Vegetáriánus; A KATALYSE környezeti lexikon
A vegetáriánusok egy régi alternatív táplálkozási forma - a vegetarianizmus - követői. Ebben a formában csak növényi termékeket, és egyes esetekben élő állatokból származó termékeket fogyasztanak.
Köznyelven az embereket vegetáriánusnak nevezik, akik tartózkodnak az állati élelmiszerek fogyasztásától, vagy legalábbis rendkívül korlátozzák őket.
Táplálkozástörténet
Évmilliók óta az emberek a növényi eredetű táplálékot részesítették előnyben, ami az anatómiai és fiziológiai jellemzők szempontjából ma is kimutatható. A tisztán vegetáriánus étrend azonban a kultúra jelensége, és nem az emberi természeten alapszik.
Történelmi fejlődés
A görögországi orfikusok szektája és Pythagoras görög filozófus a Kr. E. a vegetarianizmus első impulzusai. A 19. századig a vegetarianizmust még mindig "pitagoreanizmusnak" nevezték. A 19. század végi életreform mozgalommal a vegetarianizmus Németország széles szélességében eljutott. Az egészséges táplálkozás mellett ennek a reformnak a megközelítése a húsfogyasztás növekedése volt az 1850-es években és az ezzel járó civilizációs betegségek növekedése. Egy újabb fellendülés a környezeti mozgalommal járt az 1970-es években. Ma nemcsak az egészségügy, hanem az állatetikai szempontok is a középpontba kerülnek.
alakítani
A vegetarianizmus nem egységes táplálkozási forma, hanem az étrend különféle formáiból áll, amelyek különböznek az ételek választásában, a célokban és a motivációban. A fő motívumok az etikai-vallási, egészségügyi, társadalmi, ökológiai és gazdasági vonatkozásokban kereshetők. Az ételválasztás eltér az ovolacto, ovo, lacto, vegetáriánus és vegán ételektől.Bircher-Benner, Waerland, Schnitzer és Evers étrendet nem kifejezetten vegetáriánusnak nevezzük, hanem megjelenésükön alapulnak. A kínai és a Mazdaznan étrend szerinti étrend, a Mayr-kúra és a különböző reumás étrend szintén a vegetáriánus étrend része.
A vegetáriánusok száma Németországban az elmúlt húsz évben több mint tízszeresére nőtt. A Német Vegetáriánus Szövetségnek csaknem hétmillió vegetáriánusa van, többségük ovolacto vegetáriánus. Ez a csoport nem eszik húst, halat és belőlük készült termékeket. A chymosin sajtgyártásban történő alkalmazásával kapcsolatos nézetek azonban eltérőek. A növényi táplálékon kívül megengedett a tej, a tejtermékek és a tojás, valamint az élő állatokból származó egyéb termékek.
Ebben az összefüggésben pudingot és félig vegetáriánusokat is használnak egy ideje. Az alternatív táplálkozási formák alapszabályával ellentétben a puding vegetáriánusok a magasan feldolgozott, alacsony tápanyag-sűrűségű ételeket részesítik előnyben (fehér lisztből készült termékek, cukrászsütemények). A fél-vegetáriánusok nagyon, de nem teljesen korlátozzák a hús- és halfogyasztást.
Az ovovegetariánus csoport kerüli a tejet és a tejtermékeket, de tojást eszik. Az ovo-vegetáriánus étrend magában foglalja az Evers étrendet és a Schnitzer normál ételt. Ezt a formát ritkán gyakorolják.
A laktó vegetáriánusok viszont kerülik a borjúoltóval készült tojásokat és sajtokat. A Waerland-étrend és a különböző reumás étrendek szerepelnek ebben a formában.
A vegetarianizmus legszigorúbb formája a vegán étrend. A vegánok kerülnek minden állati eredetű terméket (zselatin, tej, méz stb.) És mindennapi tárgyakat (bőrcipők és táskák, ecsetek, tollak, állati szőrből készült ecsetek stb.). Ha nincsenek ismeretek az étel összetételéről, akkor a nyers vegán étrendet hosszú távon el kell utasítani.
Táplálkozási ismeretek
A heidelbergi német rákkutató központ hosszú távú tanulmánya szerint a vegetáriánusok ritkábban betegednek meg, mint a "normál étkezők". A stroke és a szívinfarktus okozta halálozási arány 50 százalékkal alacsonyabb volt a német lakosság átlagánál. A rák előfordulása férfiaknál 50, nőknél 25 százalékkal alacsonyabb volt. Az olyan krónikus betegségek, mint a keringési rendellenességek és a magas vérnyomás, szintén ritkábban fordultak elő. A legjobb egészség a mérsékelt vegetáriánusoknál volt, akik a szigorú vegetáriánusokkal ellentétben nem nélkülöztek olyan állati termékeket, mint a tojás, a tej és a tejtermékek.
Címkézés
Számos termék rejtett állati összetevőket tartalmaz, például zselatint az édességekben, szalonnás zsírt paradicsomlevesben, szalonnazsírt növényi pizzában és másokat. Az Európai Vegetáriánus Unió V szimbóluma egyértelműséget teremt. Csak azokat a termékeket lehet jelölni ezzel a címkével, amelyek nem tartalmaznak levágott állatokból származó összetevőket vagy anyagokat. Ezenkívül hozzáadható a "vegán" szó, ha az nem tartalmaz állati anyagokat vagy anyagokat. A tanúsító jelet a Vegis licencértékesítés adja.
Dagad:
LEITZMANN, C.; HAHN, A.: Vegetáriánus étrend. Stuttgart 1996.
LÖBBERT et al.: Étel. Haan-Gruiten 2004.
KOERBER, K.; MÄNNLE, T.; LEITZMANN C.: Teljes táplálkozás. Heidelberg 1999.
A BROCKHAUS: Táplálkozás. Mannheim 2001.
SPECTRUM: A táplálkozás enciklopédiája. Berlin 2002.