Veggie “- A trend a számok fórumban
Bár a húsmentes étrend iránti hangulat hangosan tölti el a médiát, a vegetáriánusok és a vegánok Ausztriában kisebbségnek számítanak. A lakosságnak csak mintegy 6% -a számít a zöldségek közé. Egyötödük teljesen hús nélkül, azaz vegánul él - ez volt egy nemrégiben készült felmérés eredménye.
Miért eszel vegetáriánusat vagy vegánt? Melyek az előnyei és hátrányai, és elképzelhető-e a vegyes étrendhez való visszatérés az egyén számára? Ezeket a kérdéseket a jelenlegi „Veggie Report” 2017-ben vizsgálta a Marketagent piac- és véleménykutató intézet. Az eredmények 522 online interjún alapulnak.
Az "átlagos zöldség" 20-30 éves és egyetemi végzettséggel rendelkezik (65%), háromnegyede nő és minden második a keleti szövetségi államokból származik, majdnem 14% él Nyugat-Ausztriában.
Szigorúan, de az állatok iránti étvágyával!
Vegetáriánus vagy vegán étrendet enni könnyű tízből. Tízből hat válaszadó szigorúan betartja a húsmentes étrendet. A nők itt általában következetesebbek, mint a férfiak (65% vs. 51%). Tíz nőből körülbelül hat el sem tudja képzelni, hogy valaha újra vegyes étrendre váltson. Saját nyilatkozataik szerint azonban a megkérdezettek majdnem 55% -a időnként sajtra, húsra és húskészítményekre vágyik. Az önjelölt zöldségek 10% -a könnyedén veszi, és hébe-hóba kivételt tesz az ételek kiválasztásakor.
Jobb, igazságosabb, egészségesebb
Az állatetikai, egészségügyi és ökológiai okokat a vegetáriánus ételek vezérmotívumaként említik. A vegánok motívumai kifejezettebbek, mint a vegetáriánusoké. Általánosságban a nők etikai okokat említenek gyakrabban, mint a férfiak: Gyakran emlegették az állattenyésztés méltatlanságát és az állatkínzást (76% vs. 66%), valamint a személyes élvezet miatt szenvedő állatokat (66% és 53%). Több nő, mint férfi, lemond a húsról, mert nem szereti (36% vs. 19%).
Egészségügyi szempontból azonban pont az ellenkezője van. A férfiak harmada egészségügyi előnyöket remél, ha nem esznek húst. A nőknél ez csak egynegyed. Elvileg minden hatodik vegetáriánus és minden negyedik vegán fizikailag jobban érzi magát húsmentes étrend mellett.
A környezeti szempontok és az erőforrások megőrzése tíz zöldség közül négy számára fontos. 24% -uk hozzájárulni akar az éhezési világprobléma megoldásához is.
A megkérdezettek harmada táplálék-kiegészítőket fogyaszt a tápanyaghiány megelőzése érdekében. Mindenekelőtt vannak B12-vitamin, vas és D-vitamin. A VEBU (Német Vegetáriánus Szövetség) vegán étel piramisa segít a vegán embereknek kiegyensúlyozott táplálkozásban és a hiánytünetek elkerülésében.
A helyettesítő termékek mérsékelten népszerűek
A húsmentes menü tetején a várakozásoknak megfelelően a gyümölcs (80%), a kenyér (70%) és a zöldség (62%) szerepel. Figyelemre méltó, hogy a húsmentes helyettesítő termékek, mint például a seitan hamburgerek, tofu kolbászok vagy a szelet csak alig 40% -ban népszerűek. Általános szabály, hogy a vásárlás a szupermarketben (87%), a drogériában vagy az organikus piacon történik (52%/42%). Míg a lakosság nagyobb jelentőséget tulajdonít a jó ár-teljesítmény aránynak és a friss termékeknek, a vegetáriánus és vegán termékek egyértelmű jelölése az előtérben van a zöldségekkel. Ezenkívül fontosabb a fajoknak megfelelő állattartás (25%), az összetevőkre vonatkozó pontos információk (19%), az ökológiai termékek és a fenntartható termelés (17%).
Pirostól fehérig: bor és zöldség harmóniában
A hússal és a halakkal való nagy százalékos kísérésre vonatkozó tanácsok általános gyakorlatok. A vegetáriánus és vegán ételeket azonban továbbra is elhanyagolják. Melyik vörös- és fehérbor illik a legjobban a hús nélküli ételekhez? Ezt árulja el a jelenlegi „Bor és zöldség” című könyv.
Rüther M, Bordthäuser S: Bor és zöldségfélék.
Torch Bearer kiadás (2017),
240 oldal, bekötve,
ISBN: 978-3-771-64-6875,-
Ár: 30,00 €
A vegetarianizmus és a veganizmus témáival már részletesen foglalkoztak a táplálkozás mai 4/2015-ös és 2/2013-as száma.