VIDEÓI INTERJÚ Séf, Antonio Passarelli 30 évvel ezelőtt jobban tetszett a román, nagyon lelkesen
Mihai Daniela, 2020. január 17., péntek, 10:08.
Mitől lehet egy külföldi Romániában élni? 30 évvel ezelőtt Antonio Passarelli séf elhatározta, hogy csak hat hónapig marad hazánkban, de soha nem hagyta itt. "Akkor tetszett a román, lelkesen folytatta és tett valamit. Most nagyon ragaszkodott a mulandó dolgokhoz és a külsőségekhez" - véli az olasz séf. "Engem az zavar, ha azt mondod:" Engedd el! Nagyon rosszul érzem magam, amikor ezt hallom. " A HotNews egyik interjújában Antonio Passarelli utalt a termékek kettős minőségére, és elmagyarázta, miért nem ugyanaz a pizza és tészta Romániában, mint Olaszországban. Néhány okot is elmondott, miért nincs Romániában Michelin-csillagos étterem.
Filmezés és szerkesztés: Cătălin Voicu
Amikor Romániában követ rúgsz, kincset fedez fel! Olaszországban a kő kő marad!
Antonio Passarelli: "30 éve vagyok Romániában, és elmondhatom, hogy nekem itt tetszik, és nem tetszik. Tetszett a román, akivel megismerkedtem, amikor eljöttem: nagyon vágyott előre lépni, tenni valamit. Nem szeretem a ma azért, mert nagyon összefügg az elmúló dolgokkal, a megjelenéssel, például Temesvár volt a legszebb város, amit 1990-ben láttam, amikor idejöttem, de most a temesváriak egy fülön aludtak. "Mi vagyunk a levél!", De egy életen át nem lehetsz levél, ha nem tudsz valamit tenni. Nézd, mit tett Kolozsvár, Nagyszeben, Brassó ... Ugyanez történt az olaszokkal is - büszkélkedhetünk, hogy Ferrarit, Lamborghinit gyártunk ... de nincs pénzünk megvásárolni őket, az arabok vásárolják meg őket.
Látnunk kell, hogy mik a határok, a hiányosságok, hogy lássuk, mi hiányzik, ha hazudunk magunknak, akkor nem ok. Nagyon csalódott vagyok, mert Románia és Olaszország között az a különbség, hogy az én hazámban, amikor kővel rúgsz, a kő megmarad. De Romániában, ha követ rúgsz, kincs kerül elő. Mit akarsz? Olaj? Nekünk van! Gáz? Mi ! Szinte bármi, ami van. Olaszországban ezek a dolgok kisebb mennyiségben vannak, de ez egy olyan ország, ahol a termék nagyon jól átalakul. Nagyon világosan megértettük, hogy mivel nincs sok alapanyagunk, akkor támaszkodnunk kell az alapanyag feldolgozásának módjára, másoktól vásárolunk, de hozzáadott értéket adunk neki. Itt, Romániában, minden megvan, amit akarunk, de mi történt? - Hagyd, amúgy jó! - A románok mindig azt mondják. És ez engem nagyon zavar. Nem fejlődsz tökéletessé mások számára, hanem csak önmagadért. Amikor azt mondom, hogy "állj, rendben van", elvesztettem egy pontot. Nagyon rosszul érzem magam ".
Az avokádó története, hasonlóan a román nép tapasztalatához
Antonio Passarelli: "Néhány évvel ezelőtt bármelyik pénzbefektető olasz éttermet nyitott spagettivel, pizzával stb. Ma a dolgok megváltoztak, mert a román is járni kezdett, megérkezett Olaszországba, ő is vásárlás egy ottani szupermarketben. A vertikális helyzetem kedvéért szerettem jól tájékozott lenni, hogy amikor egy emberrel beszélek, ne számítsak be hülyeségeket, hogy a hülyeség terhelése magas Romániában. Először ettem avokádót, gyümölcssalátaként tálaltam fel - kockára vágva, kevés citrommal, cukorral, és számomra kiválónak tűnt. Sokkal később, 1984-1985-ben utat tettem Izraelbe és megértettem hogy valójában az avokádót főzik. Véleményem szerint az egyik legfinomabb dolog a híres avokádó omlett, a hagyma és a tojás. Az avokádót vaj helyett használják, ez egy álom. De később megtudtam, ugyanez valami történt a román néppel is ".
