Vegyes savanyúság hordóban, kevés vagy vödörben (ecet nélkül) - erdélyi recept Savori Urbane
Vegyes savanyúság hordóban, kevés vagy egy vödör (ecet nélkül) - az erdélyi recept savanyú zöldségek és gyümölcsök sós lében. Pácolt uborka, vörös- és fehérkáposzta, karfiol, pácolt birsalma, dinnye, csípős és zsíros paprika, fánk, gogonele, pácolt zeller, sárgarépa stb. Hogyan készítsünk válogatott savanyúságokat vödörben, vödörben vagy hordóban? Házi savanyúság receptje mesterséges tartósítószerek nélkül.
Azt hiszem, már nyálas is csak ezeknek a válogatott savanyúságoknak a láttán! Tényleg nem tudod melyiket érdemes először megkóstolni 🙂 Egy szelet pácolt birsalma, egy rakás karfiol vagy savanyú és ropogós uborka?
Ezt a receptet a hordóban, hordóban, edényben vagy vödörben lévő savanyúságokhoz Ladislau Tasy (Laci vagy Veve néven ismert) barátunk, Arad kínálta nekünk, a Savori Urbane Group moderátora a Facebookon. Tavaly ősszel készítette őket, és idén húsvétkor kóstolták meg őket. A képek ő maga készítették, és lépésről lépésre szemléltetik e finom, természetes házi savanyúság elkészítésének teljes folyamatát.
A fenti képen néhány gömb alakú paprika is látható - alma típusú. Az almapaprikát magyar specialitásnak hívják. Ezek a paprikák forróak és nagyon ízletesek, és Arad piacain megtalálhatók. A lepedőket 3/4 fánk és 1/4 klasszikus csípős paprika keverékével lehet pótolni.
A halvány rózsaszín színt a vörös káposzta adja.
Ezek a savanyúságok hideg sóoldattal készülnek, akárcsak a házi savanyú káposzta (recept itt). A savanyúságokhoz soha nem használnak speciális sót, és 1 liter hideg vízhez 25 g só szükséges.
Veve savanyított birs, sárgarépa, zellergyökér darabok, görögdinnye szeletek, csípős paprika, uborka, fehér és vörös káposzta, karfiol stb. Nem szereti a pácolt gogonele-t, de senki sem akadályozza, hogy használja őket. Szőlőt is tehet, ha úgy tetszik.
A választott fűszerek és aromás gyógynövények a következők voltak: bors, mustármag, fokhagyma, szárított kapor, szárított kakukkfű, valamint vörösfenyő és zeller levelei. Van torma is, amelynek az íze és aromája mellett a zöldségek megőrzésében és megpuhulásában is szerepe van (ropogósan tartja őket).
Veve 50 literes hordót használt, de a receptet nagyobb vagy kisebb edényekhez is adaptálhatja. Akár fedeles műanyag vödröket is használhat. Természetesen a zöldségek, zöldek és gyümölcsök keveréke mindenki ízlésének megfelelően megváltoztatható.
Ne feledje a kinti időjárást, és ha nagyon meleg van, ne savanyítsa sós lében! A savanyúságot általában ősszel, szeptembertől októberig alkalmazzák!
- 6 kg uborka
- 2 kg magyar csípős paprika (almapaprika) vagy 1,5 kg román fánk + 500 g csípős paprika
- 2 kg zeller gyökér
- 500 g tormagyökér
- 2 kg gutui
- 4 kg kis fehér káposzta
- 1 kg vörös káposzta
- 5 kg karfiol
- 2 kg görögdinnye (kis görögdinnye)
- 3 kg sárgarépa
- 500 g fokhagyma
- 200 g bors
- 200 g mustármag
- 2 nagy köteg szárított kapor
- 2 köteg vörösfenyő
- 2 köteg zellerlevelet
- 3 köteg szárított kakukkfű
Hogyan készítsünk válogatott savanyúságokat hordóval, kevéssel vagy egy vödörrel (ecet nélkül) - az erdélyi recept a pácolt zöldségekhez és gyümölcsökhöz?
Milyen zöldségeket és gyümölcsöket lehet sós lében savanyítani?
Az összetevők listáján szereplő összes zöldséget és gyümölcsöt több vízben mossuk, és jól leeresztjük. A paprikát egészben hagyjuk, és a dinnyét felszeleteljük, ha nagyobbak. Ha fánkot használ, akkor félbe kell vágnia (szár és mag nélkül).
Az uborkákat körülbelül azonos méretűre választják.
A birsalmákat megmossák, megpucolják, a száraktól és a magoktól megtisztítják és felszeletelik.
A gyökereket (zeller, torma, sárgarépa) megpucoljuk és megfelelő darabokra vágjuk.
A karfiolt csokrokra, a vörös és fehér káposztát pedig negyedekre vágjuk.
Milyen fűszereket adnak a sós lében lévő savanyúsághoz?
Itt van a só, bors, mustármag és hámozott fokhagyma.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Ezenkívül kakukkfű és szárított kapor kötegeket, valamint zöld zeller és vörösfenyő levelek kötegeit készítik elő.
Hogyan lehet savanyúságot tenni a hordóba, egy kicsit vagy egy vödörbe?
A műanyag hordó nagyon jól lemosik, és levegőbe kerül, főleg, ha nem új és már volt benne savanyúság. Tegye a levelek és az aromás gyógynövények felét a hordó aljára. Ezután építse fel az összes zöldséget és gyümölcsöt (vegyesen), amíg a hordó meg nem telik. Azonban egy tenyérnyi helyet legalább a hordó széléig kell hagyni, mert a savanyúságra nehezedő súly is jön.
Szórjon közéjük fokhagymagerezdeket, és tormaszárat tegyen. Öntsük a tetejére a borsot és a mustármagot.
Tetejére tesszük a kakukkfű többi részét és a szárított kaporágakat, valamint a többi zeller- és zöldfenyőfalevelet.
Hogyan készítsünk hideg savanyúságot savanyúsághoz?
A só és a víz mennyiségének ellenőrzése érdekében ajánlom, hogy készítsen 10 liter sóoldatot tiszta vödörben. 10 liter vízhez egyszer 250 g sót teszünk. Jól keverjük össze, és öntsük a hordóba a zöldségeket. Egy másik vödör ugyanúgy készül, mint az első és így tovább. Ebben az esetben körülbelül 25 liter sóoldat került be. Nagyon fontos, hogy a sóoldat jól lefedje a savanyúságokat! A tetejére egy kisebb műanyag fedelet helyeznek (hogy a hordó szájába illeszkedjen), amelyet súlygal (tiszta kő, márványdarab stb.) Rögzítenek. Ez a zöldségeket a folyadék szintje alatt tartja.
A hordót vagy a vödröt a mellékelt fedéllel lezárják.
Mennyi ideig tart a pácolás (savanyítás), és hogyan lehet válogatott savanyúságot tartani a hordóban?
A hordót hűvös, könnyen hozzáférhető, könnyen tisztítható helyre kell tenni. Miért? Mivel az első 7-8 napban megkezdődik az erjedés és gázok keletkeznek, a sóoldat zavaros és habos lesz, mint a pezsgő, és kijön (nem sok, de mégis szivárog valami). Ez attól is függ, hogy mennyire tele van a hordó. A szerszám 2-3 hét múlva kitisztul. A tényleges pácolás kb. 60 nap, de ezek a válogatott savanyúságok a hordóban 6-8 hónap után is nagyon finomak. Veve egyáltalán nem fújta ezeket a válogatott savanyúságokat. Semmi sem történt, nem "koszoskodtak".
Nézd, milyen kedvesek!
Kovászhoz alkalmasak, ropogós állagúak (nem pelyhesek), gyönyörű színűek és az ízéről, illatáról sem tudok mesélni.!
Ha szereted a válogatott savanyúságokat, ajánlom a magyar receptet savanyú salátához vagy ciolomádéhoz (csalamade) - üvegben - lásd itt.
Vagy vegyes savanyúság, dinnye, gogonele, uborka és karfiol - lásd itt.
Azt hiszem, arra késztettem, hogy ezt az erdélyi savanyúság receptet válogatott hordókkal, egy kevéssel vagy egy vödörrel kívánja, és most megpróbálja!