Vese bab (Phaseolus vulgaris)
Vörös bab hívják is Tűzbab (ami nem helyes); Indiai bab, vesebab vagy vörös bab. A vese bab angol nevét a vese alakú megjelenésének köszönheti (vese: vese). Az angolul beszélő országokban a vesebab néven ismert vesebab vagy pinto bab.
A vese bab növény
A vese bab ebben az országban csak vörös bab a chili con carne-ban köztudottan mexikói ételnek számít. A bab eredetileg Peruból származik. Sok más babhoz hasonlóan Kolumbusz Kristóf útjai révén jutott el Európába. Ezután a portugál és spanyol kereskedők Ázsiába és Afrikába hozták a babot. Az angolul beszélő országokban a név "Vesebab", amely a vese alakú alakra utal, eredetileg a paszuly bab különféle típusainak esernyője volt, és célja a tengerentúlról származó babfajták és az Európában őshonos babszemek megkülönböztetése volt. Mivel a bab nagyon jó minőségű fehérjét tartalmaz, és könnyen és olcsón termeszthető, nagyon gyorsan elterjednek Ázsiában és Afrikában, és ma már a világ számos kultúrájában népszerű fehérjében gazdag étel.
Egészséges és tápláló
Vesebab a konyhában
A Olyan szuper egészséges, enyhén édes ízű, lisztes-viaszos, szép piros vagy lila vesebab sokféle ételhez használható. Csodálatosan megőrzik alakjukat, nem törik fel és nem nagyon szívják magukba az aromákat, amelyekben párolják őket. A legismertebb készítmények azonban a "Támogatott bab" és a "Chili con Carne".
Vásároljon vesebabot és tárolja
A nyers állapotban nem ehető vesebab főleg az üzletekben kapható szárítva vagy előfőzve dobozokban kapható. Ha szárított babot vásárol, győződjön meg arról, hogy azok nem húznak-e, vagy nem szívtak-e fel nedvességet, és mentesek-e rovaroktól. Egésznek és nem repedtnek kell lenniük. A szárított babot gondosan kell tárolni és elkészíteni.
A konzerv vesebab minden szupermarketben kapható. Más zöldségkonzervekkel ellentétben, amelyek gyakran már elvesztették bizonyos tápértéküket, a vesebab esetében ez nem így van. Bár ezeket is sokáig és magas hőmérsékleten főzi a konzervipar, mivel ezt Önnek otthon is meg kellene tennie a szárított babokkal, különbség nem határozható meg. Lehetőség szerint természetes konzerv babot kell használnia, azaz só és egyéb adalékok nélkül. A biszfenol-A/BPA azonban egyes konzervekben megtalálható, még a biotermékekben is. (lásd a forrásokat). Tehát talán mégis maga főz? Alternatív megoldásként használhat babot egy üvegben, mert a biszfenol-A/BPA csak konzervdobozokban található meg.
Vesebab elkészítése
Konzervált babbab nagyon könnyen használhatók a konyhában, mert használatra készek. Csak öblítse le, és akkor elkezdheti elkészíteni a finom chilit.
Vesebab használata
A vese babból sokkal többet tud varázsolni, mint a chili con carne. Például egy színes ízletes (és kevésbé hús alapú) Három babsaláta fehér, fekete és vörös babból készült, egyszerűen kevés paradicsommal, hagymával, olívaolajjal, sóval és borssal ízesítve. Ha a vesebabot turmixgépbe teszi, és a pürét fokhagymával, chilivel vagy más összetevőkkel keveri össze ízlés szerint finom kenettel.
A vörös bab Ázsiában is nagyon népszerű. Így ismerik az ételt Indiában "Rajma", Ezek köménybab (ramja) kömény rizzsel (jeera), amelynek olyan fűszerek, mint a kardamom, a szegfűszeg és a friss gyömbérgyökér adják ezt a bizonyos valamit.
A vese bab nem csak a darált húshoz passzol, hanem kolbásszal is, főleg fűszeres kolbásszal. Tehát ismeri a vesebabot Kielbasa, ez a lengyel fűszeres kolbász, de kombinálva is Tasso, erősen fűszerezett füstölt sonka vagy Andouilli, ez egy forró típusú füstölt sertéskolbász.
A vese babnak nem kell mindig fűszeresnek lennie. Klasszikusban is édes-savanyú ételek jól néznek ki és helyettesíthetik a tofut vagy a csirkét.
Mikor Fasoulia eszik vesebabot reggelire az arab országokban? A vörös babon kívül ez az étel rengeteg chilit, köményt, curry-t, hagymát és paradicsomot tartalmaz.
A változatok szokatlanok, de ízletesek Vesebab és garnélarák, például egy levesben. Vese Bolognese tésztához, vagy gyors köretként svájci mángolddal, spenóttal és szalonnával tálalva, változatosságot hoz az asztalra a vörös magokkal.
Tehát még mindig sok van a babban, főleg a német konyha, úgy tűnik, még nem kapta meg az ízét. A főszakácsnak valójában csak 10 receptje van a vesebab kifejezésre.
És végül - purinok és fitohemagglutinin
A purinok természetben előforduló anyagok, amelyek megtalálhatók növényekben, állatokban és emberekben. És babban is. A probléma: a purinok lebomlása miatt karbamidok keletkeznek, amelyek egyeseknél felelősek a köszvény és a vesebetegségek kialakulásáért. Ezért figyelmeztetnek a bab túlzott fogyasztására, mert ezek sok purint tartalmaznak. A legújabb kutatások azonban kimutatták, hogy a húsból és a halból származó purinok növelik a köszvény kockázatát. A növényi purinokról nem volt bizonyíték (lásd a forrásokat).
A vesebab tartalmaz fitohemagglutinint is, amelyet potenciálisan mérgezőnek tartanak, mivel ez az anyag megzavarhatja a sejtek anyagcseréjét. A fitohemagglutinint Hau-ban mérjük. A nyers vesebab esetében az érték 20 000 és 70 000 Hau között van, de főzve 200-400 Hau-ra csökken. És akkor alig aggasztó. Nem szabad nyers babot enni.