Vegán termékismeret; Témák - Reformhaus®

Hogyan pótolhatom azt, aminek van értelme?

Állapot: 2016.12.09. (2016.03.07.)

Alexandra Kuchenbaur, a természetgyógyász gyakorló elmondja nekünk, hogyan helyettesíthetjük a hagyományos ételeket vegánként természetgyógyászati szempontból. Milyen egészségügyi következményei vannak a vegán ételek választásának, és miért van értelme teljesen elkerülni az állati termékeket?

Áttekintést nyújtunk arról, hogy miként lehet a hagyományos vegán ételeket helyettesíteni, az adott termékeknek milyen sajátosságai vannak, mi lehet/lehet problémás és mi a vegán alternatíva lehetséges felhasználási lehetőségei.

Hagyja el a hagyományos ételeket, mert ...

Inkább a vegán alternatívát, mert ...

Tej/tejtermékek

A tej gazdag kalciumban és tápanyagokban, B2 és B12 vitamint tartalmaz. A tejfehérje 80% kazeinből és 20% tejsavófehérjéből áll. A tej koleszterint tartalmaz. A tejzsír elsősorban telített zsírból áll. A cukor laktóz.

A magas zsírtartalmú tejtermékek (teljes tej, kemény sajt, fagylalt, vaj) növelik a szívkoszorúér-betegség kockázatát. A tejcukor és a tejfehérje ellen intolerancia alakulhat ki. A tehéntej pedig kalóriabomba: ha a keresett kóla literenként 420 kalóriát tartalmaz, egy liter teljes tejben hihetetlenül 640 kalória van. A cukor, a koleszterin és a telített zsírsavak összetevőivel felmerül az a probléma, hogy az artériák meszesedhetnek, az elhízás pedig növeli a cukorbetegség kockázatát. A túlzott állati fehérje maga is elősegíti az inzulinrezisztencia kialakulását. És: az elhízás növeli a rák kockázatát. Az állati tej olyan hormonokat tartalmaz, amelyek az emberre is hatással vannak: Az ösztrogének szerepet játszanak olyan hormonfüggő daganatok kialakulásában, mint az emlő-, petefészek-, méh- és prosztatarák. Az androgének serkentik a faggyútermelést, foltokat és pattanásokat okoznak. Az IGF1 növekedési faktor lehetővé teszi a szövetek növekedését - még azokat is, amelyeknek nem kellene. Az IGF1 tehát egyértelműen a rák megnövekedett kockázatával jár. És: a húsban található káros anyagok és gyógyszerek maradványai megtalálhatók a tejben is.

Szójatej, gabonatej (zab, rizs, tönköly stb.), Mandulatej, tejszínpótlók (szójából, rizsből, zabból, tönkölyből készülnek), dióvajak (mandula, kesudió, mogyoró, mogyoró ...), szezám

A diófélékből, magvakból, szemekből vagy hüvelyesekből készült növényi tej teljesen más összetételű, mint az állati tej, és íze olyan, mint az alapul szolgáló növényé. Koleszterin- és laktózmentes, és tökéletesen helyettesíti a tehéntejet a vegán konyhákban. Növényi tej hozzáadása cukor nélkül ajánlott.
A vegán joghurtot leginkább szója, de mandula, kókuszdió vagy rizs alapján készítik; a cukormentes verziót is itt kell előnyben részesíteni.
A diófélék és múzsáik olyan élelmiszerek, amelyek rendkívül sok egészségügyi anyagot tartalmaznak: telítetlen zsírsavak, fitoszterolok (optimalizálják a koleszterinszintet), B-vitaminok az ideg- és memóriateljesítmény érdekében (kivéve a B12-et), nyomelemek, kálium, fehérje, rost és még sok más.
Jó növényi kalciumforrások: zöld zöldségek (például brokkoli, kelkáposzta, póréhagyma, kelbimbó), zöld fűszernövények, hüvelyesek (beleértve a szóját is), teljes kiőrlésű gabonák, magvak, például mák, szezám- és napraforgómag, diófélék és meszes ásványvizek.
A B12-vitamin csak az állati eredetű termékekben található meg, és a vegán étrendet helyettesíteni kell.

