Vegetáriánus az iskola kávézó fogyasztói központjában
A vegetáriánus étkezés divatos. De az iskolai menzán a húsételek dominálnak. A diákok egészségesebbé tétele és az éghajlat védelme plusz lehet, ha a diákokat jobban izgatja egy vegetáriánus étel.
Ma iskolai ebéd
Az étkezési tervek elemzése a 2014-es iskolai étkeztetés országos tanulmányának részeként kiderítette, hogy ebédidőben túl kevés zöldség és nyers zöldség, valamint túl sok hús van a diákok asztalán. Az ebben a tanulmányban értékelt menük körülbelül 80% -a nem felel meg az "Iskolai étkeztetés DGE minőségi szabványa" ajánlásának. Legfeljebb 8x húst ajánlanak 20 iskolai nap alatt. Ugyanakkor a populációban tendencia mutatkozik a több vegetáriánus étel felé. Ez a szupermarket sokféle vegetáriánus és vegán ételkínálatában is megmutatkozik.
Vegetáriánusabb: Ez a tendencia befolyásolja-e az iskolai étkezést is?
Milyen lehetőségeket kínál az iskolai étkeztetés elfogadottságának növelése, valamint az egészséget elősegítő és fenntartható módon előállított étkezések biztosítása szempontjából. Németországban egyre több a vegetáriánus és a vegán. Az Allensbachi Demoszkópiai Intézet (IfD 2013) szerint Németországban körülbelül hétmillió ember vegetáriánus, ami a teljes népesség kilenc százaléka. A gyermekek és a fiatalok egy része különféle okokból hús nélkül is eszik. A Gyermek- és Ifjúsági Felmérés (KiGGS) 2007-es eredményei szerint a 14 és 17 év közötti lányok 6,1%, a fiúk 2,1% -a vegetáriánus étrendet fogyaszt. A YouGov piackutató intézet először a németországi vegán emberekre koncentrált. Eszerint Németországban körülbelül 900 000 ember él vegánul, ez a lakosság 1,1 százaléka.
A vegetáriánus és vegán étrend áttekintése
A vegetáriánus és a vegán étrend áttekintése megmutatja, hogy az egyes ételek vagy termékek mellett vagy ellen hozott döntés mennyire változatos és egyedi lehet.
Vegetáriánus étrend
A vegetarianizmus eredetileg olyan étrendet ír le, amelyben a növényi eredetű élelmiszerek mellett csak azokat a termékeket fogyasztják, amelyek élő állatokból származnak. A diéta jellege más. A húst általában kerülik. Ezen kívül vannak olyan formák, amelyek figyelembe veszik a különféle állati vagy kizárólag növényi eredetű ételeket.
| Laktó vegetáriánus | hús, hal és tojás nélkül | enni tejet és tejtermékeket |
| Ovo-lakto vegetáriánusok | hús és hal nélkül | enni tejet, tejtermékeket és tojásokat |
| Ovo vegetáriánusok | hús, hal, tej és tejtermékek nélkül | tojást enni |
| Pescetarians | csináld hús nélkül | egyél halat, tejet, tejtermékeket és tojást |
Vegán étrend
A vegánok kerülnek minden állati terméket, például húst, halat, tejet, tojást, mézet. Tisztán növényi eredetű. Az ételválasztás mellett a vegánok megkülönböztetik az irányultságtól, az előállítási módtól, az étel elkészítésétől, vagy az elfogyasztott növény- vagy gyümölcsrészektől függően, majd például vegán nyers élelmiszer-szakértőként emlegetik magukat.
csak nyers növényi ételeket fogyasszon, főtt ételeket, mint pl B. kenyér vagy főtt zöldség
Rugalmas vagy részmunkaidős vegetáriánusok
A rugalmas szakemberek olyan emberek, akik szándékosan kerülik a húst bizonyos napokon, vagy csak bizonyos esetekben fogyasztanak húst. A gyári gazdálkodásról szóló jelentések voltak a leggyakoribb okok a húsmentes, vegetáriánus vagy vegán étrend mellett döntöttek. Ez a hamburgi egyetemen 2013 nyarán elvégzett tanulmány eredménye volt. Másodikként az éghajlatvédelmet, harmadikként pedig az egészségügyi szempontokat nevezték meg.
