Vegetáriánus étel; Nicolas Aubineau; Sporttáplálkozási dietetikus
Mi a vegetáriánus étel ?
Sok országban évezredek óta táplálékként használják, alacsony állati fehérjebevitel mellett vagy anélkül, ez a tendencia a vegetáció néven jelent meg a századfordulón. Ez egy univerzális táplálékbázis, mivel egyes populációk nem férnek hozzá a húshoz napi rendszerességgel, ezért fehérje növényi ételeket (például hüvelyesek) vesznek igénybe akár gazdag, akár kevésbé gazdag országokban.
Jelenleg ez az életfilozófia egy olyan formája, ahol az egyének másképp próbálják "táplálni" magukat, nagyon gyakran másodszor integrálva a környezet megőrzésének, az állati életnek az egészségre gyakorolt jótékony hatásait.
A vegetarianizmus reflektál az agrár-élelmiszeripar túlzásaira, és felkérte az egyéneket, hogy tegyék fel maguknak az "Eat Well" kérdéseket. Ezt az étrendet az értelmiségiek gyakorolják Európában, mivel a fogyasztói társadalom jelenléte ellenére bizonyos mérlegelésre van szükség az élelmiszerekkel kapcsolatban, míg más országokban csak ilyen típusú ételeket lehet fogyasztani fehérje fogyasztására ("mert nincs hús fogyasztásra").
Igaz, hogy ez a modell összességében gazdaságosabb, mint a szokásos élelmiszerek, beleértve az állati termékeket (hús stb.).
A vegetáriánus étrend változatai
A legfontosabbakat adom neked:
- A vegetáriánus ovo-lacto étrend: az alapot gabonafélék és gabonatermékek (búza, rizs, tönköly, kukorica, rozs, árpa, kenyér, tészta stb.), hüvelyesek (lencse, borsó, bab, bab, bab stb.), tejtermékek (tej, joghurtok, sajtok ...), valamint a tojás,
- Két szigorúbb változat a lakto-vegetáriánus és ovo-vegetáriánus étrend, megegyezik az előzővel tojás nélkül az első és tejtermék nélkül a másodiknál,
- A vegán étrend (vegetáriánus strictosensu): az állati termékek és melléktermékek nem tartoznak ide, azaz a hús, a hal, a tojás, a tejtermékek, de a méz, az ehető zselatin sem.
Mi van a létfontosságú bevitelekkel ?
Vegetáriánus ételnek kell biztosítania a makrotápanyagok (fehérjék, lipidek, szénhidrátok) és mikrotápanyags (ásványi anyagok, nyomelemek, vitaminok, esszenciális zsírsavak, esszenciális aminosavak stb.) ugyanúgy, mint a normál étrendben.
Ami engem illetfehérjebevitel, a növényi élelmiszerek nem biztosítják az összes esszenciális aminosavat minőségben és mennyiségben (vagy nélkülözhetetlenek a 8. számban, és amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni). A tojásból vagy a tehéntejből származó fehérjék tartalmazzák ezeket az esszenciális aminosavakat, referenciafehérjékről beszélünk. Vegetáriánusoknál a legérzékenyebb aminosavak a lizin és két kénes aminosav (metionin, fenilalanin).