Tejtermékként a sajt gazdag kalciumban és fehérjében; A termelés során történő kiszáradás miatt az összetevő zsír különösen koncentrált. További információkért lásd fent a "Tej" részben.

A legtöbb sajt zsírtartalma lenyűgöző. Adalékok is lehetségesek: Nitrát a rossz puffadás megelőzésére, a kéreg kezelésére szolgáló penészgombák, színezékek, többek között az állati fehérje és a telített zsírsavak problémákat okoznak a szervezetben, amelyeket a „tej” és a „hús” esetében tárgyalnak. Ezenkívül sokféle sajt problémás, ha laktóz-intoleráns. A sajtot és egyes esetekben a krémsajtot oltó segítségével az elejtett borjak gyomrából nyerik. Az oltó ma mikrobiológiailag is előállítható, részben genetikailag módosított mikroorganizmusokkal. Egy kilogramm krémsajt előállítása körülbelül négy liter tejet, egy kilogramm kemény sajt pedig körülbelül 13 litert fogyaszt. Az alapanyag, az előállítás, a feldolgozás, a hűtés és a szállítás miatt a sajt szén-dioxid-lábnyoma rosszabb, mint a legtöbb húsfajtának, 8512 gramm CO2-egyenérték/kg, csak a marhahúsé még rosszabb, 13 311 gramm CO2-egyenérték/kg.

Ma a tejelő tehenek „eldobható cikkek”: mivel csak akkor adnak tejet, amikor borjú született, nem sokkal egyéves koruk után mesterségesen megtermékenyítik őket. A gyermekmegvonás, fejés és mesterséges megtermékenyítés megismétlődik. Átlagosan négy és fél év alatt teljesen lesoványodtak és a henteshez hozzák, pedig ötéves korukig nem nőttek volna ki teljesen. Természetes várható élettartamuk körülbelül 20 év lenne. Ennek eredményeként évente mintegy 1,2 millió kidobott tejelő tehén pusztul el Németországban.

Tofu variációk (selymes tofu, normál tofu, finomított tofu), vegán kenetek (zöldségekből, tofuból, hüvelyesekből, magvakból stb.), Házi kenetek, élesztőpehely, dióvaj, növényi alapú sajt termékek

A tofu készítmények fehérjét és gyakran kalciumot biztosítanak, és alacsonyabb zsír- és kalóriatartalommal rendelkeznek, mint az állati tejsajt.
A dióból, magból és hüvelyesből készült növényi kenhető alternatívák ideális forrásai az egészséges zsírsavaknak, ásványi anyagoknak és rostoknak, és különösen az emészthető fehérjéknek.
A kereskedelem spreadjeivel gondosan kell választania; némelyik a hozzáadott pálmaolaj miatt nagyon gazdag zsírban. A pálmaolaj termeléséhez a tőzegben gazdag esőerdőket megtisztítják, elégetik és lecsapolják. A pálmaolaj-ipar az éghajlatváltozással és a fajok kihalásával foglalkozik. A fenntartható pálmaolaj-termelés ma is kivétel. A piacon vannak tejmentes sajtok, amelyek pálmaolaj, kókuszolaj és burgonyakeményítő alapúak. Ezek főleg magas zsír- és szénhidrátszintből állnak, és nem ajánlottak. De vannak dió- és szójasajtok is.
A dióból vagy szójából készült vegán krémsajt, a gyártótól függően, néhány kiváló minőségű zsírsavat és értékes fehérjét tartalmaz, és könnyen elkészíthető saját maga.

Szinte korlátlan választék van a zöldségkekszekből, de a füstölt tofu is ízletes mustárral, kiadós snackként.
Az élesztőpehely ízesíti a tésztaételeket, leveseket és pörkölteket, és egészséges B-vitaminokat, magnéziumot, kalciumot, cinket és vasat tartalmaz.
A sajtolvadék készíthető élesztőpehely, mandula- vagy kesudióvaj, só és fűszerek keverékéből.
A vegán parmezán őrölt diófélékből, élesztőpehelyből és sóból áll.