Vegetáriánus étrend: plusz az egészség és a környezet számára
A vegetáriánus és kiegyensúlyozott étrendet követők megfelelnek a Német Táplálkozási Társaság táplálkozási ajánlásainak. Zöldségek és gyümölcsök, teljes kiőrlésű termékek, tejtermékek és hüvelyesek, válogatott olajok és diófélék tudatos kombinációjával az egészséges táplálkozás nagyon megvalósítható. Egyes tanulmányok azt is kimutatták, hogy a vegetáriánusok általában jobban ellátják káliummal, magnéziummal, folsavval, C-, E-vitaminokkal és rostokkal. A rendelkezésre álló ételek kombinációja döntő fontosságú. Ezenkívül a vegetáriánus étrend plusz a környezet számára. Kedves az éghajlatnak, mert kerülik az éghajlatot károsító húst.
Vegán étrend - kinek való?
Más a helyzet a vegán étrenddel. A menüből hiányoznak bizonyos vitaminok és ásványi anyagok fontos szállítói. Különösen kritikus a B12-vitamin, a B2-vitamin és a kalcium. Ezenkívül hiányozhatnak fontos fehérje-építőelemek (aminosavak), amelyek nem találhatók meg minden növényi fehérjeforrásban, és csak különböző élelmiszerek, például gabonafélék és hüvelyesek kombinálásával vezetnek megfelelő ellátáshoz. A vegán étrend nagyon jó ismereteket igényel az ételekről és a táplálkozásról, valamint különleges készségeket igényel az elkészítéshez. Az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében, különösen a gyermekek esetében, a Német Táplálkozási Társaság egyértelműen nem tanácsolja a vegán étrendet.
Vegetáriánus étrend az iskolai menzán is?
Kivételt képeznek azok az iskolai étkezdék, amelyek csak vegetáriánus ételeket kínálnak. Táplálkozási szempontból a vegetáriánus étrend (ovo-lakto-zöldség), mint állandó táplálék, teljesen lehetséges (lásd fent). Az iskolai étkeztetésben a vegetáriánus étkezés növelésére kell törekedni. A "DGE iskolai étkeztetés minőségi színvonalának" áttekintése azt mutatja, hogy az ott leírt ajánlások a "rugalmas megközelítésen" alapuló étrendre utalnak. Ami a húsfogyasztást illeti, ez azt jelenti, hogy 20 étkezési nap alatt maximum 8 húsételt kínálnak, és napi vegetáriánus alternatívát kínálnak. Az iskolák és a vendéglátók külön kihívása az, hogy a vegetáriánus trendet nem követő iskolások vegetáriánus ételeket akarjanak enni.
Hogy ez sikerüljön:
- Szükség van-e a vendéglátók kreativitására és speciális ismereteire? Nem elég a hús kifestése. A tápanyagokra optimalizált ovo-lakto-zöldség receptek átfogó receptgyűjteménye egy négyhetes heti menüben, pl. A Német Táplálkozási Társaság által létrehozott B. több javaslatot kínál www.schuleplusessen.de.
- A hallgatóknak lehetőséget kell adni arra, hogy segítsenek több vegetáriánus étel bevezetésében.
- A "próbafalatok", valamint az akciónapok és -hetek segítenek megismerni a vegetáriánus ételeket.
- Oktató kampányok az egészséges és fenntartható táplálkozás témakörében - pl. B. a termesztéstől a kész étkezésig - segít az iskolások étkezési szokásainak alakításában.
Néhány praktikus tipp a vegetáriánus menühez: