Vegyi tartósítószerek

A mikroorganizmusok megölése (vagy gátlása) kémiai anyagokkal. Tartósítószereket használnak, amelyekre az adalékanyag-jóváhagyási rendelet vonatkozik. A hús, gyümölcslé és tejtermék gyártása során minden kémiai tartósítószer általában tilos (kivétel: a hús pácolásakor nitrit-keményítő só használható).
Pácoláskor (alkoholban, savakban stb.), Sókban és dohányzásban antimikrobiális tulajdonságú anyagokat is használnak, de ezek nem számítanak a kémiai tartósítószerek közé.
(wikipédia) Élelmiszerlexikon - link

vegyi

Szorbinsav, E 200 (wikipédia)
Nátrium-szorbát, E 201
Kálium-szorbát, E 202
Kalcium-szorbát, E 203
Benzoesav, E 210
Nátrium-benzoát, E 211
Kálium-benzoát, E 212
Kalcium-benzoát, E 213
Etil-p-hidroxi-benzoát, E 214
Nátrium-etil-p-hidroxi-benzoát, E 215
Propil-p-hidroxi-benzoát, E 216
Nátrium-propil-p-hidroxi-benzoát, E 217
Metil-p-hidroxi-benzoát, E 218
Nátrium-metil-p-hidroxi-benzoát, E 219
Kén-dioxid, E 220
Nátrium-szulfit, E 221
Nátrium-hidrogén-szulfit, E 222
Nátrium-diszulfit, E 223
Kálium-diszulfit, E 224
Kalcium-szulfit, E 226
Kalcium-hidrogén-szulfit, E 227
Kálium-hidrogén-szulfit, E 228
Bifenil, difenil, E 230
Ortofenilfenol, E 231
Nátrium-ortofenilfenol, E 232
Tiabendazol, E 233 nizin, E 234
Natamicin, E 235
Hexametilén-tetramin, E 239
Dimetil-dikarbonát, E 242
Kálium-nitrit, E 249
Nátrium-nitrit, E 250
Nátrium-nitrát, E 251
Kálium-nitrát, E 252
Kálium-acetát, E 261
Nátrium-acetát, E 262
Kalcium-acetát, E 263

Megjegyzés: a magánháztartásokban történő felhasználás nem ismert, nagyon valószínűtlen; esetleg "korábbi hagyományok maradványai", például kénezés (pl. türingiai burgonyagombóc - itt a cél a reszelt nyers burgonya tömegének barna színének megakadályozása)

További információ
EUFIC Food Today nr 5 (2004): Tartósítószerek - Link