Vegetáriánusok vagy vegánok Miért mondják le egyre többen a húst?
Miért mondják le egyre többen a húst?
2020.10.01., 16:30 | Irena Güttel, dpa
Vegetáriánus vagy vegán: Minden évben az október 1-jei vegetáriánus világnap kiemeli a hús nélküli étrend előnyeit. (Forrás: vaaseenaa/Getty Images)
Azok, akik nem ettek húst, korábban sajnálkozást keltettek - és meg kellett elégedniük az éttermek köretével. Ma sok ember vegetáriánus vagy vegán, legalábbis átmenetileg. Mi az oka?
A boltban korábban hentesüzlet működött, amint az a bejárat feletti napellenzőből is látszik. Ma Ayhan Akbal hamburgert, Dürümöt és kebabot árul az egykori húspult mögött.
Egy helyi újság olvasói nemrégiben utóbbit választották a legjobbnak egész Nürnbergben - annak ellenére, hogy vegán, vagyis nem tartalmaz állati termékeket. Akbal alkotását "Vegöner" -nek hívják, és sok salátát és száraz szójaból készült húspótlót tartalmaz.
Miért kedvelik különösen a fiatalok a vegetáriánus és a vegán ételeket?
Ebédidőben és este gyakran hosszú sorok alakulnak ki vegán snackbárja előtt. Ezen a napon főleg divatos szemüvegű, felvetett farmer és tornacipő fiatalok ülnek kint a padokon. Benedikt Jahnke, a trieri Agrárpolitikai és Élelmezési Kulturális Hivatal szerint a vegetáriánusként vagy vegánként élők aránya a 15-30 évesek körében a legmagasabb. Ebben a korban nagyon fontos, hogy megkülönböztesse magát az étellel. "A Péntek a jövőért mozgalom mindent újból átnyomott." A vegetáriánusok nem esznek húst, de - ellentétben a vegánokkal - nem feltétlenül nélkülözik a tojást és a tejtermékeket.
A fiatalabb generációk másképp szocializálódnak - mondja Ulrika Brandt a ProVeg érdekképviseletből. "Az együttérzés és az empátia jobban megengedett, az állatokat gyakran értékes lényeknek tekintik, és már nem dolgoknak vagy pusztán hússzállítóknak." Ezért a 26 éves Franziska Bohn szintén egy ideje vegán. "Ez nem olyan nehéz számomra, mert sok alternatíva van" - mondja.
Amikor az elvihető tulajdonos Akbal vegetáriánus lett a kilencvenes évek elején, a dolgok egészen másként alakultak. "Akkor még nem volt ennyi gyönyörű termék" - emlékezik vissza. Abban az időben a hús elfogyasztása azt jelentette, hogy nélkülözte. De most sok német városban vannak olyan ételek, mint a "Vegöner". Az étkezdék és a büfék minden nap húsmentes alternatívákat kínálnak. És még számos bajor vendéglőben is szerepel legalább egy vegetáriánus étel.
Hány német inkább nem eszik húst?
"Legkésőbb az ezredfordulóra a vegetarianizmus eljutott a tömegekig" - mondja Jahnke. A ProVeg szerint a németek tizenkét százaléka vegetáriánus vagy vegán étrendet folytat. A Szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium táplálkozási jelentése hat százalékra teszi számukat. De: Minden második német többnyire flexitáriusnak írja le magát, ezért időnként szándékosan csinálják hús nélkül.
Ez a szupermarketben is észrevehető. A nürnbergi székhelyű GfK fogyasztói kutató cég információi szerint az olyan húspótló termékek értékesítése, mint a vegetáriánus vagy vegán kolbász, a szelet és a húsgombóc az elmúlt hónapokban több mint 50 százalékkal nőtt. "A húspótló termékek elhagyták a rést, és most a lakosság nagy része megveszi őket" - mondja Kecskes Robert, a GfK szakértője. Különösen a rugalmas szakemberek vásárolták ezeket a termékeket. "Sokak számára egyre kevésbé helyettesíti, hanem gazdagítja a menüt."
A túl sok hús káros az egészségre?
Orvosi szempontból mindenképpen tanácsos lenne sok embernek kevesebb húst enni. "Nagyon magas a húsfogyasztásunk" - mondja Hans Hauner, aki a müncheni Műszaki Egyetem táplálkozási orvoslásának székhelyét vezeti. "Ennek negatív következményei lehetnek, különösen, ha sok feldolgozott húskészítményt eszik, például kolbászt." Bár ez az állítás kitartó, a hús nem elengedhetetlen a kiegyensúlyozott étrendhez, és a vegetáriánusok önmagában nem vashiányosak.
Az október 1-jei vegetáriánus világnap a hús nélküli étrend előnyeit jelzi. 1977-es alapítása óta sokkal könnyebb vegetáriánusnak lenni. Ennek ellenére nem mindenki tartja magát. "Sokaknak ez csak egy életszakasz" - mondja Jahnke táplálkozási szociológus. "De ez a további táplálkozás szempontjából képző."
- Szakértők elmagyarázzák:A vegetáriánusok és a vegánok egészségesebb életet élnek?
- Tofu, Tempeh and Co.:A szója fogyasztása nem mindenki számára megfelelő
- Gyakori halálok:Ez a diéta véd a szívbetegségektől
A volt vegetáriánusok általában kevesebb és tudatosabb húst esznek, azaz flexitoristákká válnak. A ProVeg szakértője, Brandt véleménye szerint számuk továbbra is emelkedni fog: "Ebből a szempontból a jövőben valószínűleg október 1-jén ünnepeljük a Flexitárius Világnapot."