Ehet-e még csírázott burgonyát EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Ehet még csírázott burgonyát?
Tiszta Ley
Az enyhén mérgező szolanin anyag a csírázási folyamat során a burgonyában termelődik. Ha azonban a hajtások legfeljebb egy hüvelyk hosszúak, akkor a szolaninkoncentráció olyan alacsony, hogy még mindig ehet csírázott burgonyát - a hajtásokat azonban nagyvonalúan ki kell vágni. A hosszú hajtású burgonyát viszont már nem szabad enni. A zöldfelületű burgonya szintén sok szolanint tartalmaz, ezért azokat rendezni kell, vagy a zöldfelületeket is nagyvonalúan ki kell vágni
A solanin kémiai vegyület megtalálható burgonyában, paradicsomban és más éjjeli növényekben. A keserű ízű glycoalkaloid, a természetben előforduló mérgező növényi anyagok, a növényeket védik a ragadozókkal szemben. A friss burgonya szolaninértéke kevesebb, mint 100 milligramm kilogrammonként, ami ártalmatlan az egészségre, míg a csírázó burgonyában megnő az enyhén mérgező anyag koncentrációja. A gumó héjában megnövekedett mennyiségű szolanin is található. A burgonya több szolanint is termel, hogy megvédje magát a rothadástól. Ezért növekszik a szolanintartalom azokban a gumókban is, amelyeket nyomás vagy fagy károsított. A burgonyán található zöld foltok nem csak keserűek, hanem nem is egészségesek, ezért főzés előtt el kell őket távolítani.
A burgonya csírázásában különbséget tesznek az úgynevezett "világos" és "sötét csíra" között. Ha a gumót fénynek tesszük ki, rövid, vastag zöld vagy vöröses csíra fejlődik ki. A sötétben viszont hosszú, vékony fehér csíra keletkezik. A csírázást meg lehet akadályozni három és öt Celsius fok közötti hűvös hőmérsékleten történő tárolással. A konyhában történő normál tárolás 12-14 Celsius-fok vagy annál magasabb hőmérsékleten viszont előbb-utóbb a burgonya elkerülhetetlen kihajtásához vezet.
A burgonya idő előtti csírázásának elkerülése és a szolaninkoncentráció lehető legkisebb szinten tartása érdekében a burgonyát hűvös, sötét és száraz helyen kell tárolni. Ha a gondos tárolás ellenére felfedezi, hogy a gumókból már csírák sarjadnak, a rövid hajtásokat nagyvonalúan eltávolítják. Ugyanezt kell tenni a zöld területekkel és a szemekkel is. Ezenkívül mindig meg kell hámoznia ezeket a burgonyákat, öntse le a főzővizet, és ne használja tovább - a valójában nehezen oldódó szolanin főzés közben átjut a folyadékba, és hőálló