A termékek minőségének megduplázása - ha megnézed a címkét, senki nem téveszt meg!
Antonio Passarelli: "Tréfálkozva emlékszem, amit apám szokott mondani:" Antonio, kedvesem, nem lehet nemes felesége és teli hordója! "Minden olyan termék, amely Olaszországból, Franciaországból, Spanyolországból indul és más külföldi országba kerül, szállító. Ez a költség általában meghaladja a termék árának 10% -át, és máris magasabb árat kapunk, és a tárolás költségeit is figyelembe kell venni - ami nem csak villamos energiát és egyéb kiadásokat jelent., ha ma befektetek egy kis pénzt a prosciutto-ba, és egy-két hónapig tartom, amíg mindent el nem adok, ez azt jelenti, hogy a pénzt blokkoltam, és ez költségekkel is jár. És a harmadik dolog az, hogy Romániában, sajnos egyes szupermarketeknek, nagy forgalmazóknak magas költségeik vannak a visszafizetett pénz (azaz a visszatérítendő pénz) szempontjából. A polc költségei is magasak (attól függően, hogy hová szeretné elhelyezni a terméket), de a marketing költségei is stb. Mindezeket az összegeket hozzáadjuk az árhoz termék és sokkal drágábbá teszi.
Romániában ez egy szabadelvű politika volt, és a világ szinte mindent megtett, amit akart. Néhány "különböző" termék készült - ahogy én nevezem őket, sokkal olcsóbban. Például az itt értékesített grana padano általában olyan grana padano, amely nem érte el az érettségét, és jövedelmezőbb áron értékesíthető. Egy liter extra szűz olívaolaj 30-35 euróba kerülne. Hány ember engedné meg magának a vásárlást? Ezért az olaj, amely ide Romániában érkezik, nem olasz (bár olaszul írják), hanem közösségi olajbogyóból származik. El kell olvasni a címkét, ha vigyázol, senki nem fogja becsapni.
Nem ehet babzsinórt, ha a számítógép mellett van! Mindent át kell gondolni!
Antonio Passarelli: "A románok az elmúlt 30 évben megváltoztak, sokat fejlődtek. Örömmel mondhatom ezt, mert sok olyan ügyfelem van, akikkel szeretek kommunikálni. A román konyhának nincs kulturális támogatása. Egy évvel ezelőttig - kettő, amikor azt mondtad, hogy román konyha, kicsire, babra, ciolanra, haslevesre gondoltál, de semmi kultúrát nem hallottam róla. Tegnap te ettél babot ciolannal, mert az emberek ástak, ma, ha megeszed ezt az ételt, és ülsz a számítógép előtt, elaludni, oldalra esni, és ez nem ok. És ez azt jelenti, hogy mindent át kell gondolni. És az olasz konyhának volt ilyen problémája, és a spanyolnak is ... 2000 óta itt kezdtem írni és tanítani, és rájöttem, hogy A román konyhát "szétszerelni" és újjáépíteni kell, figyelembe véve a mai igényeket.
Miért nincs Romániában Michelin-csillagos étterem?
Antonio Passarelli: "Ahhoz, hogy Michelin-csillagot kapj, meg kell dolgoznod érte. A 99 százalék nem pénzt hoz, hanem inkább népszerűséget, ismertséget. Ismerek sok olyan éttermet, ahol Michelin-csillagok vannak, amelyek tele vannak adósságokkal. A Michelin-csillagok sok minden miatt vannak: az étterem kinézete, borospincéje (egyensúlynak kell lennie a helyi és a nemzetközi bor között), a kifogástalan kiszolgálás és az, ahogyan a tányérra teszed, nem tudom elfelejteni, hogy a feleségemmel voltam egy csillagos étteremben, Két emberért 470 eurót fizettem, és amikor elindultunk, megálltunk egy autós grillnél, és volt két szendvicsünk. Inkább készítek egy egyszerű tányért, és látom, hogy az ember megkóstolja, és Így örömet szereztem neki! "
Hogyan készítsük el a legjobb tésztát? Tél recept
Beléptünk Antonio Passarelli konyhájába, ahol megmutatta, hogyan kell elkészíteni a legfinomabb tésztát. Az alábbi videót megnézve megtudhatja a receptet.
A forgatást a Stirbey Buftea palotában végezték