Vérnyomás- és szívroham-kockázat mennyire egészségtelen az étkezési só a tudás - Stuttgarter Zeitung
A szakértők azt javasolják, hogy naponta legfeljebb öt gramm sót fogyasszanak. De a legújabb tanulmányok azt mutatják: A nátriumsó valószínűleg nem olyan veszélyes, mint azt korábban széles körben feltételezték. Mi van ott?
Stuttgart - Állítólag magas vérnyomást és szívrohamokat vált ki, kövérít és még az agyat is károsítja. Az étrendben a só képe ugyanolyan nyomorult, mint a cukoré. De a jelenlegi tanulmányok azt mutatják, hogy a nátrium-klorid valószínűleg sokkal kevésbé káros, mint félteni. Mivel a probléma valószínűbb, hogy étlapunk túl kevés káliumot tartalmaz.
A kanadai Népegészségügyi Kutatóintézet Andrew Mente által vezetett nemzetközi kutatócsoport vizeletmintákkal értékelte majdnem 96 000 ember sófogyasztási adatait, és összehasonlította őket egészségi állapotukkal - például a szívrohammal és a stroke gyakoriságával. Az alanyok 18 ország 396 közösségéből érkeztek. A felmérési időszak nyolc év volt, amely során a haláleseteket is feljegyezték és összefüggésben álltak a sófogyasztással.
A tanulmány eredménye azt mutatja, hogy a magas sófogyasztás csak akkor jár magas vérnyomással és a stroke kockázatának megnövekedésével, ha naponta több mint 12,5 gramm sót fogyasztanak. És ez valójában csak Kínában történik, ahol a közösségek 80 százaléka átlépi a határt. A világ többi része - például Lengyelország, Svédország, Kanada és Törökország - távol áll tőle. Németországban a férfiaknak átlagosan tíz, a nőknek csak 8,4 gramm étkezési só van naponta. Nem kell attól tartania, hogy ez fel fogja emelni a vérnyomását.
A sónak még védő hatása is lehet a szívre
De a kínai szokásos mennyiségek sem tűnnek annyira veszélyesnek. Az erős sót kedvelők vénái nagyobb nyomásnak vannak kitéve, de halálozásuk nem változik - állítja a tanulmány egy másik eredménye. Átlagosan az érintettek a magasabb stroke arány ellenére ugyanolyan ideig élnek, mint más emberek.
Ennek egyik lehetséges magyarázata az, hogy a szíved nem hajlamos a szívrohamra. Franz Messerli, a Berni Egyetem munkatársa kommentben foglalja össze a tanulmányt: "Nyilvánvalóan nem minden szerv reagál ugyanolyan érzékenységgel a sóra." Az, ami károsítja az agyat, nem feltétlenül károsítja a szívet. Ellenkezőleg: a svájci kardiológus feltételezi, hogy a só védő hatással van a szívre. Mivel öt gramm alatti napi dózisokkal nő a szívroham kockázata.
De komolyan kell-e venni a tanulmányt? Végül is ellentmond a legtöbb szakértői testület jelenlegi álláspontjának. A Német Táplálkozási Társaság és a Német Hipertónia Liga legfeljebb hat grammot, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) pedig napi öt gramm asztali só felső határértékeként javasolja. Ezenkívül az amerikai epidemiológusok a közelmúltban sokkoltak egy számítással, miszerint 2,3 millió halálesetet okoznak világszerte a túlzott sófogyasztás évente. Tehát lehetséges, hogy Mente és munkatársai tanulmányának jelentős módszertani gyengeségei vannak - vagy akár a sóipar finanszírozta? Az elfogultság vádja magabiztosan félretehető, mert a 32 érintett szerző közül eddig senkit nem vettek észre a sóipar szónokaként vagy értékelőjeként. Módszertani szempontból kifogásolható, hogy az étkezési só fogyasztását egyszeri vizeletérték alapján határozták meg, ami nem tekinthető túl pontosnak. De különben kevés a panasz. "Azt hiszem, a vizsgálatot nagyon körültekintően végezték" - mondja Messerli. „Ezt most tudomásul kell vennie.” Ellenkező esetben a mű aligha jelent volna meg a híres „Lancet” szakfolyóiratban.
