Vesztfáliai Stielmus recept fehérrépapörkölt
Kedvesek, ezt a westfáli botlekvár receptet kaptam a nagymamámtól. A Stielmus-t fehérrépakefének vagy szármasszának is nevezik, a nyugat-fáliai Platt városában pedig Streppmautnak hívják, ami finom. Nagymamám mindig marhahúsból főzött botot, és ízlés szerint 2 kolbászt is főzött.
Fontos, hogy nagyon jól mossa meg a szárat, hogy ne harapjon homokszemeket. Először folyóvíz alatt lemosom a csokrot, majd a szárlekvárt nagyon finomra vágom, majd másodszor alaposan átmossam egy szitán, majd hagyom, hogy kifolyjon. Mivel a marhahúsnak szüksége van valamire, ezt az elején a virslire tettem a tűzhelyre, és kb 20-30 percig főztem. Közben megtisztítom a fehérrépaszárat és meghámozom a burgonyát a pörkölthez.
Friss szárú vaj, fehérrépa, szárvaj
A pörköltbe nagyon keveset kell adnia a zöld levelekből is. A karalábé levelei keserűek, ezért vágáskor óvatosnak kell lennie. Csak a nagyon fiatalokat viszem magammal, és nagyon keveset.
Egyes répatípusok fiatal szárát és leveleit gyakran főzik Vesztfáliában (Észak-Rajna-Vesztfália) zöldséges köretként vagy kiadós pörköltben.
A péppépet véletlenül hozták létre, ez a fehérrépa speciális formája. Két fehérrépát ültettél túl közel egymáshoz, így a fehérrépa nem tudott fejlődni, és a zöldet átlőtték. Összefügg a Teltower fehérrépával és a májusi fehérrépával. A fehérrépa szára ősszel kissé erősebb, tavasszal kissé savanykás.
Stick szósz pörkölt kolbásszal és marhahússal
Rajna-vidéken a fehérrépát húsgombóccal is fogyasztják. Nagymamám szokott nyersen vágni, mint salátát krémmártással.
Kicsi vágású fehérrépaszár a pörkölthez
Tavasszal a szárak nagyon gyengék, és a szárakat és a levelek nagyon kis részét használod, íze nagyon savanykás. Különösen szereti kolbásszal és marhahússal főzve. Ez a zöldség jól ismert Vesztfáliában és a Rajna-vidéken, és tavasszal az elsők között van, és áprilistól júniusig megvásárolható.
Stielmus recept Mettwursttal
Ezt a pörköltet könnyen meg lehet fagyasztani, ha túl sok friss szárú vaj van, akkor a szárakat nagyon apró darabokra vághatja, rövid ideig blansírozhatja és lefagyaszthatja. Néha úgy teszem ezt a friss szárlekvárral, hogy amikor úgy érzem, hogy a pörkölt csak gyorsan megfőzöm .
Stick szósz pörkölt
Ha szereted a pörköltet, nézd meg itt. A westfáli receptek között talál még néhány pörköltet.