Verenáról
Üdvözöl! Verena vagyok, táplálkozási szakember és a Nutrition Talks alapítója. Doktori fokozatom a bonni egyetemről származik, és Bécsben tanultam. A karrieremről alább tudhat meg többet. Gyakran kérdezik tőlem: «Hogyan eszi meg magát? » A válasz egyszerű: «Örömmel!». Valójában annyira szeretem az ételeket, hogy még a hobbijaim is körülötte forognak (főzés, tápszer tartása, kertészkedés a tetőn!). De ami ugyanúgy befolyásolja az étrendemet: Mindennapjaim igényesek. Folyamatosan alkalmazkodom az új helyzetekhez, és sokat utazom. Ehhez az étrendemnek megfelelőnek kell lennie, mert az egészségem ott kezdődik. De fontos számomra, hogy ne kelljen semmi nélkülöznöm. Valójában kevés olyan étel van, amelyet kerülök ... leginkább mandula, hámozatlan alma és szárított barack. Csak nem bírom. Ettől eltekintve elsősorban egy dologban hiszek: a kiegyensúlyozott étrendben. Nem hiszek a szuperélelmezési és diétás trendekben. Szeretek erről is írni. Például rendszeres táplálkozási e-mailjeinkben. Itt válaszolok a leggyakoribb táplálkozási kérdésekre. Ha te is szeretnéd megszerezni, itt regisztrálhatsz:
Táplálkozási e-mail előfizetés: Ingyenes e-mailben
Szeretne rendszeres választ kapni a leggyakoribb táplálkozási kérdésekre? Csak írja be az e-mail címét, és máris ott van (természetesen ingyenes és spam nélkül. Ígérd meg!)
Sikeresen regisztráltál. Köszönöm - a következő táplálkozási válasz hamarosan elérhető lesz!
Szakmai
Alapító | Táplálkozási beszélgetések
A táplálkozási beszélgetések során a táplálkozási kommunikációra és a napi étkezési koncepciókra összpontosítok. Fókuszban: az ember, aki eszik. Te és én, hát Akkor gondolok ránk, amikor workshopokat tartok, edzek vagy tanácsokat adok.
Kommunikáció Svájci Táplálkozási Társaság SGE
Erre vágytam sokáig: olyan munkára, ahol táplálkozás jön létre. Tapasztalja meg, hogyan készülnek a táplálkozási ajánlások. És azt is, hogy tovább fogják fejleszteni ... Tejet iszom rád!
Kutatási asszisztens Bonni Egyetem
Doktori tanulmányaim mellett dolgoztam a szemeszteren, témavezetést végeztem és előadásokat tartottam. Ezen kívül gyakran kifosztottam a kekszkészletet a teakonyhában ... nem vagyok büszke rá.
Segítségnyújtás Bécsi magánklinika
Bécs legnagyobb magánkórházában információs anyagokat készítettem a klinikai képekről, beszélgettem a betegekkel és segítettem a ház nagy konyhájában. Van még mit mondani róla? Nem igazán, az egész kísérte a tanulmányaimat. De sokat tanultam belőle!
Táplálkozási szakember
Levélről gyökérre 3. helyezett legjobb vegetáriánus szakácskönyv “Gourmand World Cookbook Awards” 2017
A név mindent elmond: A levél a gyökértől kezdve azoknak a növény- és zöldségrészeknek van szentelve, amelyek általában hulladékként kerülnek a komposztba, vagy amelyeket még nem is takarítanak be. A receptek mellett interjúkat tartalmaz a termelőkkel és a szakácsokkal, valamint összefoglalót tartalmaz az ehető zöldségrészekről. Itt táplálkozási kérdésekre válaszoltam, mint például a paradicsomzöldség vagy a burgonya kopoltyúinak toxicitása vagy a salátaszárban lévő nitrátok felhalmozódása. Erről bővebben Esther Kern blogjában olvashat.
Tészta | 1 ezüstérem a Swiss Gourmetbook Award-on és a németországi Gasztronómiai Akadémia (GAD) irodalmi versenyén
Tanácsot adtam Anna Pearsonnak a „Edition gut” -ból a ricotta-előállítás tudományos hátteréről a „Pasta” című könyvéhez: Hogyan készül a savóból ricotta? Mi történik molekuláris szinten? És mivel időközben jó 10 liter savója volt, azonnal kipróbálhattam korábbi megközelítéseit.
NZZ am Sonntag | Cikkek a tiszta étkezésről
Itt megkérdezték tőlem, hogy mi a tiszta étkezés, és a trend milyen problémákat okoz.
Svájci gazda Interjú a superfoodról
Itt megkérdezték tőlem, mi a szuperélelmiszer és mi a fontos az egészséges étrendben.
Korábbi tanfolyamok/workshopok
Csak készítsen sajtot maga
5 órás otthoni konyha alaptanfolyam. Sok tejetechnikai tény, mozzarella, feta és olvasztott sajt. Az előbbi egy snack része, az utóbbit mi magunk készítjük el. A „melléktermék” tejsavó kiváló minőségű felhasználását is megvizsgáljuk.
Joghurt, labneh és erjesztett zöldségek
3 hétvégi projekt, amelyek kéz a kézben járnak. Nincs élelmiszer-pazarlás, de a leves igen. Időtartam: összesen 4 óra. És ami a legjobb: Reggeli és ebéd a következő héten már biztosított!
Hüvelyesek - a kamrád szíve
Kihajtott, pépesített és összetört. A hab és a praliné fő összetevőjeként, sütéshez és főzéshez. A hüvelyesek mindenhol megtalálhatók, szerintünk ez jó dolog, és három dátum alatt szenvedélyesen szenteljük magunkat a kis erőműveknek.
Étkezés megtervezése és étkezés előkészítése: Megatrendek a mindennapi élethez
Az intelligens főzés mindenki ajkán áll. 2 félnapos szemináriumon megvizsgáljuk, milyen gyorsan és hatékonyan készíthetők el a következő hét ételei. Már tudja: Ha nem sikerül terveznie, akkor kudarcot tervez.
kiképzés
Táplálkozástudományi doktor (Interface Food Chemistry) | Bonni Egyetem
Élelmiszerkémia, élelmiszer-technológia, takarmányozás, emberi táplálkozás. Ezek voltak azok a területek, amelyek a doktori dolgozatomban játszottak, pontosan ebben a sorrendben. A háttér: az élelmiszer-pazarlás trend témája. Konkrétan az étolaj préseléséből származó melléktermékek ésszerű felhasználására összpontosítottak, és arra a kérdésre, hogy egyáltalán milyen mértékben lehetséges az ilyen előkezelés. Ez idő alatt 2 tudományos publikáció született:
A táplálkozástudomány tanulmányozása (interfész élelmiszer-technológia) Bécsi Egyetem és BOKU Bécs
Szakdolgozatomnak nagyon izgalmas és nehéz témája volt. Ez utóbbi elsősorban etikus volt: ipari kolbászgyártásról szólt. És igen, ezért dolgoztam Ausztria egyik legnagyobb kolbászgyárában. Egy népszerű kolbászfajta kifejlesztéséről volt szó, amelynek csökkentett sótartalma és ízfokozók nélkül. Olyan íze legyen, mint az eredeti. Elég nagy kihívás az élelmiszertechnológia szempontjából.