A túladagolás akár veszélyesebb is lehet, mint a túladagolás
Ezenkívül más kutatók egyre inkább arra a következtetésre jutnak, hogy a nátriumsó pozitív hatással lehet a szív- és érrendszer egészségére, és csak akkor káros, ha nagyon nagy mennyiségben fogyasztják. 2013-ban a Harvard és a Cambridge kutatóit egyenesen meglepte kutatásaik eredményei, amelyek szerint az ajánlottnál jóval több sót fogyasztanak világszerte, anélkül, hogy ennek különösebb hatása lenne a várható élettartamra. "Testünknek nátriumra van szüksége, a kérdés csak az: mennyi?" - hangsúlyozza Mente. Az idegek és az izmok egyszerűen nem tudtak működni az esszenciális ásványi anyag nélkül, gyakorlatilag a folyamatosan működő szívizom emésztette fel őket. Elvileg az aluladagolást veszélyesebbnek kell értékelni, mint a túladagolást - feltéve, hogy az nem válik túlzottá.
"Öt és tíz gramm között, vagy körülbelül két teáskanál naponta általában nincs miért aggódnia" - mondja Messerli kardiológus, aki néhány évvel ezelőtt azon orvosok egyike volt, akik alacsony sótartalmú ételeket hirdettek betegeiknek. Hongkongban a nők várható élettartama a világon a legmagasabb. Ott napi nyolc-kilenc gramm étkezési sót fogyaszt, ami majdnem a duplája az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott mennyiségnek.
A német fogyasztóknak nem feltétlenül kell megváltoztatniuk a sóbevitelt. Arról nem is beszélve, hogy ez amúgy is nehéz, mert a legnagyobb mennyiségű nátrium-klorid nem az otthoni sótartóban rejtőzik, hanem az iparilag feldolgozott élelmiszerekben, amelyeknek az összetevőket tartalmazó csomagolásán csak nagyon kevesen olvashatók. Ehelyett jobb, ha figyeljük a káliumbevitelt. Mert ott - pontosabban a káliumhiányban - úgy tűnik, hogy ez az egészség igazi ellensége. "A szív- és érrendszeri problémák pontosan ott csökkentek, ahol megfigyeltük a megnövekedett káliumfogyasztást" - számol be Mente. Ami nem meglepő, mert ez az ásványi anyag a nátrium antagonistájaként működik az izmok és az idegek munkájában. A kálium napi adagjának meghaladnia kell a négyet, előnyösen a napi 4,5 grammot. Megteheti például mediterrán ételekkel, amelyek rengeteg friss zöldséget és olívaolajat, valamint pisztáciát, mandulát és diót tartalmaznak.
Információ: A só közvetetten több cukorbevitelt indukál
Üdítők Még akkor is, ha a só valószínűleg kevésbé ártalmas, mint attól tartanak, közvetett módon elősegítheti az egészségtelen étrendet. A só elősegíti a szomjat - és különösen a gyermekek gyakran enyhítik magas cukortartalmú és magas kalóriatartalmú üdítőkkel.
Graham MacGregor, a londoni Queen Mary Egyetem angol kardiológusa kiszámította, hogy a napi sóbevitel egy grammal történő csökkentése azt jelentené, hogy a gyerekeknek 100 grammal kevesebb folyadékra lenne szükségük. Körülbelül 27 grammot fogyasztanak belőle édes italok formájában. Ha a szokásos hat gramm étkezési sónak csak a fele lenne a gyermekétkezésben, akkor heti 250 kilokalóriával kevesebbet fogyasztanának.