Zsírtartalma 81–85 százalék, tejszínből készül. A fél és háromnegyed zsírtartalmú vaj zselatint is tartalmazhat. A derített vaj ("ghee") több mint 99% tejzsírból áll, és vajból nyerik. A vajzsírok v. a. Koleszterin és telített zsír. A vaj az esszenciális A- és E-vitamint tartalmazza.

A telített zsírsavak és transz-zsírsavak magas aránya növelte a szív- és érrendszeri betegségek és az érkárosodás kockázatát. A vastagbél-, prosztata-, méh-, emlő- és tüdőrák kockázata is növekszik, ha nő a zsírfogyasztás és csökken a zsírok minősége. A megnövekedett zsírbevitel a túlsúly és az elhízás kockázati tényezője. A transzzsírok megtalálhatók a tejtermékekben, például a vajban, de a rossz minőségű finomított étolajokban is.

Növényi vaj, margarin, kiváló minőségű olajok

Nem minden margarin vegán, ezért mindenképpen ellenőrizze az összetevők listáját!
A margarinnak lenyűgöző, 80 százalékos zsírtartalma van, magas a telített zsírsavak aránya, ezért takarékosan kell használni.
A mesterségesen hidrogénezett zsírokból előállított margarin nem ajánlott, mivel tartalmazhat egészségre káros transz-zsírsavakat.
Általában a magas telített zsírsavtartalmú növényi zsírokat (pálmaolaj, kókuszolaj) is kíméletesen kell használni.
Az olyan növényi zsírok, mint a natív olajok, a margarin, a legtöbb dió és mag jelentősen több E-vitamint tartalmaznak, mint a vaj. Az A-vitamin zöld, sárga, piros és narancssárga színű gyümölcsökben és zöldségekben található béta-karotin formájában.
Az étolajok különböző mennyiségű fitoszterint tartalmaznak, amelyek enyhe koleszterinszint-csökkentő hatással bírnak.

A keményítetlen növényi margarin, magas natív hidegen sajtolt olaj magas arányával, kenhető.
Hideg ételekhez natív, hidegen sajtolt étolajokat javasolunk, amelyek nagy arányban tartalmaznak omega-3 zsírsavakat (lásd alább a "Hal" részben).
A sütéshez és sütéshez vannak speciális olajok, amelyek felmelegíthetők.

A tojás 13 százalékban biológiailag jó minőségű fehérjéből és 12 százalék zsírból áll. A tojás zsírtartalma koleszterin (tojásonként legfeljebb 250 milligramm) és telített zsírsavakból áll. A tojás ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz (például B12, A és D vitamint).

A koleszterin és a telített zsírsavak megterhelik az ereket, és kiválthatják a keringési rendellenességeket a szívben, az agyban, a vesében, a szemekben stb. A magas zsírtartalmú ételek elősegítik a 2-es típusú cukorbetegség és bizonyos típusú rák kialakulását, ha túlsúlyosak. A dioxinok és a peszticidek takarmányon keresztül juthatnak a petesejtbe, és lehetséges az állatgyógyászati gyógyszerekkel, nehézfémekkel, gombás toxinokkal és kórokozókkal (pl. Szalmonella) való szennyezés is.

Tojáspótló főzéshez és sütéshez: fehérjében gazdag porok (szója, csicseriborsó, csillagfürtliszt), zúzott lenmag, banán, almaszósz, pürésített tofu, selymes tofu, szójajoghurt

A növényi alapú tojáspótlók teljesen koleszterinmentesek.
A szója, csicseriborsó, csillagfürtliszt és lenmag rengeteg fehérjét, rostot és értékes telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
100 gramm szójaliszt jelentősen több káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat, B1-vitamint és B6-vitamint tartalmaz, mint 100 gramm csirketojás.
A szójafehérje biológiai értéke megegyezik az állati fehérjével, és pozitív hatással van a koleszterinszintre.
Az A-vitamint sok növény béta-karotin formájában szállítja (lásd fent).
A D-vitamin főleg az állati eredetű termékekben és a gombákban található meg, az ember a napsütésben is a bőrben képződik, és télen szükség esetén vegán étrenddel kell helyettesíteni.

