Vigyázz, csúnya cukor! Kapcsolatba lépni
Ha a cukor méreg lenne, már régen halott lennék. Szerinted kicsit nehezen megyek? A cukor toxicitásáról és veszélyességéről elmondottak ellenére a reakcióm teljesen normális. Olyan ez, mint a teniszben: minél keményebben üt az ellenfél, annál erőteljesebben adja vissza a labdát ...
Részt vettem egy június 3-i konferencián, amelynek címe: "Cukor: Toxicitás vagy túlzás?" amely több száz embert vonzott az Université Laval Ferdinand-Vandry pavilonjába. Sokakhoz hasonlóan olyan vitára számítottam, amelyre soha nem került sor. Elakadtunk valahol a toxicitás és a hype között.
A cukor és a glikémiás index
Dr. David Ludwig 1-től, a glikémiás index büszke szószólójától hallottunk először. Ez a koncepció lehetővé teszi az élelmiszerek osztályozását a vércukorszintre gyakorolt hatásuk (glikémia) alapján. Ismeretes, hogy a cukrok (természetesen jelen vannak vagy hozzáadódnak az élelmiszerekhez), valamint a keményítő fogyasztásuk esetén megnövelik a cukorszintet. Adott mennyiségű cukor vagy keményítő esetében azonban a hatás nem minden étel esetében azonos. Ugyanis a különböző típusú cukorok (glükóz, laktóz, fruktóz, szacharóz és minden, ami "ozéval" végződik) nem metabolizálódnak ugyanúgy, és nem okozják a vércukorszint ugyanolyan emelkedését. A főzés mértéke és az étel egyéb összetevőinek, például az élelmi rostoknak a jelenléte szintén befolyásolhatja a cukrok és a keményítő felszívódásának sebességét, így hatással lehet a glikémiás indexre.
Dr. Ludwig kimutatta, hogy a magas glikémiás index a krónikus betegségek (elhízás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek) kialakulásának fokozott kockázatával jár. Tehát azt mondhatnánk, hogy számára a cukrok és a keményítő jelent problémát, ha olyan ételekkel fogyasztják, amelyek elősegítik a vércukorszint jelentős emelkedését. Eltekintve attól a csalódottságomtól, hogy nem hallottam, hogy Dr. Ludwig közvetlenül az előadás címében feltett kérdésre beszélt, azt tapasztaltam, hogy jól védte koncepcióját és árnyalt. Úgy gondolom azonban, hogy a glikémiás index fogalmát nem a legkönnyebb közölni a nyilvánossággal. Ezenkívül nehéz lehet megvédeni a glikémiás index fogalmát és annak egészségre gyakorolt hatásait, ha a pepsi glikémiás indexe alacsonyabb, mint a főtt sárgarépa.!
Fruktóz, ez az elpusztítandó ellenség
A második előadó Dr. Robert H. Lustig 2 volt, aki a legismertebb könyvei, köztük a nagyon híres Fat esély: a cukor, a feldolgozott élelmiszerek, az elhízás és a betegségek elleni küzdelem. A Cukor: A keserű igazság 3 című videó, amelyet több mint 5 millió ember látott a Youtube-on, szintén hozzájárult Dr. Lustig népszerűségéhez, és a cukorháborúban leginkább érintett tábornokok közé emelte.
Szenzációs édes beszélgetése során egy adott cukor: a fruktóz toxicitását hangsúlyozta. Míg a Dr. Lustig álláspontjának védelme érdekében bemutatott tanulmányok érvényesek, kritizálható, hogy nem mutatja meg az érme minden oldalát. Igaz, hogy a fruktóz feleslegben és olyan körülmények között, amikor a szervezetünknél több kalóriát fogyasztunk, károsodást okoz, különösen a zsírban gazdag májban. Azonban az energiaegyensúly összefüggésében, ahol a kalóriabevitel megegyezik az energiafelhasználással, a jelenlegi tudományos adatok inkább azt sugallják, hogy a fruktóz káros hatásai nem lennének megfigyelhetők 4 .
Dr. Lustig nincs egyedül a fruktóz elleni keresztes hadjáratában. A fruktózzümmögés jelenleg elég intenzív. Ebben a háborúban óhatatlanul példát hozunk az olyan üdítőkre, amelyeket magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal édesítenek. Másrészt nagyon gyakran elfelejtjük emlékeztetni magunkat arra, hogy a gyümölcsök is kiváló fruktózforrások ... és ezért ez a zümmögés nem sok hatással van rám.
Tanulj a hibáinkból
Nagy kitérőt tettem, hogy elmondjam, kissé el vagyok csüggedve, hogy nem tanulunk a hibáinkból. Amikor az 1980-as évek végén megkezdtem az alapképzésemet, egy másik tápanyag, a zsír volt a halálos ítélet. Bármit, ami zsírt tartalmazott, el kellett kerülni, vagy majdnem. Végül ez a meggyőződés kudarcnak bizonyult. Rájöttünk, hogy néhány zsírnak jótékonyabb hatása van, mint gondoltuk, és hogy a zsír üres ponton történő lövése torz hatással járhat, ha a fogyasztókat a cukor felé tereli ... Ma tanúi vagyunk annak, amikor az inga visszatér.
Ennek ellenére teljesen egyetértek a különböző élelmiszer-ipari termékek hozzáadott cukrának csökkentését elősegítő kezdeményezésekkel. Úgy gondolom, hogy egyértelműbb ajánlásokra van szükség a hozzáadott cukrok fogyasztásával kapcsolatban. Addig hagyjuk abba, hogy az emberek azt higgyék, századunk minden gonoszsága egyetlen tettesnek tulajdonítható. Tompítsuk kissé az ütéseinket, játsszunk finomabb finomságokkal, és inkább mérséklésről, mint méregről beszéljünk.
1 David Ludwig klinikai gyermekorvos és kutató a Bostoni Gyermekkórházban ↩
2 Robert H. Lustig a Kaliforniai Egyetem, San Francisco-i Endokrinológiai Tanszék gyermekgyógyász professzora
4 Chiu S, Sievenpiper JL, de Souza RJ és mtsai. "A fruktóz hatása az alkoholmentes zsírmájbetegségek (NAFLD) markereire: a kontrollált takarmányozási kísérletek szisztematikus áttekintése és metaanalízise." Eur J Clin Nutr 2014; 68: 416-423
Feladva 2014. július 3-án | Írta: Pikitou
Feladva 2014. június 30-án | Carl által
Mivel nem vettem részt a konferencián (bárcsak ott lehettem volna!), Nem tudom, hogy Dr. Lustig milyen mértékben tudta részletezni a fruktózzal kapcsolatos álláspontját, különös tekintettel a gyümölcs és az ipari ételek fruktóz közötti különbségre. Az egyik pontja általában az, hogy a mennyiség is fontos változó, amelyet figyelembe kell venni. Igaz, a gyümölcsben van fruktóz, de sokat kell enned belőle, hogy elérhesd a „cukros italok” fogyasztásával könnyen elérhető mennyiséget. Más szóval, sokkal könnyebb meginni egy 2 liter likőrt vagy gyümölcslevet, mint megenni egy zacskó almát vagy narancsot, még akkor is, ha a nap végén a cukor mennyisége megegyezik. És ha megeszi azt a zsák gyümölcsöt, valószínűleg hosszabb ideig eszi meg, mint alkohollal. Tényleg nem ritka, hogy az emberek naponta lenyelik ezt a mennyiségű folyadékot. Sokkal szokatlanabb találkozni valakivel, aki minden nap egy zacskó narancsot eszik.