Polip a grill recept konyha isteneitől

Polipot a grillre hozni valójában nem nehéz, és a grill ideje csak néhány perc. Tippjeinkkel öröm lesz a szájban.

Recept információk

összetevők

1 nagy polip (tintahal, kb. 1,5 kg)
1 babérlevél
só
fekete bors
6 evőkanál olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
70 ml citromlé
1/2 teáskanál durvára zúzott édesköménymag
Petrezselyem köretnek

készítmény

Mossa meg a polipot. Egy serpenyőben kicsit lefedjük vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet és sóval ízesítjük. Forraljuk fel nagy lángon. Amint hab képződik, csökkentse a hőt, és 10-15 percig óvatosan párolja a polipot. Kapcsolja ki a kályhát, és hagyja kihűlni a polipot (kb. 4 óra).
Engedje le a kihűlt polipot. Vágja le a csápokat, és csak a vastag darabokat dolgozza fel (salátához használjon test- és karhegyeket). Kend be a csápokat konyhai papírral, ízesítsd sóval és borssal.
Melegítsük fel a szénrácsot. Kenje meg olajjal a csápokat, és kb. 10 percig grillezze, amíg jól meg nem pirulnak. Szükség esetén kenje meg újra olajjal.
Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomkodjuk bele a maradék olajba. Keverje hozzá a citromlevet és az édesköménymagot, ízesítse sóval és borssal.
A grillezett polip darabokat felezzük hosszában, csepegtessünk rá egy kevés citrom- és olívaolajszószt, és díszítsük petrezselyemmel. A maradék szószt külön tálaljuk.

Sok hobbi szakács nem igazán meri feldolgozni a tintahalat. Ez különösen annak köszönhető, hogy ez a finomság gyorsan megkeményedik, ha helytelenül készítik el - legyen az a tűzhelyen, a sütőben vagy a grillen. De egy kis gyakorlással és a megfelelő tippekkel és trükkökkel finom, könnyű (nyári) ételt varázsolhat az asztalra.

Különböző fajta tintahal

A tintahal ugyanaz, mint a tintahal? Nem, a tintahal csak a tenger gyümölcseinek, például a szépianak, a tintahalnak - mint sokak számára kulináris élvezetet jelentő tintahal -, a polipnak és a polipnak az általános kifejezése. A polip kivételével csodálatosan alkalmas grillezésre, ezért finom alternatívája a húsnak és hasonlóknak.

Hogy van a tintahal igazán gyengéd?

Csak egy „megbízható halárustól” való vásárlás a fél siker: ügyeljen arra, hogy az áruk a lehető legfrissebbek legyenek. Mivel minél tovább fekszik, annál keményebb lesz a hús. Továbbá a tárolt tintahal is elveszíti aromáját.

Üsse a húst néhányszor kemény felületre főzés vagy grillezés előtt, vagy használjon hústendítőt. Ehhez tekerje be a polipot egy konyharuhába, és a húst a lapos oldalával egy munkalapon puhára nyomja. Ez elszakítja a csáp erős izmait, így gyorsabban főzhet. Ezután mossa le hideg víz alatt.

Más szakácsok (bor) dugókra esküsznek a főzővízben. Egyszerűen adjon hozzá három-négy fehérboros dugót - ne több, hogy a parafa íze ne legyen túl domináns. De a két napos fagyasztás egyesek számára a választott módszer is.

A kicsi állatok húsa különösen puha és puha. Minél kisebb az állat, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a fehérborban és a babérlevelekben történő előfőzés elhagyható, mielőtt a grillre tennék. Ez azt is megakadályozza, hogy a polip állaga emlékeztesse a kemény gumit.

Ha a tenger gyümölcseit amúgy is túl hosszú ideig főzik, grillezik vagy sütik, akkor mindezek ellenére kemények lehetnek.