Édes receptekhez tojáspótlóként használhat almaszószt, banánpürét, szójajoghurtot, tofut, selymes tofut, szójalisztet.
A kiadós receptek tojáshelyettesítői a következők: szója, csicseriborsó, csillagfürtliszt, zúzott lenmag, tofu, selymes tofu, szójajoghurt

80 százalékos cukorból áll, a többi főleg vízből és kis mennyiségű enzimből, ásványi anyagokból, színezékekből, aromákból és vitaminokból áll.

Magas cukortartalom; Az importált méz tartalmazhat géntechnológiával módosított növények pollent; A hagyományos mézben néha kimutathatóak a mezőgazdaságból származó méhgyógyszerek és rovarölő szerek.

Agave szirup, juharszirup, almaszirup, agave krém stb.

A növényi szirupok koncentrált élelmiszerek is, amelyek fő összetevője a cukor, ezért csak takarékosan szabad őket használni.

A növényi szirupok helyettesíthetik a mézet az 1: 1 receptekben.

Hús és kolbász

A hús 12–24% fehérjéből áll, tartalmaz B-vitaminokat (beleértve a B12-et), ásványi anyagokat és nyomelemeket (vas, kálium, cink, szelén) - de rengeteg koleszterint és telített zsírsavat, valamint rostot sem tartalmaz.

Az állati eredetű termékekből származó koleszterin és telített zsírok növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és vaszkuláris károsodáshoz vezetnek, amely számos szervfunkciót érint. Az állati fehérje növeli a szervezet savterhelését és különféle gyulladásokhoz vezet (gyomor, belek, ízületek stb.). A hús veszélyes csírákkal szennyeződhet, amelyek egy része ellenáll az antibiotikumoknak. Az állatok többségének géntakarmányt adnak - amelynek következményei jelenleg teljesen tisztázatlanok. Ezen felül az intenzív állattenyésztésből származó kémiai maradványok kimutathatók az állati termékekben: gyógyszerek (pl. Antibiotikumok, hormonok, pszichotróp gyógyszerek stb.), Valamint rovarirtók, nehézfémek, környezeti toxinok és még sok más. Ezen anyagok közül sok a zsírszövetben tárolódik, és rákot elősegítő hatású. Ha az állati fehérjét magas hőmérsékletre hevítik, akkor heterociklusos aromás aminok, valamint grillezéskor vagy rákkeltő policiklusos aromás szénhidrogének dohányzásakor. A kolbászban, szalonnában és sonkában lévő nitrit gyógyító só potenciálisan rákkeltő nitrozaminokká válhat a szervezetben.

Szója termékek (tofu, tempeh, szója szeletek vagy granulátumok), hüvelyesek, seitan, növényi pogácsák, csillagfürt, zöld tönköly

A zöldségfehérje-beszállítók hüvelyesek (beleértve a szóját, a csillagfürtöt és a földimogyorót), a teljes kiőrlésű termékek, a diófélék, a magvak, a zöldségek és a gyümölcsök.
Megfelelő kombinációban a növényi fehérje semmiképp sem marad el az állati fehérjétől. Például 100 gramm csirke 18,2 gramm fehérjét tartalmaz - de: 100 gramm lencse 23,4 gramm fehérjét hoz az asztalra, 100 gramm szójabab pedig 34,9 grammot.
A vegán hamburgerek kevesebb kalóriát és átlagosan 70 százalékkal kevesebb zsírt tartalmaznak. A zöldségburgerek fehérjetartalma átlagosan csak két grammal alacsonyabb a marhahamburgerekénél.
A növényi eredetű élelmiszerek rostokban és koleszterinmentesen tartalmaznak, szerves minőségben alig tartalmaznak szennyező anyagokat.
Még a hagyományos módon Brazíliából termesztett szója is négyszer klímabarátabb, mint a bio darált hús, és kevesebb helyet igényel, bár a helyi szójatermékek természetesen ajánlottabbak.
Növényi szelénforrások például a brazil dió és a kókuszdió.
A cink számos növényben megtalálható, például hüvelyesekben, teljes kiőrlésű gabonákban, diófélékben, magvakban, gombákban és még sok másban.
A Grünkern (félig érett tönköly) és a seitan (búzafehérje) glutént tartalmaz, ezért kerülni kell, ha intoleránsak.

