Vigyázni kell az igazi ellenséggel, és nem a zsírok ártanak nekünk a legtöbbet - állítják a kutatók
A téma nagyon ellentmondásos: évtizedek óta úgy gondolják, hogy a telített zsírok növelik a zsírt, növelik a koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát; Következésképpen mindig azt ajánlották az embereknek, hogy csökkentse zsírtartalmát az étrendből.
De az újabb klinikai vizsgálatok, különösen a hosszú távú vizsgálatok eredményei megkérdőjelezték a táplálkozáselmélet ezen dogmáját, megmutatva, hogy a dolgok árnyaltabbak.
Ezen tanulmányok egy része egyértelmű bizonyítékot szolgáltatott arra vonatkozóan, hogy az emberek csökkenthetik szív- és érrendszeri kockázatukat azáltal, hogy kevesebb testzsírt fogyasztanak, és kevesebb szénhidrátot és több zsírt nyernek, kivéve a transz-zsírokat.
Az új tanulmány, amelyet az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézete finanszírozott, és amelyet az Annals of Internal Medicine publikált, magában foglalta 150 fős csoport, különböző etnikumok és fajok - ami a klinikai táplálkozási vizsgálatokban ritka - ami utána következett, egy évig különböző étrendek, amelyekben vagy a szénhidrátok, vagy a zsír mennyiségét csökkentették, de a teljes kalóriaszám csökkentése nélkül.
Dariush Mozaffarian, a Tufts Egyetem Friedman táplálkozástudományi és -politikai iskolájának dékánja, aki nem vett részt a tanulmányban, kedvezően kommentálta a kutatás eredményeit: anélkül, hogy az embereknek aggódniuk kellene a kalóriák miatt. És ez nagyon fontos, mert az ember könnyebb megváltoztatni, hogy mit eszik, mint megpróbálni csökkenteni a kalóriák számát. "
Az alacsony szénhidráttartalmú, valamint magas fehérje- és zsírtartalmú étrendeket az emberek az 1970-es évek óta gyakran alkalmazzák fogyás céljából, amikor Dr. Robert Atkins népszerűsítette ezt a megközelítést. Az ilyen típusú kritikák a következőket tartalmazzák:
- az ilyen étrendek súlyvesztéshez vezetnek a szövetek vízvesztése miatt, nem pedig a csökkent testzsír miatt
- emelnék a koleszterinszintet és felerősítenék a szívbetegségek egyéb rizikófaktorait, mivel ezek az emberek mindig növelték hús- és tejfogyasztásukat. Úgy gondolták, hogy ezzel növelik a telített zsírok bevitelét, ez pedig a koleszterinszint és a kardiovaszkuláris kockázat növekedését eredményezte volna.
Az új tanulmány azonban azt mutatja, hogy ezek a hiedelmek megalapozatlanok voltak.
Milyen étrendeket követtek az alanyok?
A magas zsírtartalmú (alacsony szénhidráttartalmú) diétás csoportba tartozók az Atkins-étrend valamilyen módosított változatát követték: tanácsot kapott, hogy főleg fehérjét és zsírt fogyasszanak, és olyan ételeket válasszanak, amelyek telítetlen zsírokat tartalmaznak, mint pl. hal, olívaolaj és olajos magvak (mogyoró, dió). De megengedték, hogy telített zsírokat tartalmazó ételeket is fogyasszanak vörös hús és sajt. Mellett tojás, hal, csirke, vörös hús és tofu, fogyasztottak és zöldségek; arra biztatták, hogy főzzenek olíva- és repceolaj, de meg is engedték vaj.
Összességében ezek a betegek az összes napi kalória több mint 13% -át telített zsírokból nyerték - ez több mint kétszerese az American Heart Association által általában ajánlott 5-6 százaléknak. Az elfogyasztott zsír legnagyobb része azonban telítetlen zsír volt.
Ezenkívül azt mondták nekik, hogy ehetnek kis mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget (borsó, bab, lencse).
Másrészt az alacsony zsírtartalmú diéta csoport résztvevői többet fogyasztottak gabonafélék és egyéb bennük lévő élelmiszerek keményítő. (A keményítő szénhidrát; nagy mennyiségben megtalálható a gabonafélékben - és az ezekből származó termékekben, például kenyérben, tésztában, péksüteményekben stb. - és néhány zöldségben, például a burgonyában. Egy másik nagyon nagy mennyiségben fogyasztott szénhidrát a cukor. .)
Csökkentették teljes zsírbevitelüket az összes napi kalória kevesebb mint 30% -ára - ez az Egyesült Államok szövetségi kormányának egyik jelenlegi táplálkozási ajánlása.
Ezzel szemben a másik csoport növelte teljes zsírfogyasztását az összes elfogyasztott kalória 40% -ára.
Mindkét csoportot zöldségfélék fogyasztására ösztönözték.
Milyen különbségek voltak a két csoport által kapott eredmények között?
Az egyéves vizsgálati időszak végére az alacsony szénhidráttartalmú diétás csoport alanyai sokkal jobban teljesítettek:
Egymás fölött, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytattak, azok egy év után sokkal jobb eredményeket értek el, nagyobb súlycsökkenés és a szív- és érrendszeri kockázat jelentős csökkentése.
Mi mást kell figyelembe venni?
Dr. Allan Sniderman, a kanadai Montreali McGill Egyetem kardiológiai professzora két másik, kevésbé ismert, de az egészség szempontjából fontos mutatóra hívja fel a figyelmet: az LDL részecskék relatív mérete és száma a véráramlástól.
Két embernek ugyanaz az LDL-szintje (a vér LDL-koncentrációja), de eltérő a kockázati szintje, mivel a vérükben nagyszámú kicsi, sűrű, LDL részecske, vagy a kisebb számú nagyobb LDL részecske alacsonyabb sűrűséggel.
A finomított szénhidrátok fogyasztása általában növeli az LDL-részecskék számát, és a kicsi és sűrű részecskék túlsúlyához vezetnek, amelyek hozzájárulnak a telepítéshez érelmeszesedés (koleszterin és ásványi sók lerakódása az erek belső falain, ami az erek szűkületéhez, sőt eltömődéséhez vezet). Az LDL ilyen kicsi, sűrű részecskéi általában a szívbetegségben szenvedőknél és a magas trigliceridszinttel, központi elhízással (a derék körüli magas zsírlerakódások) és más, az ún. metabolikus szindróma.
Ezzel szemben a telített zsír hajlamos arra, hogy az LDL részecskék nagyobbak, "bolyhosabbak" (alacsonyabb sűrűségűek) legyenek, és kevésbé valószínű, hogy eltömítik az ereket, legalábbis akkor, ha nem fogyasztunk túl sok szénhidrátot - mondja Dr. Ronald M. Krauss, az American Heart Association táplálkozási ajánlások bizottságának korábbi elnöke, jelenleg az Oaklandi Gyermekkórház Atherosclerosis Kutatási Osztályának igazgatója.
Mindezen új eredmények - a szakértők szerint - azt sugallják, hogy a telített zsír nem okoz annyi kárt, mint azt korábban gondolták, és hogy az egészségre gyakorolt jóval károsabb hatásoknak magas a szénhidrát-bevitel.
Az egészségügyi tisztviselőknek - mondja Dr. Mozaffarian - kellene változtasson a hivatalos táplálkozási ajánlásokon, feladva a zsírkorlátozásokat, és felszólítva az embereket, hogy fogyasszanak kevésbé feldolgozott ételeket, különösen azokat, amelyek finomított szénhidrátokat tartalmaznak.