vivendi 2015, 24,90 euró.