Vermouth-Vermouth, klasszikus koktélokhoz receptekkel
Az ürömöt, ahogy a német nyelvterületen vermutnak hívják, valójában soha nem felejtették el. Végül is ez része a bár klasszikusainak, és alkalmanként használják a konyhában is. De az elmúlt évtizedekben árnyékos létet vezetett. Most reneszánszát éli. Megszerzett összegek.
Vermouth visszatért. Hosszú tartózkodás után a szinte felejtés birodalmában vissza kell kerülnie minden bár menüjébe. És minden olyan háztartásban, ahol szeretsz halat és tenger gyümölcseit enni.
Leegyszerűsítve: a vermut erősített bor kevés cukorral és gyógynövényekkel, különösen az Artemisia absinthium, a keserű illatú üröm.
Ez is a szellem része abszint, amely ugyanolyan népszerű volt, mint hírhedt, különösen a 19. század végén és a 20. század elején művészi körökben. De ez egy másik történet, és alig van köze a ürömhöz, csak ízhordozóként.
Az ital készítése
A növényt a rómaiak már különféle italok alkotóelemeként használták, és intenzív ízének köszönhetően kevésbé elevenítő aromákat tudott elnyomni. De igazából csak 1786-ból ismert, amikor a modern vermut hagyomány megszületett.
Mögötte volt Giuseppe Benedetto Carpano, aki fiatalkorában természettudományi és agrártudományi tanulmányokat folytatott, majd Torinóban a Aláíró Marendazzo dolgozott.
Ott Carpano különféle bor likőrökkel kísérletezett a piemonti kolostorok receptjeinek példája alapján.
Eleinte csak egy aromás, édes italt akart készíteni fehérbor alapján a torinói nőknek, a korabeli meglehetősen durva vörösbor párjaként.
Ennek alapjaként kezdetben az ízintenzív Moscato di Canelli fajtából származó borokat használt, alkoholt és cukrot, valamint mintegy 30 fűszer és gyógynövény, elsősorban fahéj és üröm alkoholos kivonatát adta hozzá.
Karamell hozzáadása enyhén vöröses színt kapott. A keserű-édes ital hamarosan annyira sikeres lett, nemcsak a torinói arisztokrácia körében, hogy éjjel-nappal elő kellett állítani. Néhány évvel később ez szintén bírósági ital lett Franciaországban.
Olasz és francia vermut
A 19. század elején ott fejlesztették ki az olasz klasszikus száraz változatait is. És bár ma már mindkét országban vannak olyan gyártók, akik száraz és édes vermutot is gyártanak, amelyek alkoholtartalma 14,5 és 21,9 térfogatszázalék között van, általánossá vált gyakorlat, hogy az olasz vermut márkákat viszonylag édesnek, a franciákat viszonylag száraznak.
Az egyik leghíresebb francia márka Noilly Prat, amelyet a konyhában is használnak, és különösen finomítja a halászlét vagy a szószokat a tenger gyümölcseihez.
A leghíresebb olasz márkákat hívják Cinzano, martini és Carpano. Időközben azonban szinte minden bortermelő országban vannak üveggömbökben vagy cserépben érlelt vermutfajták, bár ezeknek többnyire csak regionális jelentőségük van.
A Vermouth még nem regisztrálta a korábbi idők támadását, különösen az 1950-es évek végén és az 1980-as évek elején, amikor ez kötelező volt minden magán bárszekrényben.
De ami nincs, az továbbra is lehet, mint köztudott. Legalábbis, ha néhány elkötelezett producernek módja van. Mint a Belassár A Vermouth, még mindig új német márka, amelynek változatai Baden boraiból, a Fekete-erdő egyik cégének pálinkáiból és főleg helyi gyógynövényekből és fűszerekből készülnek.
Üröm használata
Még akkor is, ha a vermutot alkalmanként aperitifként szolgálják fel némi jég mellett, a vermut ismertebb és népszerűbb olyan vegyes italok összetevőjeként, mint az Americano vagy a klasszikus száraz martini koktél.
A puristák arra esküsznek, hogy martini mellett csak röviden néznek Franciaország irányába, és inkább egyenesen igyák a gin fő összetevőt, de mindenki más számára van egy gyakoribb recept a cikk végén.
Egy másik tipp a tartósságról. A kinyitott vermutüveg idővel romlik. Nincs konkrét jelzés arról, hogy mikor jelentkezik észrevehető ízcsökkenés, de biztonságban van, ha három hónapon belül megiszik egy nyitott üveget.
Ezután az összetevők, például a szárított narancshéj, a datolya, a vanília, a gentian, a koriander, a csillagánizs vagy a cinchona kéreg finom tippei jól megőrződtek.
Koktél receptek: a vermut klasszikusok
Americano
3 cl Vermouth Red
3 cl Campari
3 cl szóda
Tegye az összes hozzávalót egy pohár pohárba, töltse fel jégkockákkal és díszítse narancsszelettel.
Manhattan
6 cl whisky
3 cl Vermouth Red
2 kötőjel Angostura keserű
Tegye az összes hozzávalót egy keverőpohárba, töltse fel jégkockákkal és keverje hidegre. Hűtött martini pohárba szűrjük, és narancssárga héjjal díszítjük.
martini
6 cl gin
3 cl Vermouth Dry
Tegye az összetevőket egy keverőpohárba, töltse fel jégkockákkal és keverje hidegre. Hűtött martini pohárba szűrjük, és olíva- vagy citromhéjjal díszítjük.
Negroni
3 cl Vermouth Red
3 cl Campari
3 cl gin
Tegye az összes hozzávalót egy pohárba, töltse fel jégkockákkal és keverje meg. Díszítsük narancssárga héjjal.
A szerzőről
Wolfgang Hubert több mint 20 éve dolgozik borújságíróként, kóstolóként és szerzőként, valamint 2008-ig a „Getränke markt” magazin főszerkesztője volt. 2014 vége óta az ínyenc magazin "válogatás" főszerkesztője.
Emellett rendszeresen ír vagy írt különféle cikkeket, többek között a WeinWisser, a Vinum, a Wein Gourmet, az essen & drink, valamint a neves napi és heti újságok számára.