Véget kell vetnünk az egyszerű cukroknak és a komplex cukroknak
Az 1980-as évek óta az egészségügyi hatóságok és a táplálkozási szakemberek kétféle szénhidrátot különböztetnek meg: egyszerű és összetett. De honnan származik ez a megkülönböztetés? Miért kellene ma elfelejteni ?
Honnan származnak a "gyors szénhidrátok" és a "komplex szénhidrátok" kifejezések? ?
Évek óta a szénhidrátokat megkülönböztetik azok kémiai szerkezet. Az egyszerű szénhidrátokról beszéltünk azok számára, amelyekben csak egy vagy két molekula cukor és kevés keményítő volt. Komplex cukrokról beszélünk azok számára, amelyeket nagy cukormolekulák alkotnak, sok keményítőt tartalmazva.
Ebben a logikában az egyszerű cukrokat tekintették méretük szerint könnyebben és gyorsabban emészthető. Ezzel ellentétben a komplex cukroknak kellett volna lenniük nehezebben emészthető és ezért a cukornak hosszabb ideig tartott a véráramba jutás.
Valóban, amikor tésztát, rizst, kenyeret (tehát szénhidrátban gazdag ételeket) fogyasztunk, szénhidrátjaik az emésztés révén glükózmolekulává alakulnak, ami növeli a vércukorszintet. Válaszul a hasnyálmirigy inzulint fog termelni, így a vérben lévő glükóz felhasználható a sejtek üzemanyagához vagy tárolható. Így a test megakadályozza, hogy a vércukor túl sokáig maradjon.
Itt található az élelmiszerek klasszikus osztályozása e logika szerint:
- Egyszerű szénhidrátok: gyümölcsök és zöldségek, cukor, tej ...
- Komplex szénhidrátok: kenyér, gabonafélék, gumók (beleértve a burgonyát is), hüvelyesek stb.
Ebben a logikában is a test ugyanúgy reagál minden kenyér elfogyasztására.
A glikémiás index árnyalata
Mire azonban mindenki elkezdett egyszerű és összetett cukrokról beszélni, a kutatók arra voltak kíváncsiak, vajon az összes komplex szénhidrátnak valóban van-e ugyanolyan hatással van a vércukorszintre (vércukorszint).
Jenkins és Wolever kanadai tudósok így elvégezték az első tesztet a fehér kenyérrel, amelyet akkor lassú cukornak tekintettek. Meglepetésükre a fehér kenyér bevétele után az önkéntesek vércukorszintje megnőtt szárnyal, hasonló vagy közel olyan, mint a tiszta glükóz által kiváltott növekedés. Jenkins és Wolever ezután hamisították meg glikémiás index (GI) hogy tükrözze a szénhidráttartalmú ételek valódi hatását a vércukorszintre.