Vietnami kacsaleves; Chili és Ciabatta
A fagyasztó takarításakor két kacsa láb került a kezembe (ismét hangokat hallok a fagyasztó végtelenéről, de megnyugtathatlak: a szennyezett helyek lassan kimerülnek;-)) Nagyon sok csodálatos pörkölt receptem van - de valahogy olyan közel volt a tavasz kezdetéhez egy kissé könnyebb elkészítési módszerhez.
A választás erre esett Kacsaleves egy vietnami étterem Toulouse-ban, amelyhez a karácsonyi kacsa teteméből kihúzott húslevest is használhatnám.
Az elkészült levesben minden megtalálható: ropogós rizs cérnametélt, ropogós, friss kínai káposzta, a tavasztól friss fűszernövények, plusz egy kis csípősség chilis mártással és egy kis savtartalom lime-val - minden csodálatosan megy össze.
| ========== | REZKONV recept - RezkonvSuite v1.4 |
| Cím: | Vietnami kacsaleves |
| Kategóriák: | Leves, baromfi, kacsa, zöldség, tészta |
| Mennyiség: | 3 adag |
összetevők
| 2 | Kacsacomb (Petra: Barbarie à kb. 300 g, | ||
| -Csak eredeti comb) | |||
| 1.2 | Ltr. | Kacsa húsleves vagy csirke húsleves * | |
| 1 | Hagyma; negyedelt | ||
| 2 | Evőkanál. | Apróra vágott gyömbér | |
| 1 | Evőkanál. | Hal szósz | |
| 1 | Teáskanál. | cukor | |
| H | Talpbetétek | ||
| 70 | Gramm | Rice cérnametélt | |
| 3-4 | nagy. | Mogyoróhagyma; csíkokban | |
| 350 | Gramm | Koktélparadicsom (Petra TK, hámozott), apróra vágva | |
| 125 | Gramm | Szeletelt bambusz hajtások; a pohárból; | |
| -leöblítették | |||
| 150 | Gramm | Kínai káposzta; finom csíkokban | |
| 2 | Evőkanál. | Apróra vágott friss menta | |
| 2 | Evőkanál. | Apróra vágott korianderzöld | |
| 2 | Evőkanál. | Metélőhagyma tekercs | |
| Chili szósz (pl. Sriracha) | |||
| Mészék | |||
forrás
| Jó étvágyat kívánunk |
| 2010. május |
| után |
| Christine Pham |
| A franciaországi Toulouse-i Chez Pham-tól |
| Felvett * RK * 2012.03.14 |
| Petra rák alma |
készítmény
Sózzuk, borsozzuk a kacsacombokat, és egy forró forralt serpenyőben pároljuk kb. 6 percig mindkét oldalon, amíg jól meg nem pirul. Hozzáadjuk a húslevest, a hagymát, a gyömbért, a halmártást és a cukrot, felforraljuk és lassú tűzön pároljuk kb. 1 órán át vagy még egy kicsit, amíg a hús elég puha nem lesz. Vegye ki a lábakat, és hagyja egy kicsit kihűlni. Öntse a levest egy szitán. Távolítsa el a zsírt a felületről, és tegye félre. (Legfeljebb egy nappal előre megtehető, chill).
Készítsük el a rizs cérnametélt az utasításoknak megfelelően, szitán öntjük át, hideg vízzel öblítsük le, csepegtessük le. Ollóval kényelmes hosszra vágva. Hámozza meg a kacsacombokat, vegye ki a húst a csontból, és aprítsa fel falatnyi darabokra.
Melegítsen 1 evőkanál kacsazsírt egy kellően nagy lábosban. Körülbelül 3 percig szaggassa benne a medvehagymát, majd adja hozzá a paradicsomot és a bambuszrügyet, és további 7 percig párolja, amíg a szósz kissé besűrűsödik. Öntsük bele a kacsalevest, adjuk hozzá a kacsahúst, és mindent melegítsünk össze, hagyjuk még 5-10 percig párolni. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és halmártással.
Rendezze tálba a tésztát, a kínai káposztát és a gyógynövényeket, töltse fel a forró levessel. Forró chili mártással és lime ékekkel tálalják.
Megjegyzés Petra: Nagyon szép ázsiai leves, különböző textúrákkal.
* Még volt kacsa húsleves egy főtt tetemből, de biztosan működik csirkehúslevessel és csirkével is.
Az eredetiben az összeg 2 főre vonatkozik, de ez nagyon bőséges (még akkor is, ha megnézi egy második pillantást), és csak igazán jó étkezők számára lehetséges.