Veszélyes vagy biztonságos gellángumi Therapeutes magazin
Gellángumi: veszély vagy biztonságos élelmiszer-adalékanyag ?
A 30 évvel ezelőtti felfedezése óta a gellángumi az élelmiszer-, ital-, testápolási, ipari tisztítószerek és papírgyártási piac egyik fő adalékanyagává vált, különösen az elmúlt 15 évben. A KP Celco, a világ legnagyobb gellángumi-gyártója szerint néhány fő funkciója és felhasználása a következő: (1)
- Segítsen az anyagok gélszerű konzisztenciájának kialakításában
- Segíthet megakadályozni az élelmiszer- és ipari termékek ülepedését vagy szétválását
- Texturálja, stabilizálja vagy egyenletesen kösse össze az élelmiszer-összetevőket
- Segítsen a rugalmasságban, a strukturálásban és a felfüggesztésben
- Akadályozzuk meg, hogy az összetevők a hőmérsékletváltozások miatt megváltozzanak
- Biztosítson gélalapot a Petri-csészékben végzett sejtkísérletekben
- A vegán élelmiszerek zselatinjának alternatívájaként
- Kozmetikai és kozmetikai termékekben a puhaság érzetének biztosítása érdekében
- Ínyenc konyhában (különösen desszertekben), hogy megakadályozzák az összetevők olvadását
- És egyéb felhasználások, beleértve az élelmiszer-film kialakítását
Mi is pontosan a gellángumi?
Ez egy olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet baktériumfermentációval állítanak elő cukorforrás segítségével, amely energiaforrást biztosít a baktériumok fogyasztására. A gellángumit értékesnek és egyedülállónak tartják, mivel képes folyékony és géloldatokat létrehozni, amelyek gyenge szerkezettel bírnak, ami fontos jellemző a "krémesség" strukturálására és hozzáadására. Optimális hőmérséklet-beállítással is rendelkezik, és hajlamos megtartani stabilitását/szerkezetét akkor is, ha a hőmérséklet változik vagy emelkedik. Más szavakkal, "magas fokú hőstabilitással rendelkezik" (egyes tanulmányok azt mutatják, hogy képes ellenállni a 120 ° C hőmérsékletnek).
A Gellan gumi felhasználása hasonló a sáska babgumihoz, a guargumihoz és a xantángumihoz - minden hasonló termék, amelyet a termékek (különösen az élelmiszerek) megkötésében, stabilizálásában és textúrájában segítenek elő. Bár a legjobb, ha csak stabilizátorokat és emulgeálószereket használunk csak kis mennyiségben, a gellángumi kis részének hozzáadása olyan receptekhez, mint a joghurt vagy a desszertek, elősegítheti a sima késztermék előállítását.
4 gellángumi felhasználása
1. Fel lehet használni az ételkészítés textúrájára és stabilizálására
A gellángumi leggyakoribb alkalmazása vagy önmagában, vagy más termékekkel/stabilizátorokkal kombinálva sütés, desszertek készítése vagy sütés közben, az összetevők szétválasztásának elkerülése érdekében. Nagyon hasznos, ha gél konzisztenciát ad a pürékhez vagy a kenetekhez, különösen azért, mert ez nem változtatja meg az étel színét vagy ízét. Fűtés közben sem válik folyadékká, éppen ellenkezőleg, megtartja szerkezetét.
A gelángumi sokféle érdekes folyékony textúrát képes előállítani, beleértve vastagabb folyadékokat (például dióalapú tejeket), pácokat vagy fehérje halak önteteit, vagy növényi püréket, köszönhetően a viszkozitás növelésének.
2. Vegán/vegetáriánus receptekhez alkalmas
Mivel a baktériumok erjedéséből és nem állati eredetű anyagokból állítják elő, a gellángumi a vegán ételekben gyakori adalékanyag. A vegán receptekhez - különösen a termesztett termékekhez vagy azokhoz, amelyek általában tejterméket tartalmaznak, mint például a mandulatej vagy a kókusz-kefir/joghurt - általában valamilyen stabilizátorra és szerre van szükség. Itt jöhetnek jól olyan stabilizátorok, mint a szerves gellángumi, a vadgumi vagy a guargumi. Gyakran előfordul, hogy az élelmiszerekben található gellángumi vegetáriánus, kóser és halal ételekhez alkalmas, bár ez a felhasznált terméktől függ.
3. Segít megakadályozni a desszertek olvadását és nagyon hőálló
A gellángumi érdekes a gasztronómiában, különösen különleges desszertek készítéséhez. A szakácsok néha gellángumit adnak a fagylalt- és sörbet-receptekhez a keverés elősegítése érdekében, ráadásul segít megelőzni a hideg desszertek olvadását, ha lángot vagy alkoholt barnulnak vagy barnulnak meg. ). (2)
4. Segíthet az emésztésben, székrekedésben vagy hasmenésben
Az Edinburgh-i Egyetem Kémiai Tanszékének kutatói által végzett kis tanulmány, amely 23 napon keresztül magas szinten tesztelte a gellángumi bevitelének hatásait, kimutatta, hogy székletürítő anyagként hatott, ami hatással volt az élelmiszer-átjutási időre. Az önkéntesek étrendjében a gellángumi "magas szintje" 175-200 milligramm között mozgott.