A hal 13–21 százalékban kiváló minőségű fehérjéből áll; Az olajos tengeri hal rengeteg esszenciális omega-3 zsírsavat tartalmaz. A tengeri halak és más tengeri élőlények jódot tartalmaznak.

A vízben található összes szennyező anyag felhalmozódhat a halakban, például: higany, PCB (poliklórozott bifenilek), dioxin, peszticidek, ólom, arzén, lágyítók, gyógyszerek, műanyag részecskék stb. Az ilyen környezeti toxinok hormonként viselkedhetnek, sterilekké tehetik őket, legyen gyümölcs- és fejlődéskárosító, elősegítse a rák kialakulását, károsíthatja az idegrendszert és még sok minden mást A tenyésztett halak különféle vegyszereket, antibiotikumokat, herbicideket és egyéb anyagokat is tartalmaznak. Időközben a világ halállományainak csaknem 87 százaléka tekinthető túlhalászottnak vagy biológiai határértékig. A vadhalakat az akvakultúra is táplálja.

Növényi fehérje és omega-3 zsírsavak szállítói; Jód; Hínár

Jó növényi fehérje-beszállítók: lásd fent a "Hús" részben
Jó növényi omega-3 zsírsavforrások: len, repce, kender, dióolaj; Dió; Kendermag; frissen őrölt lenmag; Chia mag
A hínár íze emlékeztet a halakra, és nagyon gazdag ásványi anyagokban. Néha nagyon magas jódtartalmuk miatt nem szabad korlátozás nélkül használni őket.
A jódozott asztali só vagy a jódot tartalmazó algákkal ellátott tengeri só szintén vegán jódforrás.

A magasan telítetlen zsírsavakat tartalmazó hidegen sajtolt növényi olajokat nem szabad melegíteni, és hideg ételekhez alkalmasak.
Az algák, különösen a tengeri moszatok a japán konyhából ismertek. Ízük olyan, mint a tengervíz, és levesekbe és salátákba viszik ezt az aromát.

Gélesítőszerként megtalálható kolbászokban, aszpikus, aszpikus, gumiszerű medvékben, tortaöntetben, tejszín- és tejszín ételekben, félzsíros margarinban, zselében, joghurtban és még sok másban.

Szarvasmarha, sertés, baromfi vagy hal kötőszövetéből nyerik (nyersbőr, csont, héj stb.); a BSE korszakában kritizálták.

Agar agar, pektin, szentjánoskenyér

Az Agar szárított tengeri moszatból készül, rengeteg rostot és ásványi anyagot tartalmaz.
A pektin főleg almából és citrusfélékből nyert rost, amely támogatja az egészséges bélműködést.
A szentjánoskenyér íny íztelen kötőanyag, amelyet a szentjánoskenyérfa gyümölcsmagjából nyernek.

Az agar Az agar minden edényben helyettesítheti a zselatint. Ahhoz, hogy gélesedjen, fel kell forralni. Körülbelül öt gramm agar-agar helyettesít hat zselatinlapot.
A pektin zselésítő szerként alkalmas lekvárok, zselék és jegesedés esetén.
A szentjánoskenyér-gumival sűríthetjük és sűríthetjük a hideg és meleg ételeket: szószok, sütemények, kenyér, desszertek stb.