VEGETARI KONYHA - Chien-au-Vert66
"A diéta legyen az első gyógyszer"
Hippokratész
GHEE kincs az ízlelőbimbóknak, valamint az artériáknak.
Ghee-nek sok előnye van
Ghee (derített vaj) Indiában van alapvető. Az ájurvéda a rasayana, vagyis ételt adni fiatalság és hosszú élettartam.
A testnek zsírra van szüksége
Bár a jelenlegi tendencia a zsírok csökkentését hirdeti, amely nélkülük még egészségesebb lenne, a jó minőségű zsírok elengedhetetlenek a egészséges sejtek, idegek és bőr. A ghível előállított ételeket jobban fel lehet bontani és kiemelni. A Ghee olyan emberek számára is javallt, akik nem bírják a laktózt.
Van zsír és zsír
Osztályozhatjuk a zsírokat két kategória: telített és telítetlen
- A telített zsírok zsírsavakra vannak osztva hosszú láncok és rövid láncok. Zsírsavak hosszú láncok (többnyire állati eredetű) nem teljesen metabolizálódik a szervezetben, ezért egészségügyi problémákhoz vezethetnek.
Azok rövid lánc másrészt energiatermeléssel asszimilálódnak és metabolizálódnak. - A telítetlen zsírsavak fel lehet osztani egyszeresen telítetlen zsírok és többszörösen telítetlen. Az egyszeresen telítetlen zsírok nagy mennyiségben találhatók az olívaolajban vagy a repceolajban. Savak omega 3 zsír és omega 6 telítetlen zsírsavak részei (pl. szőlőmagolaj vagy bogáncsolaj)
Növényi olajok használata sütéshez és pörköléshez nem ajánlani, mert nagyon érzékenyek a hőre és az oxidációra, például napraforgó-, szója-, repceolajokra.
Ghee különleges tulajdonságokkal rendelkezik
A növényi olajokkal ellentétben a ghee főként rövid láncú telített zsírsavakból áll.
Nem avasodik meg, ezért nem oxidálódik és ezért képződik nincsenek szabad gyökök sejtekben.
Legfeljebb 27% egyszeresen telítetlen zsírsavat és csak 4-5% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz.
Mivel testünknek telített és telítetlen zsírsavakra egyaránt szüksége van, ez a kombináció ideális. A a ghee felszívódási aránya körülbelül 96%, amely az összes olaj és zsír közül a legmagasabb.